标准简介/下载中华人民共和国行业标准
SB/T10031—92
代替 SB177.1—84
SB184.9—84
SB184.10—84
SB187.6—84
SB197.3—84
SB207.4—84
SB207.5—84
片糕通用技术条件
1 主题内容与适用范围
本标准规定了片糕的分类,技术要求,检验规则,验收、包装、标志、运输及贮存。
本标准适用于以米粉为主要原料,经炒制、混合、成型、蒸烤等加工而成的薄片类制品。
2 引用标准
GB 3865 中式糕点检验方法
GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准
GB 7718 食品标签通用标准
3 产品分类
3.1 韧片糕
系将各原辅料经混合、水蒸、切片而成,制品有韧性,可弯曲。
3.2 脆片糕
系将各原辅料经混合、成型、烘烤而成,制品有脆性。
4 技术要求
4.1 感官要求见表1。
表1
| 项 目 | 要 求 | |
|---|---|---|
| 韧片糕 | 脆片糕 | |
| 形 态 | |条形完整；大小厚薄一致,糕面平整糕片厚薄均匀,切口光滑,切刀深度在95%以上,片厚≤2mm,无破损,无粘连 | |条形完整；大小厚薄一致,糕面平整糕片厚薄均匀,切口平整,糕片可分离,片厚≤2.5mm,无破损, |无连片 |
| 色 泽 | |白色,色泽均匀,夹心料应具有 |的色泽；表面无水斑 |
|糕片和夹心料具有的色泽, |底面火色均匀；无焦斑 |
| 组 织 | |粉质细,有韧性,卷片不断；无糖粒,无粉粒,无杂质,不松散 | |粉质细,组织紧密,松脆；无糖粒, |无粉粒,无杂质 |
| 滋味气味 | |香甜爽口；具该品种应有风味,甜度适中,柔软入口易溶,不粘牙, |纯正,无异味 |
|香甜爽口；具该品种应有风味甜度适中,松脆不粘牙,口味纯正,无 |异味 |
