【商业标准】 酱油渍菜

中华人民共和国行业标准

酱油渍菜

Vegetables Pickled in Soy Sauce

1 主题内容与适用范围

本标准规定了酱油渍菜的技术要求，检验规则，检验方法，包装、标志、运输和贮存。

本标准适用于以蔬菜为主要原料，经盐渍成咸坯后，再用酱油或酱油与调味料、香辛料混合液经浸渍而成的蔬菜制品。

2 引用标准

GB 2714—1981 《酱腌菜卫生标准》

GB 2760—1986 《食品添加剂使用卫生标准》

GB 7718—1987 《食品标签通用标准》

GB 2721—1981 《食盐卫生标准》

GB 2761—1986 《食品中黄霉毒素 B₁ 允许量标准》

GB 2717—1981 《酱油卫生标准》

3 技术要求

3.1 感官指标

感官指标应符合表 1 规定。

表 1

3.2 理化指标

理化指标应符合表 2 规定。

表 2

3.3 微生物指标

微生物指标应符合表 3 规定

SB/T 10217—1994

表 3

3.4 保质期和保存期

各种瓶装酱油渍菜保质期十二个月，保存期十八个月，各种袋装、盒装酱油渍菜保质期为六个月，保存期为九个月。

4 检验规则

按照 SB/T 10214—1994《酱腌菜检验规则》执行。

5 检验方法

理化检验按照 SB/T 10213—1994《酱腌菜理化检验方法》执行。
微生物检验按 GB 5009.54《酱腌菜卫生标准的分析方法》执行。

6 包装

6.1 小包装材料、容器均需整洁，无破损，符合卫生要求。

6.2 外包装应采用纸箱。

7 标志

7.1 内包装标志按 GB 7718—1987《食品标签通用标准》执行。

7.2 外包装应标明产品名称，生产单位，数量，及包装箱规格尺寸。

8 运输

8.1 运输工具应保持清洁，不得与有害有毒物品混运。

8.2 运输及装卸时应拿轻放，防止震动，严禁重压、碰撞、挤压、倒置、雨淋。

9 贮存

成品严禁露天堆放。库内应保持清洁、干燥、通风，不得与有害、有毒物品同库存放。

附加说明：

本标准由国内贸易部工业司提出。
本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组起草。
本标准主要起草人章善生、余庆颐、顾秀兰、阎学孟。
本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组负责解释。