【商业标准】 花椒

中华人民共和国行业标准

花 椒

SB/T 10040—92

1 主题内容与适用范围

本标准规定了干花椒的技术要求、检测方法、检验规则及包装、运输和贮存。

本标准适用于各类花椒品种的质量评定和检验。

2 引用标准

3 名词术语

3.1 成熟果：芸香科花椒属植物果实，圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子黑色。

3.2 色泽：成熟花椒外果皮为红色、鲜红色或紫红色，内果皮黄白色（白沙椒等色泽稍浅）。

3.3 闭眼：发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能脱出。

3.4 霉粒：霉菌所致颜色暗灰，有哈味或霉味的花椒。

3.5 果穗梗：花椒果穗的梗。

3.6 杂质：花椒果皮、椒籽、果穗梗以外的一切杂物。

3.7 椒籽：成熟花椒果实采收后，经晒制果皮开裂脱出的种子。

3.8 异味：指花椒本身气味以外的气味。

3.9 气味：花椒果皮特有的挥发性香味和麻辣味。

3.10 油椒；提炼花椒油之后的花椒，色泽暗黑。

3.11 身干：花椒含水量不超过11%，或手握硬脆，搓有沙沙声为身干。

3.12 均匀：椒粒大小整齐。

3.13 洁净：花椒无污渍、污物附着和无杂质掺入。

4 品种

品种见附录A。

5 技术要求

5.1 感官指标

感官指标见表1。

表1

5.2 理化指标

理化指标见表2。

表2

5.3 卫生指标

卫生指标应符合GB 2762、GB 2763的规定。

6 检测方法

6.1 感官检验

1. 眼观：色泽、新鲜程度、有无霉粒、杂质等。
2. 手握：握之硬脆，搓有沙沙声为身干，反之则身潮。
3. 鼻嗅：香气浓，麻辣味足，无异味。
4. 口尝：麻辣度高，持续时间久，或开水冲泡等量花椒，次数、时间相同，香麻口感重者质量好。

6.2 物理检验

1. 6.2.1 不合格花椒：将花椒试样500g平铺在洁净的白布或垫物上，将闭眼、椒籽、果穗梗、霉粒、油椒和不成熟椒等分别拾出并称重。
   按式(1)计算其百分含量：
   Q = N/M × 100 ...... (1) 式中：Q——单项不合格含量，%；
   N——单项不合格质量，g。

M——样品原质量，g。

6.2.2 杂质：称取试样 500g，筛出沙土，拣出杂物等一并称重，杂质含量按式(2)计算：

X = ^G/_M × 100 .................................................. (2)

式中：X——杂质含量，%；

G——杂质质量，g；

M——样品原质量，g。

6.3 理化指标检验

6.3.1 含水量测定

6.3.1.1 仪器装置

如图1。A为500mL的短颈圆底烧瓶；B为水分测定管；C为直形冷凝管，外管长40cm。使用前，全部仪器应清洁，并置烘箱中烘干。

图 1

6.3.1.2 测定

取供试品适量（约相当于含水量2～4mL），精密称定，置A瓶中，加甲苯约200mL，必要时加入玻璃珠数粒，将仪器各部分连接，自冷凝管顶端加甲苯，至充满B管的狭细部分。将A瓶置电热套中，或用其他适宜方法缓缓加热，待瓶内的甲苯开始沸腾时，调节温度，使每秒钟馏出2滴。待水分完全馏出，即测定管刻度部分的水量不再增加时，将冷凝管内部先用甲苯冲洗，次用饱蘸甲苯的长刷或其他适宜方法，将管壁上附着的甲苯推下，继续蒸馏5分钟，放冷至室温，拆卸装置，如有水粘附在B管的管壁上，可用蘸甲苯的铜丝推下，放置，使水分与甲苯完全分离（可加亚甲蓝粉末少量，使水染成蓝色，以便分离观察）。检读水量，并改算成供试品中含有水分的百分数。

注：甲苯须先加少量水，充分振摇后放置，将水层分离弃去，经蒸馏后使用。

水分含量以质量百分率表示，按式(3)计算：

Q = ^V/_M × 100 .................................................. (3)

式中：Q——水分百分含量，%；