【商检行业标准(SN)】 出口猪肉松检验规程

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN 0414—95

出口猪肉松检验规程

Rule for inspection of dried pork floss for export

中华人民共和国国家进出口商品检验局 发 布

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN 0414—95

出口猪肉松检验规程

Rule for inspection of dried pork floss for export代替 ZB X22 012—89

1 主题内容与适用范围

本标准规定了出口猪肉松的技术要求、检验方法及结果判定。

本标准适用于鲜猪肉经切块、烧煮、烘炒、擦松而制成的出口绒状猪肉松的检验。

2 引用标准

• GB 5033 出口产品包装用瓦楞纸箱
• GB 7718 食品标签通用标准
• GB 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定
• GB 9695.15 肉与肉制品 水分含量的测定
• SN 0168 出口食品平板菌落计数
• SN 0169 出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法
• SN 0170 出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法
• SN 0172 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法
• SN/T 0410.2 出口冻猪肉及冻猪副产品检验规程

3 术语

3.1 绒状

肌纤维柔软蓬松，呈絮绒状。

3.2 筋头

猪肉块经烘炒而收缩干结的血管。

3.3 筋条

干缩的筋膜等结缔组织。

3.4 焦头

经铁锅炒制灼热而产生的焦点。

4 技术要求

• 4.1 应建立良好操作规范(GMP)和应用危害分析及关键控制点系统(HACCP)。
• 4.2 原料肉：猪肉新鲜，色泽正常。
• 4.3 辅料应经检验符合国家食品卫生标准。
• 4.4 本产品为无锈蚀的马口铁罐装，绒状柔软而蓬松，色泽金黄或淡黄，具有猪肉松的香味和鲜味。

5 检验

SN 0414-95

按 SN/T 0410.2 检验。

5.2 成品检验

5.2.1 抽样

1. 5.2.1.1 抽样原则：出厂检验按班次随机抽样，出口检验按报验批次随机抽样。
2. 5.2.1.2 抽样数量：300箱以下抽3箱，300～500箱抽3～5箱，501～1 000箱抽6～10箱。1 000箱以上以10箱为基数，每增加200箱抽1箱（不足200箱按200箱计）。化验取样每箱取1罐，但每批不少于3罐。

5.2.2 感官检验

1. 5.2.2.1 打开罐盖和罐底，将罐内袋装肉松轻轻推出，倒入清洁卫生的白搪瓷盘中，用不锈钢镊子拨开进行检验。
2. 5.2.2.2 形态：呈绒状，柔软而蓬松，允许有少量结头，不允许有焦头和筋头。
3. 5.2.2.3 色泽：呈金黄色或淡黄色，不允许焦黄色或灰暗色。
4. 5.2.2.4 杂质：肉眼观察无杂质。
5. 5.2.2.5 滋味和气味：有本产品应有的香味，鲜味可口，甜咸适中。不允许有焦糊味、霉味及其他不良气味。
6. 5.2.2.6 碎松率：以2mm孔目的钢丝筛筛下碎松，称重不得超过5%。

5.2.3 理化检验

理化指标要求及检验方法见表1。

表 1

5.2.4 细菌检验

细菌指标要求及检验方法见表2。

表 2

注：1）其他致病菌和对外贸易合同技术条款中有具体要求的按有关标准或要求检验。

5.3 包装和标签检验

1. 5.3.1 外包装纸箱质量应符合 GB 5033 规定要求。
2. 5.3.2 出口猪肉松纸箱规格为 $63\,\text{cm}\times42\,\text{cm}\times45.5\,\text{cm}$，箱底、箱盖内各衬单瓦楞纸板一张，箱外打二道拉伸强度 $\geqslant 800\,\text{kg/cm}^2$ 的白色塑料带。
3. 5.3.3 包装为马口铁罐，净重 $250\,\text{g}$ 圆罐装，马口铁罐高 $11.3\,\text{cm}$，直径 $8\,\text{cm}$，净重 $500\,\text{g}$ 圆罐装，马口铁罐高 $12.3\,\text{cm}$，直径 $11\,\text{cm}$，净重 $5\,\text{kg}$ 方罐装，马口铁罐为 $23.7\,\text{cm}\times23.7\,\text{cm}\times20.7\,\text{cm}$。
4. 5.3.4 圆罐内均衬聚乙烯薄膜袋，袋口褶叠平整。方罐衬垫白纸，衬垫完整无缺。
5. 5.3.5 标志唛头：