标准简介/下载中华人民共和国行业标准
SB/T 10309-1998
代替 ZB X 66002--86
老陈醋质量标准
Quality standard of ripened vinegar
本标准适用于以高粱为主要原料，以大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵、经陈酿而成的食醋。
1 质量标准
1.1 感官指标
1.1.1 色泽
棕红色到深褐色，有光泽。
1.1.2 香气
具有老陈醋的熏香和酯香。
1.1.3 滋味
酸味柔和，回味绵长，酸甜适口。
1.1.4 体态
浓度适当，无沉淀，无悬浮物。
1.2 理化指标见表1。
表 1
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 总酸（以醋酸计），g/100mL ≥ | 9.00 |
| 氨基酸态氮（以氮计），g/100mL ≥ | 0.30 |
| 无盐固形物，g/100mL ≥ | 20.00 |
1.3 卫生指标按 GB 2719 《食品卫生标准》规定，见表2。
表 2
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 砷（以 As 计），mg/L ≤ | 0.3 |
| 铁（以 Fe 计），mg/L ≤ | 1.0 |
| 游离盐酸 | 不得检出 |
| 黄曲霉毒素 B1, µg/kg ≤ | 5 |
| 食品添加剂 | 按 GB 2760-86 规定 |
| 细菌总数，个/mL ≤ | n 1000 |
| 大肠菌群，个/100g < | 3 |
| 致病菌（系指肠道致病菌） | 不得检出 |
