【国家标准】 食品添加剂　维生素C(抗坏血酸)

中华人民共和国国家标准

食品添加剂
维生素C（抗坏血酸）
Food additive Vitamin C (Ascorbic acid)

GB 14754—93

1 主题内容与适用范围

本标准规定了食品添加剂维生素C的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存的要求。

本标准适用于经发酵后化学合成制得的食用维生素C，可添加于食品中作营养强化剂、品质改良剂，另可作调味、抗氧化及防腐之用。

2 引用标准

3 产品化学名称、分子式、结构式、分子量

化学名称：L-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-$\gamma$-内酯
L-2,3,5,6-tetrahydroxy-2-hexenoic acid-$\gamma$-lactone

分子式：C₆H₈O₆

结构式：

4 技术要求

本品为白色或微黄色结晶或结晶性粉末；无臭，有酸味。本品约在190℃熔融，同时分解，暴露日光下色渐变深。干燥品在空气中相当稳定，但其溶液在空气中迅速变质。本品1g能溶于3mL水、30mL乙醇中，不溶于三氯甲烷、乙醚及苯。

4.2 项目和指标

5 试验方法

除特殊规定外，试验中所用试剂均为分析纯试剂；水为蒸馏水或相应纯度的水；仪器、设备为一般实验室仪器、设备。

5.1 鉴别

5.1.1 试剂和溶液

5.1.1.1 亚甲蓝溶液：0.5% (m/V)乙醇溶液。

5.1.1.2 活性炭。

5.1.1.3 吡咯。

5.1.1.4 三氯乙酸溶液：取三氯乙酸5g，加水至100mL使溶解。

5.1.1.5 硝酸银试液：取硝酸银(GB 670)，按照 GB 603配制成0.1mol/L的溶液。

5.1.2 鉴别方法

5.1.2.1 取本品溶液5mL($c = 20 \text{mg/mL}$)，加硝酸银试液0.5mL，即生成银的黑色沉淀。

5.1.2.2 取本品溶液2mL ($c=20 \text{mg/mL}$), 加亚甲蓝溶液4滴，加热至 $40^\circ\text{C}$, 3min内其深蓝色基本褪色。

5.1.2.3 称取样品15mg，溶于15mL的三氯乙酸溶液中，加200mg活性炭，猛烈振摇1min，反复过滤至澄清，在5mL溶液中加吡咯1mL，振摇使溶解，水溶液加热至$50^\circ\text{C}$即发生蓝色。

5.2 含量测定

5.2.1 试剂和溶液

5.2.1.1 稀硫酸(GB 625)溶液：10% (m/V)溶液。

5.2.1.2 碘标准滴定溶液(0.1mol/L)；称取碘(GB 675)适量，按照 GB 601中规定的方法配制与标定。

5.2.1.3 淀粉指示液：取淀粉(GB 3995)适量，按照 GB 603中规定的方法制备。

5.2.2 测定方法

称取样品约0.2g (准确至0.0002g)，置于100mL碘量瓶中，加新沸过的冷水20mL及稀硫酸溶液25mL使溶解后，立即用碘标准滴定溶液(0.1mol/L)滴定，近终点时，加淀粉指示液1mL，滴至溶液显蓝色在30s内不褪色。

5.2.3 分析结果的表述

维生素C含量 $x_1(\%)$以质量百分数表示，可按式(1)计算：

式中：$V$ ——样品消耗碘标准滴定溶液的体积，mL；

c_1 —— 碘标准滴定溶液的摩尔浓度, mol/L;

m_1 —— 样品的质量, g。

0.088 06——与 1.00 mL 碘标准滴定溶液 ($c=1.000 \text{ mol/L}$) 相当的维生素 C 的质量, g。

所得结果应表示至一位小数。

5.2.4 允许差

本方法二次平行测定的允许相对差在 0.3%以内。

5.3 比旋度测定

5.3.1 仪器

采用 GB 613 中规定的仪器装置。

5.3.2 测定方法

称取样品约 5 g (准确至 0.000 2 g), 置于 50 mL 量瓶中, 加水溶解并稀释至刻度, 摇匀, 按照 GB 613 中规定的方法操作, 并调节温度至 $25 \pm 0.5^\circ\text{C}$, 测定。

5.3.3 分析结果的表述

比旋度 ($[a]_D^{25}$) 按式 (2) 计算:

[a]_D^{25} = \frac{\alpha \times 100}{c_2 \times L}(2)

式中：$[a]_D^{25}$ —— $25^\circ\text{C}$ 时的比旋度；

$\alpha$ —— $25^\circ\text{C}$ 时测定的旋光度；

$L$ —— 旋光测定管的长度, dm；

$c_2$ —— 100 mL 溶液中含维生素 C 的质量, g。

5.4 灼烧残渣的测定

5.4.1 试剂

硫酸 (GB 625)。

5.4.2 测定方法

称取样品 1 g (准确至 0.01 g), 置于已在 $700 \sim 800^\circ\text{C}$ 灼烧至恒重的瓷坩埚内, 先用小火缓缓加热至完全炭化, 放冷后, 加硫酸 0.5～1.0 mL, 使其湿润, 低温加热至硫酸蒸气除尽后移入马福炉中, 在 $700 \sim 800^\circ\text{C}$ 中灼烧至恒重。

5.4.3 分析结果的表述

灼烧残渣 $x_2$ (%) 以质量百分数表示, 按式 (3) 计算:

x_2 = \frac{m_1 - m_2}{m} \times 100(3)

式中：$m_1$ —— 坩埚与残渣总质量, g；

$m_2$ —— 坩埚质量, g；

$m$ —— 样品质量, g。

5.5 砷的测定

按照 GB 8450 中砷斑法测定。

5.6 重金属测定

5.6.1

按照 GB 8451 中湿法测定。

5.6.2

按照《中华人民共和国药典》一九九〇年版二部附录重金属检查法第一法测定。

5.6.3

如供需双方对本项检查发生异议, 5.6.1 条规定的方法为仲裁法。

6 检验规则

6.1

本品应由生产厂的质量检查部门进行检验。生产厂保证所有出厂的产品符合标准的要求，每件产