【国家标准】 食品添加剂　β-胡萝卜素

中华人民共和国国家标准

UDC 547.979 : 664

食品添加剂
β-胡萝卜素

GB 8821—88

Food additive — β-carotene

本标准适用于以维生素A乙酸酯为起始原料，经化学合成制得的β-胡萝卜素，作为食用色素和营养强化剂。

分子式：C₄₀H₅₆

分子量：536.88(按1983年国际原子量表)。

结构式：

1 技术要求

1.1 外观：本品为紫红色或红色结晶性粉末。无臭、无味，受光、热、空气影响后，产品外观色泽变淡。本品溶于二硫化碳、苯、三氯甲烷，微溶于乙醚、石油醚、食物油、环己烷，几乎不溶于乙醇、水、酸、碱。

1.2 项目和指标

2 试验方法

除特别注明外，试验中所用试剂为分析纯试剂，水为蒸馏水或相当纯度的水，溶液为水溶液，仪器设备为一般实验室设备。

2.1 鉴别

原理：β-胡萝卜素是共轭双键化合物，在紫外光谱中有三个吸收峰（455 nm, 483 nm, 340 nm），用 $A_{455}/A_{483}$ 及 $A_{455}/A_{340}$ 的比值来控制 β-胡萝卜素中的顺式异构体及类胡萝卜素。

2.1.1 试剂和溶液

2.1.1.1 环己烷。

2.1.1.2 三氯甲烷（GB 682—78）。

2.1.1.3 样品溶液制备

溶液 A：取本品 0.05 g 精密称定，置 100 mL 棕色容量瓶中，加三氯甲烷 10 mL，先溶解，立即用环己烷稀释至刻度，摇匀。取此溶液 5.0 mL，置于 100 mL 棕色容量瓶中，用环己烷稀释到刻度，摇匀，即得。

溶液 B：取溶液 A 5.0 mL，置于 50 mL 棕色容量瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀，即得。

2.1.2 仪器设备

2.1.2.1 紫外分光光度计。

2.1.2.2 石英池（1 cm）。

2.1.3 试验方法

取溶液 B 在波长 $455 \pm 1$ nm 和波长 $483 \pm 1$ nm 处测定吸收度 ($A$)，$A_{455}/A_{483}$ 的比值应在 1.14~1.18。

取溶液 B 在波长 $455 \pm 1$ nm 处测定吸收度 ($A$) 与溶液 A 在波长 $340 \pm 1$ nm 处测定吸收度 ($A$)，$A_{455} \times 10/A_{340}$ 的比值应不低于 15。

2.2 含量测定

原理：β-胡萝卜素是共轭双键的化合物，在波长 $455 \pm 1$ nm 处有最大吸收，样品溶液于该波长处测定吸收度，以标准百分吸收系数 ($E_{1cm}^{1\%}$) 计算百分含量。

2.2.1 试剂和溶液

2.2.1.1 环己烷。

2.2.1.2 三氯甲烷（GB 682—78）。

2.2.1.3 样品溶液制备：参照 2.1.1.3 溶液 B。

2.2.2 仪器设备

2.2.2.1 紫外分光光度计。

2.2.2.2 石英池（1 cm）。

2.2.3 试验方法

取溶液 B 用适宜的紫外分光光度计，在 1 cm 石英池中，测定在波长 $455 \pm 1$ nm 处的吸收度 ($A$)。以环己烷为空白对照。

2.2.4 分析结果计算：

$z = \frac{A}{W \times V_{1}^{-1} \times 2\,500}$  ……(1)

2.3 熔点测定

2.3.1 仪器设备

高型烧杯：400 mL。

温度计：分度值 0.5 ℃。

毛细管：内径约 1 mm，管壁厚约为 0.15 mm，长约 100 mm。

2.3.2 试验方法

将少量干燥研细的样品（粉状样品可直接装管）放入清洁干燥、一端封口的毛细管中。取一长约 800 mm 的玻璃管，直立于瓷板或玻璃板上，将装有样品的毛细管投落 5～6 次，直至毛细管内样品紧缩至 2～3 mm 高。在烧杯中加 300 mL 硅油或甘油作传温液，将温度计固定于传温液中上部，将烧杯加热，并不断搅拌，使温度缓缓上升至熔点前 10 ℃时，将装有样品的毛细管附着于温度计上，使样品层面与温度计的水银球的中部在同一高度。继续加热，调节升温速度，使温度每分钟上升 2.5～3 ℃。样品局部液化时的温度作为初熔温度，样品完全液化时的温度为全熔温度。

2.3.3 校正

温度计用基准样品校正。

2.4 砷盐测定

原理：在强酸性溶液中，样品中的砷均可被金属锌还原成砷化氢，砷化氢再与溴化汞试纸作用生成棕黄色化合物，即砷斑。并与砷标准溶液用同一方法处理所得的砷斑比较，以此检查样品中砷盐的限度。

2.4.1 试剂与溶液

2.4.1.1 三氧化二砷（GB 673-65）。

2.4.1.2 氢氧化钠（GB 629-81）溶液（5% 溶液）。

2.4.1.3 稀硫酸（GB 625-77）：取硫酸 57 mL，加水稀释至 1000 mL，即得。

2.4.1.4 盐酸（GB 622-77）。

2.4.1.5 碘化钾（GB 1272-77）溶液：取碘化钾 16.5 g 加蒸馏水使溶解成 100 mL 即得。

2.4.1.6 酸性氯化亚锡溶液：取氯化亚锡 20 g，加盐酸使溶解成 50 mL，过滤，即得。本液配成后三个月即不适用。

2.4.1.7 无砷金属锌（GB 2304-80）。

2.4.1.8 30% 过氧化氢（HG3-1082-77）。

2.4.1.9 溴化汞（GB 1398-78）试纸：取滤纸条浸入乙醇制溴化汞试液中，1 h 后取出，在暗处干燥即得。

2.4.1.10 砷标准溶液制备

精密称取在 105 ℃干燥至恒重的三氧化二砷 0.132 g，置 1000 mL 容量瓶中，加氢氧化钠溶液（1→5）5 mL 溶解后，用适量的稀硫酸中和，再加稀硫酸 10 mL，用水稀释至刻度，摇匀，作为贮备液。

临用前，精密量取贮备液 10 mL，置 1000 mL 容量瓶中，加稀硫酸 10 mL，用水稀释至刻度，摇匀，即得（每 1 mL 相当于 1 μg 的砷）。

2.4.1.11 乙酸铅（HG3-974-76）棉花：取脱脂棉 1 g，浸入乙酸铅试液与水的等容混合液 12 mL 中，浸透后，挤压除去过多的溶液，并使之疏松，在 100 ℃以下干燥后，贮于玻璃塞瓶中备用。

2.4.1.12 标准砷斑的制备：精密量取砷标准液 2 mL 置 A 瓶中，加盐酸 5 mL 与水 21 mL，再加碘化钾溶液 5 mL 与酸性氯化亚锡溶液 5 滴，在室温放置 10 min 后，加锌粒 2 g，立即照图装妥的导气管 C 密塞于 A 瓶中，并将 A 瓶置 25～40 ℃水浴中，反应 1 h 后，取出溴化汞试纸，即得。

2.4.2 仪器装置如图所示：