【商业标准】 餐饮点餐服务规范

ICS 03.100.01
A 10
备案号：56907—2017 S B

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 11167—2016

餐饮点餐服务规范

Service specifications of professional dish-ordering guides of catering industry

2016-09-18 发布 2017-05-01 实施

中华人民共和国商务部    发  布

前言

本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：中国烹饪协会。

本标准主要起草人：姜俊贤、冯恩援、叶伯平、马彦华、吴桐、张旸。

餐饮点餐服务规范

1 范围

本标准规定了餐饮业职业点菜师的术语和定义、基本要求、服务规范等方面的要求。

本标准适用于在从事餐饮服务的企业。

2 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1 职业点菜师 professional dish-ordering guides

餐饮企业设置的主要为就餐客人提供餐饮产品组合、推介菜品、制定菜单等消费性服务的工作岗位。

3 基本要求

3.1 上岗资质

3.1.1 职业点菜师应经过相应培训，且考试合格取得证件后才能上岗。

3.2 形态礼仪

3.2.1 上岗前应保持面部与手部洁净，女性应化淡妆，发型、佩戴饰品应符合餐饮服务岗位要求。

3.2.2 站立时，头正肩平，身体挺直，端庄大方，面带笑容。

3.2.3 行走时，眼睛平视，肩部放松，步幅适度，步速均匀，步伐从容。

3.2.4 与客人交流时，正视对方，目光柔和，表情自然，笑容真挚。

3.2.5 使用手势时，舒展大方，自然得体，时机得当，幅度适宜。

3.3 服务知识

3.3.1 熟悉本企业菜点的使用原料、制作方法、口味等，了解与其相关的饮食风味特色。