【商业标准】 屠宰冷藏加工人员技能要求

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 10912—2012

屠宰冷藏加工人员技能要求

Skill requirement on refrigeration worker in the slaughterhouse

2013-01-23 发布 2013-09-01 实施

中华人民共和国商务部    发 布

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司。

本标准主要起草人：王伟东、闵成军、龚海岩、黄强力、李欢、方芳。

屠宰冷藏加工人员技能要求

1 范围

本标准规定了屠宰冷藏加工人员技能要求的术语和定义、技能等级及要求。

本标准适用于屠宰加工厂(场)的肉类冷藏加工人员。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 17237 畜禽屠宰加工通用技术条件

SB/T 10353 生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位要求

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 肉类冷藏 meat refrigeration

肉类产品在低温条件下贮存，以免变质的一种工艺手段。

3.2 冷藏加工人员 refrigeration worker

屠宰企业中从事肉类冷藏相关工作的人员，包括冷库管理员、转库运输人员、冷藏分包人员。

4 技能等级划分

根据知识水平和操作技能分为初级工、中级工、高级工3个技能等级。

5 要求

5.1 基本要求

1. 5.1.1  身体健康并取得健康证。
2. 5.1.2  经过屠宰冷藏加工的相关知识和技能训练，经考核通过，获得合格证书。
3. 5.1.3  熟悉相关消防安全和安全生产知识。

5.2 初级工

5.2.1 知识要求

1. 5.2.1.1  了解《中华人民共和国食品安全法》、GB/T 17237、SB/T 10353等相关法律法规和技术标准的要求。