【商业标准】 建设节约型餐饮企业规范

SB

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 11046—2013

建设节约型餐饮企业规范

Specification of building economical catering enterprises

中华人民共和国商务部 发  布

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：中国烹饪协会、北京膳香缘餐饮管理有限公司。

本标准主要起草人：冯恩援、刘秀军、许云飞、田明福、赵继华、陈崇金、吴鹏。

建设节约型餐饮企业规范

1 范围

本标准规定了建设节约型餐饮企业的要求。

本标准适用于餐饮服务提供和管理。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

HJ/T 202-2005 环境标志产品技术要求 一次性餐饮具

3 节约管理总则

3.1  各种设备应符合国家节能减排的有关规定，降低能源与物品消耗。

3.2  使用清洁能源和先进的工艺技术与设备、设施。

3.3  采用安全、高效、新型节能光源及有益健康的照明器具。宾客全部离开后，工作人员应及时关闭空调和吊灯等耗电量较高的电器。

3.4  选择具备供餐条件的餐饮企业，按就餐特点提供大、中、小份的菜品，提醒客人适量点餐，并在消费后建议消费者将剩余食品打包，使用餐具应符合 HJ/T 202-2005 要求。

3.5  定期对员工进行水资源、炉具燃气和各种电器设备使用的节能培训。

3.6  定期对燃气管道、供水管道、阀门、电气设备等进行养护，保证安全生产。有条件的热源部门或部位采用热回收系统，提高能源效率。

3.7  餐饮企业对就餐场所的设计应有健全的节约节能的管理程序。鼓励采取节约土地使用面积措施，避免过度装饰装潢。

4 具体要求

4.1  鼓励使用太阳能、电能等清洁能源，使用节能环保设备。

4.2  使用防空烧的炉具。将燃气节约控制在 30%以上。

4.3  采用合格的节能灶具，炉灶燃烧产物中 CO 浓度应小于 0.20%。

4.4  采用节水标识牌、节水龙头等措施，控制厨房用水。

4.5  油烟净化器应获得餐厅所在地环保部门的认可。

4.6  安装调光系统或采用分区照明控制，节约电能损耗。在大堂吧、宴会厅、大堂等区域安装调光系统，适时调节，节约电能损耗。餐厅的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。分区控制，多采用 LED 灯。

4.7  主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表 1 的规定。