【团体标准】潮州菜姜薯汤烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-24 22:29:40

T/CZSPTXH081-2019
现行
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基本信息

标准号：
T/CZSPTXH 081-2019
标准名称：
潮州菜姜薯汤烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-03-28
实施日期：
2019-03-28
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.040

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
陈俊生、郑著阳
起草单位：
潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会
归口单位：
潮州市烹调协会
提出单位：
潮州市烹调协会
发布部门：
潮州市烹调协会

标准简介/下载

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标准简介：

本标准规定了潮州菜姜薯汤烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜姜薯汤。

标准内容

部分标准内容：

ICS 67.040
X 10
团体标准
T/CZSPTXH 081—2019

潮州菜姜薯汤烹饪工艺规范

2019-03-28 发布
2019-03-28 实施

潮州市烹调协会 发布

前言

本标准按GB/T 1.1规则起草。
本标准由潮州市烹调协会提出并归口。
本标准起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会。
本标准主要起草人：陈俊生、郑著阳。
本标准于2019年03月28日首次发布。

1 范围

本标准规定了潮州菜姜薯汤烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜姜薯汤。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
T/CZSPTXH 050 潮州菜基本术语

3 术语和定义

T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。

4 原辅料要求

4.1 原料
姜薯300g。

4.2 调味料
白砂糖125g、清水适量750mL。

5 烹饪器具

5.1 炉灶：宜选用燃气灶。
5.2 炊具：宜选用煮锅。

6 制作工艺

6.1 刀工
薯洗净削皮，浸水（不然会发黄），用刨片器将姜薯刨成薄片。

6.2 烹调
6.2.1 煮锅猛火烧开水后，加入白砂糖搅拌溶化，调小火力至微火，把姜薯放进糖水中，开大火，煮沸，撇去浮沫即成。

7 盛装

盛装器皿宜选用汤碗。

8 质量要求

8.1 感官要求
汤带有粘性。

8.2 色泽
灰白色。

8.3 香味
清香甜美，富有姜薯特有的清香气味。

8.4 口味
汤甜而不腻。

8.5 质感
姜薯滑嫩，爽口而不粘牙。

9 最佳食用时间

从菜品出锅至食用，时间不超过30min为宜，食用温度以50℃～85℃为宜（菜品图片参见附录A）。

附录A
（资料性附录）
菜品图片

A.1 菜品造型图片参见图A.1。

图A.1 菜品图片

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