【团体标准】 虾米

SC/T 3204—2000 前言 本标准是对水产行业标准 SC/T 3204—1986《虾米（海产）》（原 GB 6641—1986）进行的修订。本次修订在技术内容上与 SC/T 3204—1986 比较，主要变化如下： 1. 将标准名称改为《虾米》； 2. 在范围上扩大为也适用于淡水虾仁； 3. 增加了对销售包装标签的规定； 4. 对水分、盐分的指标进行了调整，并将其试验方法改为直接引用相关国家标准； 5. 将虾米规格由 3 个增加为 4 个； 6. 增加了无霉变的要求； 7. 对净含量允差进行了规定。 本标准自实施之日起代替 SC/T 3204—1986。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准本次起草单位：山东省海洋水产研究所。 本标准主要起草人：杨宪时。 本标准于 1986 年 7 月首次发布，本次修订为第一次修订。 1 范围 本标准规定了虾米的规格、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以对虾科（Penaeidae）、长臂虾科（Palaemonidae）、褐虾科（Crangonidae）及长额虾科（Pandalidae）的中小型虾为原料，经加盐蒸煮、干燥、脱壳等工序制成的产品。 本标准不适用于经调味或其他进一步加工的产品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 7718-1994 食品标签通用标准 GB/T 12457—1990 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 14769—1993 食品中水分的测定方法 3 要求 3.1 规格 产品可以按个体大小分等，也可以混等。按大小分级的要求见表 1。 表 1 产品规格 | 规格 | 数量 (粒/kg) | | :--- | :--- | | 特大 | ≤1500 | | 大 | 1501~2000 | | 中 | 2001~3000 | | 小 | >3000 | 3.2 感官要求 感官要求见表 2。 表 2 感官要求 | 项目 | 一级品 | 二级品 | 三级品 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 色泽 | 具有虾米的固有色泽，光泽好 | 具有虾米固有色泽，光泽较好 | 具有虾米固有色泽，光泽较差 | | 组织及形态 | 肉质坚实，大小均匀，个体肥满光滑，虾体基本无粘壳、附肢，基本无虾糠 | 肉质较坚实，大小较均匀，虾体允许有少量粘壳、附肢，虾糠少 | 肉质较坚实，虾体粘壳、附肢和虾糠稍多 | | 口味及气味 | 鲜香，细嚼有鲜甜味 | 较鲜，无异味 | 无异味 | | 其他 | 无外米杂质，无霉变现象 | 无外米杂质，无霉变现象 | 无外米杂质，无霉变现象 | 3.3 理化指标 理化指标的规定见表 3。 表 3 理化指标 | 项目 | 一级品 | 二级品 | 三级品 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 水分 (%) | ≤18 | ≤20 | ≤22 | | 盐分 (以 NaCl 计, %) | ≤7 | ≤9 | ≤11 | | 完整率 (%) | >90 | >80 | ≥70 | | 净含量允差 (%) | ±3 | ±3 | ±3 | 4 试验方法 4.1 感官检验 将样品平摊于白瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按 3.1 要求逐项检验。 4.2 完整率测定 称取约 100g（精确至 0.1g）试样于白瓷盘中，用角匙拣出不足虾体三分之二的破碎粒后，将完整的虾米称重（精确至 0.1g）。完整率按式 (1) 计算： A(%) = (m2 / m1) × 100 式中： A —— 完整率，%； m1 —— 试样量，g； m2 —— 完整粒质量，g。 4.3 规格测定 将 4.2 条中测定完整率的完整虾米计数。规格按式 (2) 计算： B = (Z / m2) 式中： B —— 规格，粒/kg； Z —— 完整的虾米粒数，粒； m2 —— 完整粒质量，kg。 4.4 水分测定 将样品剪成细颗粒状，按 GB/T 14769 规定执行。 4.5 盐分测定 按 GB/T 12457 规定执行。 4.6 净含量偏差 所用衡器的最大称量值应低于被称试样量的 5 倍。净含量偏差按式 (3) 计算： X(%) = ((m3 - m0) / m0) × 100 式中： X —— 净含量偏差，%； m0 —— 标示净含量，g； m3 —— 试样的净含量，g。 5 检验规则 5.1 组批规则与抽样方法 5.1.1 组批规则 同一产地，同一条件下加工的同一品种、同一等级、同一规格的产品组成检查批；或以交货批组成检验批。 5.1.2 抽样方法 每批抽取样本从提交检验批中随机抽取，批量小于 1t 时应抽 5～8 个运输包装，批量在 1t 以上时，应抽 20 个运输包装，从上、中、下各个位置抽样，抽样量不少于 500g。 5.2 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 5.2.1 出厂检验 每批产品均须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标。检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.2.2 型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a) 长期停产，恢复生产时； b) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时。 5.3 判定规则 5.3.1 所检项目的检验结果均应符合标准中要求，每批平均净含量不得低于标示量。 5.3.2 检验结果中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项目复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。 5.3.3 检验结果中若有二项或二项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格。 6 标签、包装、运输、贮存 6.1 标签 销售包装外的标签应符合 GB 7718 的规定。内容包括：品名、规格、净含量、等级、产品标准代号、生产者或经销者名称、地址、生产日期、保质期。 6.2 包装 运输包装用纸箱、编织袋、麻袋等，内衬食品用塑料袋。销售包装用食品用塑料袋、纸盒等分装。包装必须牢固、严密，包装材料卫生、清洁。 6.3 运输 运输工具必须清洁、卫生、防雨，运输中应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染及其他损害，装卸时应防止机械损伤。 6.4 贮存 本品应贮存于干燥阴凉的库房，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。常温下一、二级品保质期一年。三级品在 0～4℃ 保质期 3 个月。