【团体标准】 蜂蜜

ICS 67.180.10 X 31 中国蜂产品协会团体标准 T/CBPA 0001-2015 蜂蜜 Honey 2015-09-30 发布 2015-09-30 实施 前言 本标准依据国务院【2015】13号《国务院关于印发深化标准化工作改革方案的通知》的要求编写。本标准是在《食品安全国家标准 蜂蜜》和中华人民共和国供销合作行业标准《蜂蜜》基础上提出了更高的要求。 本标准由中国蜂产品协会提出并归口。 本标准起草单位：中国蜂产品协会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会。 本标准主要起草人：杨寒冰，郭利军，谭丽蕊，杨洁，张艳，孙国峰，罗照明，钟一鸣。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准适用于直接食用的蜂蜜。不适用于巢脾蜂蜜（集蜜）和蜂蜜制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.4 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 18932.1 蜂蜜中碳-14植物糖含量测定方法 稳定碳同位素比率法 GB/T 18932.6 蜂蜜中甘油含量的测定方法 紫外分光光度法 GB/T 18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法 分光光度计法 GB/T 18932.18 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 液相色谱-紫外检测法 GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 液相色谱示差折光检测法 GB/T 20573-2006 蜜蜂产品术语 GH/T 1015-1999 蜂蜜包装钢桶 GH/T 1106-2015 蜂蜜中丙三醇含量的测定 气相色谱-质谱法 SN/T 0852-2012 进出口蜂蜜检验规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 蜂蜜 honey; bee honey 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 注：蜂蜜含有多种糖主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽从水白色至深琥珀色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。 3.2 蜂蜜酿造 make （与蜜蜂分泌物混合后的）花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。 3.3 单一花种蜂蜜 unifloral honey, monofloral honey 单一植物蜂蜜 unifloral honey, monofloral honey 单花种蜂蜜 unifloral honey, monofloral honey 蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。 3.4 多花种（混合）蜂蜜 multifloral honey 多种植物（混合）蜂蜜 multifloral honey 杂花蜂蜜 multifloral honey 杂花蜜 multifloral honey 蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。 3.5 蜜露 honeydew 甘露 honeydew 吸食植物汁液的昆虫排出的甜物质。 3.6 蜜露蜂蜜 honeydew honey 甘露蜂蜜 honeydew honey 蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 注：蜂蜜的一个品种。 4 要求 4.1 感官要求 4.1.1 色泽 依蜜源品种不同，由水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深琥珀色。常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。 4.1.2 气味 有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。常见单一花种蜂蜜的气味见附录A。 4.1.3 滋味 依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。 注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。 4.1.4 状态 a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶； b) 不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它正常视力可见外来杂质； c) 不应有发酵征状。 4.2 等级 依理化品质不同，分为合格品、优级品、特级品三个等级。 4.3 理化要求 理化要求见表1。 表1 理化要求 项目 | 合格品 | 优级品 | 特级品 ---|---|---|--- 水分，% | 21.0 | 20.0 | 19.0 果糖和葡萄糖含量，% | 60.0 | 65.0 | 70.0 蔗糖，%
除以下品种外：桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜 | 5.0 | 5.0 | 5.0 酸度（1mol/L氢氧化钠），mL/kg | 40.0 | 40.0 | 40.0 羟甲基糠醛，mg/kg | 40.0 | 20.0 | 20.0 淀粉酶活性（1%淀粉溶液），[ml/(g·h)] | 8.0 | 8.0 | 8.0 灰分，% | 0.4 | 0.4 | 0.4 甘油，mg/kg | 300.0 | 300.0 | 300.0 4.4 安全卫生要求 应符合GB 14963的规定。 4.5 真实性要求 4.5.1 蜂蜜中不得添加任何其他物质。 4.5.2 如果在蜂蜜中添加其它物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或产品名称的主词。 4.5.3 蜂蜜中碳-14植物糖的百分含量不得大于7，采用本标准5.6规定的其它方法时，非蜂蜜类甜物质不得检出。 4.6 产品名称要求 4.6.1 产品命名应符合GB 7718的要求。