【团体标准】什锦火锅

本网站发布时间： 2026-08-24 07:17:08

T/SXPX023-2021
现行
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基本信息

标准号：
T/SXPX 023-2021
标准名称：
什锦火锅
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2021-08-19
实施日期：
2021-09-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
0.00 bytes

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标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：
X10

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
冯守瑞、马建军、高绍军、柴渝雨、刘建军、马满意、贺四平、燕洋、张彦伟、马小静、李晨伟、贾豪
起草单位：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同永和文瀛饭店、山西会馆餐饮文化有限公司
归口单位：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
提出单位：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
发布部门：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

本文件规定了什锦火锅的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以烧肉、丸子、鱿鱼、海参、细粉条、木耳、白豆腐、菠菜、胡萝卜、黄花、平蘑和白菜等为原料烹调制作的什锦火锅。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
CCSX10
T/SXPX
山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准T/SXPX023—2021
什锦火锅
全国团体标、
2021-08-19发布
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
2021-09-01实施
全国团体标准信息平台
1范围
2规范性引用文件
3术语和定义.
4原料及要求.
5烹饪器具，
6制作工序.
全国团体标准信
8质量要求.
T/SXPX023-2021
T/SXPX023-2021
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同永和文瀛饭店、山西会馆餐饮文化有限公司。本文件主要起草人：冯守瑞、马建军、高绍军、柴渝雨、刘建军、马满意、贺四平、燕洋、张彦全国团体标准信
伟、马小静、李晨伟、贾豪。
1范围
什锦火锅
T/SXPX023-2021
本文件规定了什锦火锅的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以烧肉、丸子、鱿鱼、海参、细粉条、木耳、白豆腐、菠菜、胡萝卜、黄花、平蘑和白菜等为原料烹调制作的什锦火锅、2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1534花生油
GB2712食品安全国家标准豆制品GB2717食品安全国家标准酱油
GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6192黑木耳
GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7949黄花菜
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T23587粉条
GB/T30382辣椒（整的或粉状）
GB/T30383生姜
GB31602食品安全国家标准干海参GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1267萝卜
SB/T10416调味料酒
SB/T10332大白菜
SC/T3122冻鱿鱼
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1炖
指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮装入定制的容器内整齐摆放加入适量的汤汁和调料，再改小中火慢慢加热至原料入味，保温上桌食用的一种烹调方法。1