【团体标准】 新昌年糕生产卫生规范

附件1：
TXCCNG
新昌炒年糕行业协会团体标
全国团体标准信息平T/XCCNG01-1-2017第一部分新昌年糕生产卫生规范全国团体标准信息平台
2017-7-1发布
新昌炒年糕行业协会
2017-7-1实施
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本标准由新昌县市场监督管理局、新昌县卫生和计划生育局、新昌县农办提出本标准起草单位为：新昌县市场监督管理局、新昌县兴富年糕厂。本标准主要起章人。贾澄军、主利富小/在合思德平台本标准属首次发布
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1范围
新昌年糕生产卫生规范
本标准规定了新昌年糕生产企业选址与环境、生产加工场所、原辅料、生产加工过程、卫生管理、检验、贮存与运输等方面的基本卫生要求和管理准则。本标准适用于新昌县范围内传统工艺生产的年糕。则急平台2术语和定义
新昌年糕
以梗米等谷物为主要原料，采用石料材质的壳体与硬木材料的螺旋状绞龙结构为主要成型设备，经漂洗、浸泡、磨粉、蒸粉、成型、冷却、包装等工艺加工而成的具有独特风味的非即食其他粮食加工品
3选址与环境
应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》要求4生产加工场所
4.1设计和布局
4.1.1根据产品工艺特点，设置原料贮存间、浸泡间、磨粉间、蒸粉间、成型间、冷却间、包装间、贮存间等作业场所。各场所面积都要达到生产加工和贮存需要。4.1.2各生产场所应根据工艺流程的要求，按浸泡、磨粉、蒸粉、成型、冷却、包装等工序设置。
4.2建筑内部结构
4.2.1顶棚
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4.2.1.1使用无毒、无味、易清洗的材料建造。4.2.1.2原材料和加工场所的上方应避免设置裸露的水、电等配件管路：确需设置的，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施4.2.2墙壁
4.2.2.1墙面、隔断使用无毒、无味的防渗透材料建造；在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；使用涂料的应具备无毒、防霉、不透水、不易脱落、易于清洁的特性。4.2.2.2墙壁、隔断和地面交界处易于清洗，能防止污垢积存。4.2.3门窗
4.2.3.1门的表面平滑、防吸附、不渗透，并易于清洗、消毒。