【团体标准】 新昌年糕生产卫生规范

T/XCCNG 01-1-2017 第一部分 新昌年糕生产卫生规范 发布：2017-7-1 实施：2017-7-1 发布机构：新昌炒年糕行业协会 前言 本标准由新昌县市场监督管理局、新昌县卫生和计划生育局、新昌县农办提出。 本标准起草单位为：新昌县市场监督管理局、新昌县兴富年糕厂。 本标准主要起草人：贾澄军、主利富。 本标准属首次发布。 1 范围 本标准规定了新昌年糕生产企业选址与环境、生产加工场所、原辅料、生产加工过程、卫生管理、检验、贮存与运输等方面的基本卫生要求和管理准则。 本标准适用于新昌县范围内传统工艺生产的年糕。 2 术语和定义 新昌年糕 以梗米等谷物为主要原料，采用石料材质的壳体与硬木材料的螺旋状绞龙结构为主要成型设备，经漂洗、浸泡、磨粉、蒸粉、成型、冷却、包装等工艺加工而成的具有独特风味的非即食其他粮食加工品。 3 选址与环境 应符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》要求。 4 生产加工场所 4.1 设计和布局 4.1.1 根据产品工艺特点，设置原料贮存间、浸泡间、磨粉间、蒸粉间、成型间、冷却间、包装间、贮存间等作业场所。各场所面积都要达到生产加工和贮存需要。 4.1.2 各生产场所应根据工艺流程的要求，按浸泡、磨粉、蒸粉、成型、冷却、包装等工序设置。 4.2 建筑内部结构 4.2.1 顶棚 4.2.1.1 使用无毒、无味、易清洗的材料建造。 4.2.1.2 原材料和加工场所的上方应避免设置裸露的水、电等配件管路；确需设置的，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。 4.2.2 墙壁 4.2.2.1 墙面、隔断使用无毒、无味的防渗透材料建造；在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；使用涂料的应具备无毒、防霉、不透水、不易脱落、易于清洁的特性。 4.2.2.2 墙壁、隔断和地面交界处易于清洗，能防止污垢积存。 4.2.3 门窗 4.2.3.1 门的表面平滑、防吸附、不渗透，并易于清洗、消毒。