【团体标准】 冷冻饮品　雪糕

ICS 67.100.40
备案号：25389—2009
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10015—2008
代替SB/T10015—1999
冷冻饮品
FrozendrinksMilkice
2008-12-04发布
中华人民共和国商务部
o体网httn
2009-07-01实施
本标准替代SB/T10015-1999雪糕》。前言
本标准与SB/T10015—1999相比主要修改如下：将标准名称改为《冷冻饮品雪糕》；增加了雪糕术语和定义：
修改了产品分类；
调整了总固形物、总糖和脂肪指标，增加了蛋白质指标；增加了生产过程控制和销售要求。本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。SB/T10015—2008
本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、北京艾莱发喜食品有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、宏宝莱集团股份有限公司、上海益民食品厂有限公司、和路雪（中国）有限公司、雀巢（中国）有限公司、佑康食晶（杭州）有限公司杭州五丰冷食有限公司、辽宁天洪食品集团有限公司、广东美怡乐食品有限公司、天冰（集团）冷饮有限公司、上海哈根达斯食品有限公司、北京吉野家快餐有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、上海市糖业烟酒（集团）有限公司等单位共同起草。
本标准主要起草人：张丽君、茅金妹、陈岩、张冲、康慧玲、周炜、王国明、高海军、谢桂英、计宏志、吴春竹、王英、连宝林、张营、欧阳淑珍、刘兴苍、曹敏、苏庆辉、邹春雷、冯富生。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SB/T10015—1999;
SB/T100151992。
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1范围
冷冻饮品
SB/T10015—2008
本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、忙存和销售等要求。本标准适用于定型预包装雪糕的生产流通和检验。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。白砂糖
GB2716
GB2749
食用植物油卫生标准
蛋制品卫生标准
冷冻饮品卫生标准
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.1
GB/T 4789.2
GB/T 4789.3
GB/T4789.4
GB/T4789.5
GB/T 4789.10
GB/T4789.21
GB/T5009.11
GB/T5009.12
GB/T5009.13
GB5749
GB7718
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生徽生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
冷冻饮品、饮料检验
食品中总碑及无机碑的测定
食品中铅的测定
食品中铜的测定
生活饮用水卫生标准
预包装食品标签通则
GB14880
食品营养强化剂使用卫生标准
GB14881食品企业通用卫生规范
SB/T10009
冷冻饮品检验方法
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［2005]第75号3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
雪糕milkice
以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。1
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SB/T10015—2008
vacancy
用刀切开雪糕根部时出现超过5mm的凹陷，产品分类
4.1清型雪糕。
4.2组合型雪糕。
技术要求
5.1原辅材料
饮用水：应符合GB5749的规定。白砂糖：应符合GB317的规定。
乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定，5.1.3
蛋制品：应符合GB2749的规定。食用植物油：应符合GB2716的规定5.1.6食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760利GB14880中允许使用的食品添加剂和食品营养强化剂：还应符合相应的食品添加剂产品标准。5.1.7其他原辅料应符合国家有关标准的规定。5.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味和气味
5.3净含量
具有品种应有的色
组合型
形态完整，大小一致。插杆产品的插杆痴整齐，无断杆，无多杆，无空头冻结坚实，细腻滑润
具有品种应有的组织特征
滋味协调，香味纯正，具有品种应有的滋味和气味，无异味无肉眼可见外来杂质
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.4理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
总固形物/%
总糖（以蔗糖计)/%
蛋白质/%
脂肪/%
组合型产品的各项指标均指雪糕主体部分2
组合型
http：//foodmate.net5.5卫生指标
总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合GB2759.1的规定，5.6食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量SB/T10015—2008
产品中食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量应符合GB2760和GB14880的规定。生产过程控制
生产企业在生产过程中应符合GB14881的规定。7检验方法
7.1感官要求
在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻膜检查其他感官要求。7.2净含量
用感量为0.1g的天平，先称量单件包装样品的总量，再称量其包装物和插杆，计算两次称量之差7.3总固形物、总糖和脂肪
按SB/T10009规定的方法测定。
7.4总砷
按照GB/T5009.11规定的方法测定。7.5铅
按照GB/T5009.12规定的方法测定。7.6铜
按照GB/T5009.13规定的方法测定。7.7菌落总数
按照GB/T4789.2规定的方法检验。7.8大肠菌群
按照GB/T4789.3规定的方法检验，7.9致病菌
按照GB/T4789.4、GB/T4789.5和GB/T4789.10规定的方法检验。8检验规则
出厂检验
成品出厂前应经工厂检验部门逐批检验，检验合格后方可出厂。8.1.2
出厂检验项目包括感官特性、净含量偏差、菌落总数和大肠菌群。8.2型式检验
正常生产时，每半年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)
新产品试制鉴定时：
产品长期停产后，恢复生产时；当原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时：出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时：质量检验机构提出检验要求时。8.2.2
型式检验项目包括技术要求中的全部项目。8.3组批
同一班次、同一品种、同规格的产品为一批。http：//foo