【团体标准】介休传统八大碗红烧丸子扣碗烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-21 20:37:31

T/JXCY015-2020
现行
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基本信息

标准号：
T/JXCY 015-2020
标准名称：
介休传统八大碗红烧丸子扣碗烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2020-09-01
实施日期：
2020-10-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.120.10

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
史强盛、罗振华、石春生、张维强、任向文
起草单位：
介休市餐饮旅游饭店行业协会、介休市昶盛园大酒店
归口单位：
介休市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
介休市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
介休市餐饮旅游饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、包装、质量要求、最佳食用时间和经典搭配

标准内容

部分标准内容：

ICS67.120.10
T/JXCY015—2020
介休传统八大碗红烧丸子扣碗
烹饪工艺规范
全国团体标
2020-09-01发布
介休市餐饮旅游饭店行业协会
2020-10-01实施
全国团体标准信息平台
规范性引用文件
术语和定义
原料及数量
4.1原材料：
4.2调味料。
5烹饪器具
5.1灶具．.
5.2器具.
6制作工艺
6.1丸子的制作
6.2要求
质量要求，
8.1色泽
8.2香味
8.3口味。
8.4质感
最佳食用时间
附录A（规范性附录）
菜品图片
T/JXCY0152020
T/JXCY015—2020
本标准按照GB/T1.1-2020要求的规则起草。本标准由介休市餐饮旅游饭店行业协会提出。全国团体标准信意
本标准由介休市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：介休市餐饮旅游饭店行业协会，介休市昶盛园大酒店本标准主要起草人：史强盛、罗振华、石春生、张维强、任向文本标准为首次发布。
1范围
T/JXCY015—2020
介休传统八大碗红烧丸子扣碗亮饪工艺规范本标准规定了介休传统八大碗·红烧丸子扣碗的原料及数量、烹饪器血、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于介休传统八大碗·红烧丸子扣碗的烹制。2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
T/JXCY001介休名菜基本术语
3术语和定义
T/JXCY001规定的术语和定义适用于本标准4
原料及数量
原材料
猪前腿肉300g
鸡蛋60g
玉米淀粉50g
面粉20g
食用油1000g
调味料
盐10g
香油2g
花椒水300ml（20g干花椒泡入500ml开水中）十三香1g
老抽1g
大料5g
生姜末10g
5烹饪器具