【团体标准】 辽宁省生乳团体标准（试行）

T/DALN 002-2019 辽宁省生乳团体标准（试行） 本标准按照 T/CAS 1.1《中国标准化协会标准结构及编写规则》的规定编制。辽宁省奶业协会拥有辽宁省生乳团体标准的版权。本标准由辽宁省奶业协会提出并归口。本标准首次发布。 本标准起草单位：辽宁省奶业协会 本标准主要起草人：徐环宇、佟艳、朱国兴、白子金、高林、白春生、淡及柱 1 范围 本标准适用于生乳，不适用于即食生乳。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 19301 生乳 NY/T 1450 中国荷斯坦牛生产性能测定技术规范 农业部令第15号 生鲜乳生产收购管理办法 (2008.11.4) 3 术语和定义 3.1 生乳 (raw milk) 从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。 3.2 严禁采购、使用下列情况之一的牛（羊）乳作为原料奶 a) 患乳房炎和有乳房创伤的牛（羊）所产的； b) 产犊后7天内的初乳； c) 患病期间应用抗生素药物期间和休药期所产的； d) 患结核病、布氏杆菌病等人畜共患等传染病牛（羊）所产的； e) 掺水和添加任何物质、乳成份发生改变的； f) 乳汁挤出后超过2小时未作降温冷藏处理和冷藏运输的； g) 其他不符合国家食品安全标准的。 4 技术要求 4.1 感官要求：应符合下列规定。 表1 感官要求 项目 | 要求 色泽 | 乳白色或微黄色，不得有红色、绿色或其他颜色 滋味、气味 | 具有浓乳固有的香味，无异味，不得有苦、咸涩的滋味 组织形态 | 液态均匀一致，无凝块、无正常视力可见异物 检验方法：取适量试样置于50毫升烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 4.2 主要理化指标：主要理化指标分为三级，应符合下列规定。 表2 理化指标 项目 | 指标 | 优级 | 良级 | 合格级 | 检验方法 冰点a / ℃ | -0.500 ~ -0.560 | ≥ 1.027 | - | - | GB 5413.38 相对密度 / (20℃/4℃) | - | ≥ 1.027 | - | - | GB 5009.2 蛋白质 / (g/100g) | 牛乳b | ≥ 3.2 | ≥ 3.0 | ≥ 2.8 | GB 5009.5 脂肪 / (g/100g) | 牛乳b | ≥ 3.5 | ≥ 3.3 | ≥ 3.1 | GB 5009.6 杂质度 / (mg/kg) | - | ≤ 0.5 | ≤ 1.0 | ≤ 2.0 | - 非脂乳固体 / (g/100g) | - | ≥ 8.1 | ≥ 7.5 | ≥ 6.5 | GB 5413.30 酸度 / °T | - | 12~18 | 12~18 | 12~18 | GB 5413.39 注：a 挤出3h后检测；b 仅适用于荷斯坦奶牛。 4.3 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。 4.4 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 4.5 微生物和体细胞限量：应符合表3的规定。 表3 微生物和体细胞限量 项目 | 指标 | 优级 | 良级 | 合格级 | 检验方法 菌落总数 / [CFU/g(mL)] | - | ≤ 1×10⁵ | ≤ 5×10⁵ | ≤ 1×10⁶ | GB 4789.2 体细胞 / (个/mL) | - | ≤ 4×10⁵ | ≤ 7.5×10⁵ | ≤ 1×10⁶ | NY/T 800 4.6 农药残留限量和兽药残留限量 4.6.1 农药残留量应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。 4.6.2 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。