【团体标准】 青稞香型白酒

ICS 67.160.10 X 61 团 体 标 准 T/CBJ 2106—2020 青稞香型白酒 Highland barley type Baijiu 2020-01-16 发布 2020-02-16 实施 中国酒业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国酒业协会提出。 本标准由青海省酒类行业协会与中国青稞酒研究院、青海互助青稞酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、青海互助县威达青稞酒有限责任公司、青海互助龙的青稞酒业有限公司、青海省互助昆斋泉青稞酒业有限公司、互助县威远青稞酒业酿造有限公司、青海可可西里青稞酒业有限公司、青海喜玛拉雅青稞酒业有限公司联合负责起草。 本标准主要起草人：宋书玉、孙宝国、徐岩、张五九、王德良、陈文博、李银会、冯声宝、喇录忠、许锦文、王平、刘岩松、苟锐锋、赵国华、车发芳、张继红、贺恒辉、文胜帮、刘宗贵、邵勇、肖海青、杨清远。 1 范围 本标准规定了青稞香型白酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于以青稞为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装等工艺生产的青稞香型白酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10460 豌豆 GB/T 11760 裸大麦 GB 28050—2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 青稞香型白酒 highland barley type Baijiu 以青稞为主要原料（不少于70%），采用青稞大曲为糖化发酵剂，经石窖固态发酵、清蒸清烧、固态蒸馏、贮存陈酿、精心勾调而成，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，以乙酸乙酯为主体香且具有青稞粮香的复合香白酒。 3.2 青稞 hulless barley 禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦，主要产自中国青海、西藏、四川、云南等地。 3.3 青稞大曲 hulless barley Daqu 以优质青稞、豌豆、小麦等为原料，按传统制曲工艺制成的糖化发酵剂。 3.4 窖池 pit 以无毒无害、无辐射且符合食品国家安全标准石材建造的窖池，石材表面平整光滑，用窖单薄膜密封窖池，不用窖泥浮层、封窖。 3.5 清蒸清烧 原料蒸煮与酒醅蒸馏分步进行，即一次投粮，多次馏酒。 4 产品分类 根据酒精度的不同，产品可分为： a）高度酒：酒精度≥50%vol b）中高度酒：40%vol < 酒精度 < 50%vol c）低度酒：25%vol < 酒精度 ≤ 40%vol 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 水 应符合GB 5749的规定。 5.1.2 青稞 应产于青藏高原，符合GB/T 11760的规定。 5.1.3 豌豆 应符合GB/T 10460的规定。 5.1.4 大曲 采用青稞大曲。 5.2 生产工艺 青稞香型白酒是在传统工艺的基础上与现代生物工程技术相结合酿造而成，采用经贮存三个月以上的青稞大曲，酿造工艺为“清蒸清烧”，经发酵、蒸馏、量质摘酒、分级贮存、陈酿老熟。成品酒经过尝评、勾调、陈酿、理化指标及食品安全项目检测、感官品评合格后包装出厂。 5.3 感官要求 高度酒、中高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1的规定。