【团体标准】 碾茶机械化加工技术规程

ICS 67.020 CCS B 05 团体标准 T/ZJNJ 0010—2020 碾茶机械化加工技术规程 Technical specification for mechanized processing of Nian Cha 2020-11-20 发布 2021-01-01 实施 浙江省农业机械学会 发布 前言 本文件按 GB/T 1.1—2020 给出的规则起草。 本文件由浙江省农业机械学会提出。 本文件由浙江省农业机械标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、浙江省畜牧农机发展中心、浙江上洋机械股份有限公司、浙江骆驼九宇有机食品有限公司、武义华师茶叶瓜子机械有限公司、浙江绍兴御茶村茶业有限公司、杭州径林茶业有限公司、浙江红五环机械股份有限公司、浙江茶乾坤食品股份有限公司、浙江新洲国际贸易有限公司、绍兴市柯桥区玉龙茶业有限公司。 本文件主要起草人：林智、谭俊峰、吴岭、彭群华、毛立民、黄剑虹、刘志荣、方林官、董俊杰、李建华、苏中强、管爵杉、吕闺强、张盛、沈怡、石颖达、李汉兴。 1 范围 本文件规定了碾茶机械化加工技术的术语和定义、加工工艺和加工装备、机械化加工流程。 本文件适用于碾茶的机械化加工。 2 术语和定义 2.1 碾茶 Nian Cha 采摘经过遮阳覆盖栽培的茶树鲜叶，经贮青、切叶、蒸汽杀青、冷却散茶、碾茶炉焙烘、梗叶分离、复烘和除杂等工序制成的片状茶叶。 3 加工工艺和加工装备 3.1 碾茶加工基本工艺流程 鲜叶贮青 → 切叶 → 蒸汽杀青 → 冷却散茶 → 碾茶炉焙烘 → 梗叶分离 → 复烘 → 分选与除杂。 3.2 基本工艺 3.2.1 购青 3.2.1.1 贮青采用贮青机、贮青槽等机械设施。 3.2.1.2 雨水叶与晴天叶、不同等级、不同品种、不同采摘批次的鲜叶应分开贮青。 3.2.1.3 通过鼓风、喷雾等措施，使贮青温度不高于 30℃，防止鲜叶发热和红变，保持鲜叶的新鲜度。 3.2.2 切叶 3.2.2.1 根据鲜叶原料的大小决定是否切叶。 3.2.2.2 需要切叶的较大枝条采用切茶机切叶，应确保切叶后的鲜叶长度不大于 50mm，长短、大小均匀。 3.2.3 蒸汽杀青 按鲜叶等级调整鲜叶投入量、蒸汽杀青机滚筒倾角等参数，在保证鲜叶流量不小于 90kg/h 的情况下，确保杀青效果匀透。 3.2.4 冷却散茶 杀青叶通过多级鼓风，将粘连的叶片快速吹散、冷却，并将叶片均匀散布在碾茶炉入口的烘干层表面。应在 10min 的冷却时间内将茶叶温度降低到 40℃ 以下，冷却散叶装置出叶口的叶片表面无水渍。 3.2.5 碾茶炉焙烘 焙烘采用碾茶炉，供风温度需达到 200℃±10℃，碾茶炉焙烘温度应稳定在 100℃～160℃，其中最下层的温度应能稳定在 150℃ 左右；经 10min～25min 多层连续焙烘，将叶片部分的含水率降低到 8% 以下。 3.2.6 梗叶分离与复烘 3.2.6.1 焙烘叶采用梗叶分离机进行梗叶分离。梗叶分离后的叶片采用链板式烘干机进行复烘，热风温度 70℃～90℃，成品碾茶含水率不大于 5%，叶片含梗率应不大于 1%。 3.2.6.2 梗叶分离后的含叶梗采用链板式烘干机复烘后，再次进行梗叶分离。视梗叶分离状况，可进行二次或多次复烘和梗叶分离。 3.2.7 分选与除杂 采用具有色选、静电抹梗、金属剔除等功能的机械进行分选和非茶异物去除，可选择一种或多种设备组合进行。 3.3 机械化加工装备 3.3.1 装备组成 碾茶加工装备应包括：贮青机、切叶机、杀青机、冷却散叶装置、碾茶炉、梗叶分离装置、烘干机、除杂装置。 3.3.2 碾茶机械化加工主要作业性能指标 碾茶机械化加工主要作业性能指标见表 1。 表 1 碾茶机械化加工主要作业性能指标 项目名称 | 指标 成品碾茶含水率（质量分数），% | ≤5.0 茶叶落地率，% | ≤0.8 含梗率，% | ≤1.0 4 机械化加工流程 碾茶机械化加工流程图参见附录 A。 附录 A （资料性附录） 碾茶机械化加工流程图 [流程图描述]：贮青 -> 切叶 -> 蒸汽杀青 -> 冷却散叶 -> 碾茶炉焙烘 -> 梗叶分离 -> 复烘 -> 分选 -> 除杂