【团体标准】 碾茶机械化加工技术规程

IcS67.020
CCSB05
团体标准
T/ZJNJ0010—2020
碾茶机械化加工技术规程
Technical specificationformechanized processing ofNian Cha全国团体标
2020-11-20发布
浙江省农业机械学会发布
2021-01-01实施
本文件按GB/T1.1一2020给出的规则起草本文件由浙江省农业机械学会提出本文件由浙江省农业机械标准化技术委员会归口。T/ZJNJ0010—2020
本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、浙江省畜牧农机发展中心、浙江上洋机械股份有限公司、浙江骆驼九宇有机食品有限公司、武义华师茶叶瓜子机械有限公司、浙江绍兴御茶村茶业有限公司、杭州径林茶业有限公司、浙江红五环机械股份有限公司、浙江茶乾坤食品股份有限公司，浙江新洲国际贸易有限公司、绍兴市柯桥区玉龙茶业有限公司。本文件主要起草人：林智、谭俊峰、吴岭、彭群华、毛立民、黄剑虹、刘志荣、方林官、董俊杰、李建华、苏中强、管爵杉、吕闺强、张盛、沈怡、石颖达、李汉兴。全国团体标准
1范围
碾茶机械化加工技术规程
T/ZJNJ0010—2020
本文件规定了碾茶机械化加工技术的术语和定义、加工工艺和加工装备、机械化加工流程。本文件适用于碾茶的机械化加工。2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。碾茶NianCha
采摘经过遮阳覆盖栽培的茶树鲜叶，经贮青、切叶、蒸汽杀青、冷却散茶、碾茶炉焙烘、梗叶分离、复烘和除杂等工序制成的片状茶叶。3加工工艺和加工装备
3.1碾茶加工基本工艺流程
鲜叶贮青→切叶→蒸汽杀青→冷却散茶→碾茶炉焙烘→梗叶分离→复烘→分选与除杂。3.2基本工艺
3.2.1购青
3.2.1.1贮青采用贮青机、贮青槽等机械设施。3.2.1.2雨水叶与晴天叶、不同等级、不同品种、不同采摘批次的鲜叶应分开贮青。3.2.1.3通过鼓风、喷雾等措施，使贮青温度不高于30℃，防止鲜叶发热和红变，保持鲜叶的新鲜度。
3.2.2切叶
根据鲜叶原料的大小决定是否切叶。3.2.2.2需要切叶的较大枝条采用切茶机切叶，应确保切叶后的鲜叶长度不大于50mm，长短、大小均匀。
3.2.3蒸汽杀青
按鲜叶等级调整鲜叶投入量、蒸汽杀青机滚简倾角等参数，在保证鲜叶流量不小于90kg/h的情况下，确保杀青效果匀透。
3.2.4冷却散茶
杀青叶通过多级鼓风，将粘连的叶片快速吹散、冷却，并将叶片均匀散布在碾茶炉入口的烘干层表面。应在10min的冷却时间内将茶叶温度降低到40℃以下，冷却散叶装置出叶口的叶片表面无水渍。1
3.2.5碾茶炉焙烘
T/ZJNJ0010—2020
焙烘采用碾茶炉，供风温度需达到200土10℃，碾茶炉焙烘温度应稳定在100℃～160℃，其中最下层的温度应能稳定在150℃左右：经10min～25min多层连续焙烘，将叶片部分的含水率降低到8%以下。3.2.6梗叶分离与复烘
3.2.6.1焙烘叶采用梗叶分离机进行梗叶分离。梗叶分离后的叶片采用链板式烘干机进行复烘，热风温度70℃90℃，成品碾茶含水率不大于5%，叶片含梗率应不大于1%。3.2.6.2梗叶分离后的含叶梗采用链板式烘干机复烘后，再次进行梗叶分离。视梗叶分离状况，可进行二次或多次复烘和梗叶分离。3.2.7分选与除杂
采用具有色选、静电抹梗、金属剔除等功能的机械进行分选和非茶异物去除，可选择一种或多种设备组合进行。
3.3机械化加工装备
3.3.1装备组成
碾茶加工装备应包括：贮青机、切叶机、杀青机、冷却散叶装置、碾茶炉、梗叶分离装置、烘干机、除杂装置。
3.3.2碾茶机械化加工主要作业性能指标碾茶机械化加工主要作业性能指标见表1。表1
碾茶机械化加工主要作业性能指标项目名称
成品碾茶含水率（质量分数），%茶叶落地率，%
含梗率，%
机械化加工流程
碾茶机械化加工流程图参见附录A。指标
ICS67.020
CCSB05
碾茶炉焙烘
全国团
附录A
（资料性附录）
碾茶机械化加工流程图
梗叶分离
蒸汽杀青
T/ZJNJ0010—2020
冷却散叶