【团体标准】 楚菜 香煎翘嘴鲌

ICS67.040
湖北省团
体标准
T/HBPX 014—2020
楚菜 香煎翘嘴
国团体标准
2020-12-03发布
2021-01-01
湖北省烹饪酒店行业协会
规范性引用文件。
术语和定义
试验方法.
检验规则
标签、装盛与传送
附录A（资料性附录）原料配方，目
附录B（资料性附录）制作工艺（示例）次
附录C（资料性附录）呈味成分
全国团体标准
附录D（资料性附录）营养成分参考表附录E（资料性附录）菜品图片
T/HBPX014—2020
本标准附录A、附录B、附录C、附录D、附录E为资料性附录。本标准由湖北省商务厅提出并归口本标准由湖北省烹饪酒店行业协会批准。T/HBPX014—2020
本标准起草单位：华中农业大学、卢永良技能大师工作室、湖北省烹饪酒店行业协会、黄石三五轩饮食管理集团、楚菜研究院。本标准主要起草人：谢定源、卢永良、苏忠高、张鹤奎、方志勇、汤正友、张久亮。全国团体标准信
1范围
楚菜香煎翘嘴
T/HBPX014—2020
本标准规定了香煎翘嘴的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜香煎翘嘴的制作。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2717-2018食品安全国家标准酱油GB2719-2018食品安全国家标准食醋GB2720-2015食品安全国家标准味精GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8-2016食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.88-2014食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.91-2017食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB28050-2011食品安全国家标准与包装食品营养标签通则GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T5461-2016食用盐
GB/T7900-2018白胡椒
GB/T12456-2008食品中总酸的测定GB/T13662-2018黄酒
GB/T17528-2009胡椒碱含量的测定高效液相色谱法GB/T21266-2007辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法GB/T22212-2008地理标志产品金乡大蒜GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求GB/T30382-2013辣椒（整的或粉状）GB/T30383-2013生姜
GB/T30391-2013花椒
NY/T1071-2006洋葱
NY/T1273-2007低芥酸菜籽色拉油1
NY/T1835-2010香葱
SC/T1123-2015翘嘴
餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局[2018112号）3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1料酒
T/HBPX014—2020
专门用于烹饪调味的酒，以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。3.2色拉油
指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭、脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油和花生色拉油等。3.3口味分级
按照菜品味感强弱，将菜品的咸鲜酸甜麻辣苦味各种味道由低到高分为六级，例如咸味分为无咸味、微咸、咸味较轻、咸味中等、咸味较重及咸味很重六级，人几乎感觉不到其味，则称无此味，在口味条中不表述4要求
4.1主要原辅料
4.1.1翘嘴应符合SC/T1123-2015的规定，选用鲜活翘嘴，以丹江口所产为宜。4.1.2食盐应符合GB/T5461-2016的规定4.1.3胡椒粉应符合GB/T7900-2018的规定4.1.4料酒应符合GB/T13662-2018的规定4.1.5色拉油应符合NY/T1273-2007的规定4.1.6葱花应符合NY/T1835-2010的规定4.1.7姜末应符合GB/T30383-2013的规定4.1.8洋葱末应符合NY/T1071-2006的规定4.1.9花椒应符合GB/T30391-2013的规定4.1.10青椒丁、红椒丁应符合GB/T30382-2013的规定4.1.11味精应符合GB2720-2015的规定4.1.12生抽应符合GB2717-2018的规定4.1.13蒜应符合GB/T22212-2008的规定4.1.14醋应符合GB2719-2018的规定2