【团体标准】 绿色食品 抹茶生产技术规程

ICS65.020.20
CCSB05
T/ZLX019—2021
绿色食品抹茶生产技术规程
全国团体标准
Technological regulations of green food production -Matcha2021-08-18发布
浙江省绿色农产品协会
2021-08-31实施
本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省绿色优质农产品标准化工作领导小组提出并归口。本文件起草单位：杭州市农业科学研究院，浙江省农产品质量安全中心，余杭径林茶业全国团体标准信息
有限公司，遂昌县龙峰茶业有限公司。本文件主要起草人：余继忠、单凌燕、翁丽萍、樊纪亮、李超、谷兆骐、姜慧燕、方开荣。
1范围
绿色食品抹茶生产技术规程
T/ZLX019—2021
本文件规定了绿色食品抹茶的产地环境、茶园建设、茶树种植、土壤与培肥管理、树冠管理、病虫草害防治、鲜叶采摘、碾茶加工、抹茶加工、标志标签、包装和贮存、质量管理和记录等。
本文件适用于绿色食品抹茶的生产及原料的种植栽培。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存
GB/T31748茶鲜叶处理要求
GB/T34778抹茶
GH/T1070茶叶包装通则
NY/T225机械化采茶技术规程
NY/T391绿色食品产地环境质量
NY/T393绿色食品农药使用准则
NY/T394绿色食品肥料使用准则
NY/T658绿色食品包装通用准则
NY/T1056绿色食品贮藏运输准则DB33/T2339抹茶茶园绿色生产技术规范DB33/T2276抹茶加工技术规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
碾茶Niancha
遵循可持续发展原则，按照绿色食品生产方式生产，采用遮阳覆盖栽培，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，经蒸汽杀青、烘干、梗叶分离等工序制成的茶叶产品。茶叶产品质量应符合NY/T288和GB/T13738.2标准的规定。3.2
抹茶Matcha
T/ZLX019—2021
按照绿色食品生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，以绿色食品碾茶经精制、研磨、分筛、金探等工序加工而成微粉状茶产品。4产地环境
4.1茶园应选择在生态良好、无污染的地区，茶远离工矿区和公路、铁路干线，无工业和城市污染源，具有较强可持续生产能力的区域。4.2茶园的空气质量、灌溉水及土壤质量条件应符合NY/T391的要求。4.3茶园与常规农业生产区域之间应有明显隔离带。隔离带可以山、河流、湖泊、自然植被等做天然屏障，也可用人工种植树林做隔离带。5茶园建设
5.1茶园规划
5.1.1结合茶园规模、地形和地貌等条件，合理规范设置茶园道路、排灌系统、行道树、防护林，便于茶园灌溉、田间日常作业。5.1.2茶园开垦时应注意水土保持，上风口应营造防护林，主干道要有行种植道树，四周设置隔离带。茶园内空地应植树造林，树种应选择病虫寄生少，树冠幅小，经济效益高的适宜常绿树种。
5.2茶园开垦
5.2.1坡度15°以下的平缓坡地直接开垦，翻垦深度50cm：坡度15°～25°的坡地，按等高水平线筑梯地，梯面宽应在2m以上。5.2.2生荒坡地开垦应分初垦和复垦两次进行。初垦宜夏、冬季，深度一般60cm以上：复垦应在种植前进行，深度30cm～40cm。熟地开垦只进行复垦。茶树种植前需用机械挖种植沟，一般深度30cm以上。
5.2.3茶园应设置合理的道路系统，包括主道、支道和操作道。主道路面宽度应不小于4m，要连接交通干线，便于机械运输。5.2.4平地茶园排灌系统以排水沟为主，坡地及梯地茶园以蓄水沟为主，做到遇涝能排，遇早能灌，路路相连，沟渠相通。有条件的地方应建节水灌溉系统。茶树种植
6.1品种选择
适宜碾茶生产的茶树品种要求长势旺盛、持嫩性好、叶色偏绿：品质指标符合GB/T34778的规定，茶树品种应适合机械化采摘要求。6.2种植时间
春种：2月中旬～3月中旬：秋种：10月下旬～11月下旬。6.3种植规格
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宜采用单行条植方式种植：行距150cm或180cm，穴距30cm，每穴2株，每公项45000株～53000株。
6.4种植方式
6.4.1茶苗种植深度10cm，根系自然舒展，逐层填土、压实，不露须根，随即浇足“定根水”平地覆土后稍高于地面。
6.4.2定植后及时铺草覆盖，防旱保苗。覆盖材料可用青草、稻草、秸秆等，每公项用量15t～20t。
6.4.3种植后定期检查成活情况，适时补齐缺株。7土壤与肥培管理
7.1定期监测土壤肥力水平和重金属元素含量。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。
7.2采用地面覆盖等措施提高茶园保土、蓄水能力，可使用未经污染的植物源覆盖物如草、修剪枝叶和作物秸秆等。
7.3合理采用浅耕、中耕、深耕和免耕等耕作技术，配备茶园耕作机械。春茶后浅耕深度5cm～10cm或中耕深度10cm～15cm，每年进行两次浅耕（中耕），浅耕可结合锄草与追肥进行。秋季（9月～11月）深耕，深度20cm～30cm，深耕每年或隔年进行1次。行间土壤深厚、松软、肥沃，树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。7.4土壤pH值低于4.0的茶园，宜施用白云石粉等物质调节土壤pH值至4.5左右。土壤pH值高于6.5的茶园应多选用生理酸性肥料调节土壤pH值至适宜的范围。士壤相对含水量低于70%时，茶园应节水灌溉。
7.5修剪枝叶（不包括病虫害为害后需处理的枝叶）应作还田处理，提高土壤有机质含量，增加有效养分。
7.6施肥方法
施肥应符合NY/T394的要求。
7.6.1 基肥
施用时间为9月底至10月初，宜有机肥与复合肥配合施用，施复合肥900kg/hm，同时施菜籽饼或有机肥1500kg/hm：宜开沟25cm施用后覆土。7.6.2追肥
追肥：一年2次～3次。2月中旬施用尿素500kg/hm，3月中旬施用复合肥800kg/hm，采摘夏秋茶的茶园，7月上旬梅雨季节结束时施用复合肥600kg/hm。8树冠管理
8.1幼龄茶园修剪
新种植茶园的定型修剪，第一次在茶苗移栽时离地15cm～20cm，用整枝剪剪去主干上部：第二次在两足龄时的2月底离地30cm左右剪平：第三次在三足龄时的2月底离地453