【团体标准】 绿色食品 抹茶生产技术规程

ICS 65.020.20 CCS B 05 T/ZLX 019—2021 绿色食品抹茶生产技术规程 Technological regulations of green food production - Matcha 发布：2021-08-18 实施：2021-08-31 发布机构：浙江省绿色农产品协会 前言 本文件依据 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省绿色优质农产品标准化工作领导小组提出并归口。 本文件起草单位：杭州市农业科学研究院，浙江省农产品质量安全中心，余杭径林茶业有限公司，遂昌县龙峰茶业有限公司。 本文件主要起草人：余继忠、单凌燕、翁丽萍、樊纪亮、李超、谷兆骐、姜慧燕、方开荣。 1 范围 本文件规定了绿色食品抹茶的产地环境、茶园建设、茶树种植、土壤与培肥管理、树冠管理、病虫草害防治、鲜叶采摘、碾茶加工、抹茶加工、标志标签、包装和贮存、质量管理和记录等。 本文件适用于绿色食品抹茶的生产及原料的种植栽培。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 34778 抹茶 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 225 机械化采茶技术规程 NY/T 391 绿色食品产地环境质量 NY/T 393 绿色食品农药使用准则 NY/T 394 绿色食品肥料使用准则 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 DB33/T 2339 抹茶茶园绿色生产技术规范 DB33/T 2276 抹茶加工技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 碾茶 Niancha 遵循可持续发展原则，按照绿色食品生产方式生产，采用遮阳覆盖栽培，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，经蒸汽杀青、烘干、梗叶分离等工序制成的茶叶产品。茶叶产品质量应符合 NY/T 288 和 GB/T 13738.2 标准的规定。 3.2 抹茶 Matcha 按照绿色食品生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，以绿色食品碾茶经精制、研磨、分筛、金探等工序加工而成微粉状茶产品。 4 产地环境 4.1 茶园应选择在生态良好、无污染的地区，远离工矿区和公路、铁路干线，无工业和城市污染源，具有较强可持续生产能力的区域。 4.2 茶园的空气质量、灌溉水及土壤质量条件应符合 NY/T 391 的要求。 4.3 茶园与常规农业生产区域之间应有明显隔离带。隔离带可以山、河流、湖泊、自然植被等做天然屏障，也可用人工种植树林做隔离带。 5 茶园建设 5.1 茶园规划 5.1.1 结合茶园规模、地形和地貌等条件，合理规范设置茶园道路、排灌系统、行道树、防护林，便于茶园灌溉、田间日常作业。 5.1.2 茶园开垦时应注意水土保持，上风口应营造防护林，主干道要有行种植道树，四周设置隔离带。茶园内空地应植树造林，树种应选择病虫寄生少，树冠幅小，经济效益高的适宜常绿树种。 5.2 茶园开垦 5.2.1 坡度 15°以下的平缓坡地直接开垦，翻垦深度 50cm；坡度 15°～25°的坡地，按等高水平线筑梯地，梯面宽应在 2m 以上。 5.2.2 生荒坡地开垦应分初垦和复垦两次进行。初垦宜夏、冬季，深度一般 60cm 以上；复垦应在种植前进行，深度 30cm～40cm。熟地开垦只进行复垦。茶树种植前需用机械挖种植沟，一般深度 30cm 以上。 5.2.3 茶园应设置合理的道路系统，包括主道、支道和操作道。主道路面宽度应不小于 4m，要连接交通干线，便于机械运输。 5.2.4 平地茶园排灌系统以排水沟为主，坡地及梯地茶园以蓄水沟为主，做到遇涝能排，遇旱能灌，路路相连，沟渠相通。有条件的地方应建节水灌溉系统。 6 茶树种植 6.1 品种选择 适宜碾茶生产的茶树品种要求长势旺盛、持嫩性好、叶色偏绿；品质指标符合 GB/T 34778 的规定，茶树品种应适合机械化采摘要求。 6.2 种植时间 春种：2月中旬～3月中旬；秋种：10月下旬～11月下旬。 6.3 种植规格 宜采用单行条植方式种植；行距 150cm 或 180cm，穴距 30cm，每穴 2 株，每公顷 45000 株～53000 株。 6.4 种植方式 6.4.1 茶苗种植深度 10cm，根系自然舒展，逐层填土、压实，不露须根，随即浇足“定根水”。平地覆土后稍高于地面。 6.4.2 定植后及时铺草覆盖，防旱保苗。覆盖材料可用青草、稻草、秸秆等，每公顷用量 15t～20t。 6.4.3 种植后定期检查成活情况，适时补齐缺株。 7 土壤与肥培管理 7.1 定期监测土壤肥力水平和重金属元素含量。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。 7.2 采用地面覆盖等措施提高茶园保土、蓄水能力，可使用未经污染的植物源覆盖物如草、修剪枝叶和作物秸秆等。 7.3 合理采用浅耕、中耕、深耕和免耕等耕作技术，配备茶园耕作机械。春茶后浅耕深度 5cm～10cm 或中耕深度 10cm～15cm，每年进行两次浅耕（中耕），浅耕可结合锄草与追肥进行。秋季（9月～11月）深耕，深度 20cm～30cm，深耕每年或隔年进行 1 次。行间土壤深厚、松软、肥沃，树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。 7.4 土壤 pH 值低于 4.0 的茶园，宜施用白云石粉等物质调节土壤 pH 值至 4.5 左右。土壤 pH 值高于 6.5 的茶园应多选用生理酸性肥料调节土壤 pH 值至适宜的范围。土壤相对含水量低于 70% 时，茶园应节水灌溉。 7.5 修剪枝叶（不包括病虫害为害后需处理的枝叶）应作还田处理，提高土壤有机质含量，增加有效养分。 7.6 施肥方法 施肥应符合 NY/T 394 的要求。 7.6.1 基肥 施用时间为 9月底至10月初，宜有机肥与复合肥配合施用，施复合肥 900kg/hm²，同时施菜籽饼或有机肥 1500kg/hm²；宜开沟 25cm 施用后覆土。 7.6.2 追肥 追肥一年 2次～3次。2月中旬施用尿素 500kg/hm²，3月中旬施用复合肥 800kg/hm²，采摘夏秋茶的茶园，7月上旬梅雨季节结束时施用复合肥 600kg/hm²。 8 树冠管理 8.1 幼龄茶园修剪 新种植茶园的定型修剪，第一次在茶苗移栽时离地 15cm～20cm，用整枝剪剪去主干上部；第二次在两足龄时的 2月底离地 30cm 左右剪平；第三次在三足龄时的 2月底离地 45cm 左右剪平。