【团体标准】 勐海茶 红茶

ICS 67.140.10 X 55 T/MHC 005—2020 勐海茶 红茶 Menghai Tea Black Tea (2020-09-10发布 2020-09-20实施) 勐海县市场监督管理局 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 20001.10《标准编写规则 第10部分：产品标准》给出的规则起草。 本标准规定了《勐海茶 红茶》的定义、加工产地、环境、原料、工艺以及产品的分类、品质要求。 本标准起草参考了GB/T 13738.2-2017《红茶 第二部分：工夫红茶》、GB/T 24690-2018《袋泡茶》、GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》等标准的要求。 本标准的安全性指标按照GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的规定制定，其中食品中农药最大残留限量指标氟氰戊菊酯、苯醚甲环唑、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯及污染物限量指标铅，均严于食品安全国家标准规定。 本标准由勐海县人民政府提出。 本标准由勐海县茶业协会归口。 本标准主要起草单位：勐海县市场监督管理局、勐海县茶业协会、云南省农业科学院茶叶研究所、西双版纳傣族自治州普洱茶产品质量监督检验中心、勐海县云茶科技有限责任公司、勐海七彩云南茶厂有限公司、勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司、勐海陈升茶业有限公司等。 本标准主要起草人：浦绍柳、罗祥辉、燕勇、汤凯琳、陈柳滨等。 1 范围 本标准规定了勐海红茶的产品分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以勐海县辖区内栽培型茶树鲜叶为原料，经传统特定的工艺制成的红茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样（GB/T 8302—2013，ISO 1839:1980，NEQ） GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定（GB/T 8303—2013，ISO 1572:1980，MOD） GB/T 8305 茶 水浸出物测定（GB/T 8305-2013，ISO 9768:1994，MOD） GB/T 8310 茶 粗纤维测定（GB/T 8310-2013，ISO 15598:1999，MOD） GB/T 8311 茶 茶粉末和碎茶含量 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法（GB/T 8313-2008，ISO 14502-1/2:2005，NEQ） GB/T 9833.1 紧压茶 第1部分：花砖茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB 23200.113-2018 食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法 GB/T 23204-2008 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 24690 袋泡茶 T/MHC 01 勐海茶 茶叶仓储养护基本要求 T/MHC 02 勐海茶 茶叶包装与运输基本要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号） 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号） 云农通告[2019]第9号 《云南省茶叶初制所建设管理规程（试行)》 3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 勐海红茶 勐海红茶是以生长在勐海境内的栽培型茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制加工、包装等特定工艺制成。按其加工工艺及品质特征，勐海红茶分为勐海晒红茶（晒红）、勐海工夫红茶（工夫红）。其内质特点：汤色红艳，香高持久，具有明显的花果香或甜香，滋味醇浓、甘甜。 3.2 勐海晒红茶（简称晒红） 以生长在勐海境内的栽培型茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、日光干燥、精制加工、复晒（或不复晒）、压制（或不压制）、包装等特定工艺制成。 3.3 勐海工夫红茶（简称工夫红） 以生长在勐海境内的栽培型茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、做形（或不做形）、设备（设施）干燥、精制、提香（或不提香）、压制（或不压制）、包装等特定工艺制成。 4 产品分类、等级与实物标准样 4.1 产品分类 勐海红茶按加工工艺分为晒红和工夫红；按外观形态分为红茶散茶、紧压红茶和袋泡红茶。 4.2 等级 4.2.1 工夫红（散茶）分为单芽、特级、一级至四级6个等级及特定形状工艺茶等。 4.2.2 晒红（散茶）分为单芽、芽叶型、多叶型三个等级及特定形状工艺茶等。 4.2.3 紧压红茶不分等级，按其加工要求紧压，制成各种形状和规格。 4.2.4 红茶袋泡茶不分等级，是以勐海红茶（晒红或工夫红）为原料，通过加工，形成一定的规格，用过滤材料包装而成的产品。 4.3 实物标准样 工夫红和晒红（散茶）：每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次，各级标准样为该产品各级品质的最低界限；特定形状工艺茶不做实物标准样。