【团体标准】 盐煎羊肉

ICS 67.040 CCS X 10 T/SXPX 山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准 T/SXPX 017—2021 盐煎羊肉 2021-08-18发布 2021-09-01实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。 本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同魏都国际酒店、祥和岭上千户侯餐厅。 本文件主要起草人：冯守瑞、张、文、张宏祥、柴渝雨、刘建军、柴平、马小静、李晨伟、贾豪。 目次 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 原料及要求 5 烹饪器具 6 制作工序 7 装盘 8 质量要求 1 范围 本文件规定了盐煎羊肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以右玉羊肉为主料烹调制作的盐煎羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1534 花生油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18672 枸杞 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 SB/T 10416 调味料酒 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 炖 指将熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的一种烹调方法。 3.2 右玉羊肉 养殖8-10个月的羔羊。 4 原料及要求 （注：原文在此处截断，后续内容缺失）