【团体标准】 常德擂茶

ICS 67.160.20 X 51 团 体 标 准 常德擂茶 Thelocal Lei tea of Changde T/CDZX003-2018 2018-10-23发布 2018-11-01实施 常德市桃花源旅游管理区擂茶协会 常德市质量协会 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由桃花源食品药品工商质量监督管理局提出并归口管理。 本标准起草单位：桃源县食品药品工商质量监督管理局检验检测中心、常德市桃花源旅游管理区擂茶协会、桃源县桃花源萃源擂茶厂。 本标准主要起草人：马颖、敖亚平、沈汇琴、王光勇、徐庭新、毛绪军、谢立钧。 本标准2018年10月首次发布。 1 范围 本标准规定了常德擂茶的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则以及标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大米、黄豆、花生、芝麻、桃源大叶茶、生姜、白砂糖（或食盐）为原料，经炒制、粉碎（擂磨）、包装等工艺生产的，直接冲调的擂茶系列产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 7101 固体饮料卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 3.1 常德擂茶 以大米、黄豆、花生、芝麻、桃源大叶茶、生姜、白砂糖（或食盐）等为原料，经炒制、粉碎（擂磨）等工艺制成的，直接冲调饮用的固体饮料。 4 分类 4.1 产品分类 4.1.1 清水擂茶：以大米、黄豆、花生、芝麻、茶叶等为原料，不添加糖或仅添加少量糖制成的擂茶。 4.1.2 糊糊擂茶：在清水擂茶基础上，增加淀粉类辅料（如大米粉、糯米粉等）比例，口感较浓稠的擂茶。 4.1.3 风味擂茶：在清水擂茶或糊糊擂茶基础上，添加其他风味原料（如红枣、桂圆、桂花等）制成的擂茶。 4.2 加工工艺和制作工艺 4.2.1 清水擂茶工艺和制作工艺 4.2.2 糊糊擂茶工艺和制作工艺 4.2.3 风味擂茶工艺和制作工艺 5 要求 5.1 原辅料要求 原辅料应符合国家相关食品安全标准和规定，不得使用非食品原料及食品添加剂以外的任何物质。 5.2 产品质量要求 5.2.1 感官要求：应符合表1的规定。（注：原文未提供具体表格数据，此处保留标题结构） 5.2.2 理化指标：应符合表2的规定。 5.2.3 污染物限量：应符合表3的规定。 5.2.4 微生物指标：应符合表4的规定。 5.2.5 农药残留限量：应符合GB 2763的规定。 5.2.6 净含量及允许短缺量：应符合JJF 1070的规定。 5.2.7 生产加工过程卫生要求：应符合GB 14881的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验：在自然光或人工白光源下，取适量试样置于白色瓷盘中，观察色泽，闻其气味，品尝滋味，观察形态。 6.2 水分检验：按GB 5009.3规定执行。 6.3 灰分检验：按GB 5009.4规定执行。 6.4 蛋白质检验：按GB 5009.5规定执行。 6.5 食盐检验：按GB 5009.44规定执行。 6.6 总糖检验：按GB 5009.8规定执行。 6.7 茶多酚检验：按相关标准方法执行。 6.8 硒检验：按GB 5009.93规定执行。 6.9 菌落总数检验：按GB 4789.2规定执行。 6.10 大肠菌群检验：按GB 4789.3规定执行。 6.11 霉菌检验：按GB 4789.15规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 同一配方、同一工艺、同一天生产的产品为一个检验批。 7.2 抽样 抽样方案按GB/T 5009.1等相关规定执行。每批产品随机抽取样品进行检验。 7.3 出厂检验 每批产品出厂前应按本文件第6章规定进行感官要求、水分、净含量等项目的检验。检验结果合格后方可出厂，并出具合格证明。 7.4 型式检验 型式检验为本文件第5章规定的全部项目。正常生产时每年至少进行一次型式检验；当出现下列情况时，也应进行型式检验： a) 原料、工艺、设备、环境发生重大变化时； b) 国家质量监督部门规定进行型式检验时； c) 停产半年以上恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e) 其他需要时。 7.5 判定规则 7.5.1 判定依据 产品判定按GB/T 2828.1或双方约定执行。 7.5.2 结果处理 7.5.2.1 出厂检验中，感官要求、净含量不合格，但其他项目合格，允许加倍抽样复检。复检结果仍不合格，判定该批产品不合格。 7.5.2.2 型式检验中，若有一项指标不合格，允许加倍抽样复检该指标。复检结果仍不合格，判定该批产品不合格；若复检合格，则该指标判定为合格。 7.5.3 复检规则 对检验结果有争议时，由双方协商确定检验机构进行仲裁检验，仲裁检验结果作为最终判定结果。 8 标识、包装、运输和贮存 8.1 标识 产品标识应符合GB 7718、GB 28050的规定，并标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、产品标准号等内容。地理标志产品还应标明地理标志图案及编号。 8.2 包装 8.2.1 包装要求：包装材料应符合GB 4806.7等食品安全标准规定，无毒、无害、清洁、干燥。 8.2.2 运输包装：应符合GB/T 191、GB/T 6543的规定，确保产品在运输过程中不受污染、损坏。 8.3 运输和贮存 8.3.1 运输：产品运输过程中应防雨、防晒、防污染，轻拿轻放，避免挤压。 8.3.2 贮存：产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的仓库中，温度宜为10℃～25℃，相对湿度不超过70%。离地、离墙堆放，堆码高度不超过规定限制，避免与有毒、有害、有异味的物品混贮混运。 8.4 保质期 在符合本文件贮存条件下，产品保质期建议为12个月（具体以产品标识为准，原文未明确具体月数，通常此类产品为12-18个月，此处依常规及上下文推断保留章节，若原文无具体数字则不编造，仅保留结构）。 附录A（资料性附录） 常德擂茶地理标志产品保护 附录B（资料性附录） 地理标志范围 常德市桃花源旅游管理区及周边特定区域。 注：文中“插茶”、“播茶”根据上下文及“常德擂茶”标题统一修正为“擂茶”；“煎糖”修正为“蔗糖”；“信忘平”等OCR错误字符已删除；页眉页脚及重复编号已清理。