【团体标准】 沁水苏庄黑山羊烹饪技术规范

ICS67.120
T/JCCZ002--2019
沁水苏庄黑山羊烹饪技术规范免费标准bzxz.net
国团体标
2019-12-01发布
晋城市餐饮住宿行业协会发布
2019-12-10实施
规范性引用文件
术语及定义
基本要求、原料要求
烹饪器具配
制作工艺·
只做卫生要求·
卫生和贮存要求
全国团体标准
附录A（资料性附录）沁水黑山羊为农产品地理标志产品T/JCCZ002----2019
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由沁水县餐饮药械保化协会提出。本标准由晋城市餐饮住宿行业协会归口。T/JCCZ002----2019
本标准起草单位：晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县农林投全国团体标准信
有限公司。
本标准主要起草人：张会忠、丁海燕、王娅妮、卢丽丽、郝江杰、张滨、赵飞龙。I
1范围
T/JCCZ002----2019
沁水苏庄黑山羊烹饪技术规范
本标准规定了沁水苏庄黑山羊制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺，制作卫生要求、卫生和贮存要求。本标准适用于沁水苏庄黑山羊的加工烹制。2规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不可收的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1534
GB1536
GB2716
GB2720
GB5461
GB5749
GB/T7652
GB/T7901
GB/T7900
GBT8235
GB10781.2
GB14881
GB/T16153
GB18186
GB18187
GB18406.1
GB/T20560
GB/T21266
GB/T21999
GB/T22266
GB/T22267
GB/T23616
花生油
菜籽油
植物油
食用盐（含第2号修改单）
生活饮用水卫生标准
黑胡椒粉
白胡椒
亚麻籽油
清香型白酒
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范饭馆（餐饮）卫生标准
酿造酱油
酿造食醋
农产品安全质量无公害蔬菜安全要求《地理标志产品郸县豆瓣》
辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法蚝油
咖喱粉
GB/T30379(ISO10622:1997)
GB/T30381
GB/T30382
GB/T30383(ISO1003:2008)
GB/T30391
GB31644-2018
大豆蔻
食品安全国家标准复合调味料
GB/T35883-2018
GB184061大葱
GB27132015
食品安全国家标准淀粉制品
NY/T1071
NY/T1267
SB/T10348
SB/T10371
SB/T10714
SB/T10459
DB52/524
当归提取物
鸡精调味料
番茄调味酱
3术语及定义
下列术语和定于适用于本文件。3.1黑山羊
T/JCCZ002---2019
羊的品种，肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，腹味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。
3.2沁水黑山羊
沁水黑山羊是沁水人民在当地自然环境及社会经济条件下，经过长期精心选育而成的地方良种。由于黑山羊放牧于丘陵山区，活动量大，生长期长，因此其肉质纤维细长，质地柔软，脂肪含量低，并含有人体所需的多种微量元素，羊肉品质非常高，肉味鲜美。2014年荣获国家农产品地理标志保护。4基本要求、原料要求
4.1基本要求
从事沁水黑山羊的餐饮业和集体用餐配送单位应符合应符合《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，并取得食品经营许可资质及相关备案。4.2原料要求
菜籽油应符合GB1536的要求。
食用盐因符合GB5461的要求。
生活饮用水卫生标准应符合GB5749-6的要求。八角应符合GB/T7652的要求。
酿造食醋应符合GB18187的要求，农产品安全质量无公害蔬菜应GB18406.1的安全要求。生姜应符合GB/T30383(ISO1003:2008)的要求。花椒应符合GB/T30391的要求。
尖椒应符合GB/T30382的要求。
酿造酱油应符合GB18186的要求。清香型白酒应符合GB10781.2的要求。桂皮应符合GB/T30381的要求。
苹果应符合GB/T23616-的要求。豆瓣酱应符合GB/T20560的要求。辣妹子应符合GB/T21266的要求。2