【农业行业标准(NY)】 食用菌热风脱水加工技术规范

ICS 67.080.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 1204—2006
食用菌热风脱水加工技术规范
Technical specification for dehydrated edible mushroom by heated air2006-12-06 发布
2007-02-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准出中华人民共和国农业部提出并归口。本标滞起草单位：农业部规划设计研究院。NY/T 1204—2006
本标准要起草人：李延云、刘春和爱宁燕、沈瑾、晓鹏、陈海军、向欣、刘晓军、卢旭东。1
1范围
食用菌热风脱水加工技术规范
本标准规定了食用菌热风脱水册工要求、计量包装、运输与贮藏。本标准适用于人工栽培利野牛的食用菌热风脱水加工2规范性引用文件
NY/T 1204—2006
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标推的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究足香可使用这此文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB 3095环境空气质量标准
(5749生活饮用水卫牛标准
GB 7096 干食用菌卫生标准
【GB7718预包装食鼎标签通卿
G/T14881食品企业通用卫生规范TF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义
GB/T14095中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。脱水dehydration
采用热风方式除去水分的过程。4．要求
4.1基本要求
4.1.1厂房及设施
4.1.1.1加T厂和设计应符个(出T14881的要求,所处人气坏境应符合GB3095中规定的二级标推。
4.1.1.2加工车间虚根据食用菌脱水的加工工艺流程,设置与加工能力相适成的原料预处理区、切分处理区、脱水区、挑逃分级区和包装区。4.1.2生产设备
4.1.2.1所有与原料直接接触的设备和T.具，表所材料应符合GB/T14881的规定。食用菌的切处设备应便于拆卸、消洗。
4.1.2.2食用茵的热风脱水改备采用链板式、箱式、隧道式等烘下设备，应有温度、混度的显示仪表，热风流、温度要使于调节。
4.1.2.3生产线应配备金属探测器。探测器试片规格，铁片：直径1.0mm；个锈钢片：直释1.2rns4.1.3原料
4.1.3.1原料应符合 GL 7096的规定。4.1.3.2原料应贮存丁遮阳、通风良好的场地1
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4.1.3.3虫丁贮存不当或其他原因造成源料品质不再符合加工要求的，应加注标识并及时处理，禁止进人加上工序。
4.1.4 卫生
4.1.4.1食用菌加工车问出入口处应设有与车间柜连的更衣窄、非手动式洗手设施、消毒池，应有干手设施或提供卫生合格的毛、纸巾。上人员进入车间成先更衣、戴相、换靴、洗手，并经过消毒池消毒。4.1.4.2滴洗、切分区内水源充足，地面、窗台有一定波度，排水通勘，无积水，在车间设置明沟排水，并在排水口设有防鼠栅栏和防出存水弯头。地面、房顶墙前减有防水要求。车间内的污物要及讨清理。加工设备应保持清洁、卫生。
4.1.4.3从脱小上序开始.各区域应保动相对独立，有条件的宜配备空气净化装置和温湿度调节装置，4.1.4.4加工用水应符合GB5749的规定，4.1.5人员
4.1.5.1工人工岗前应经过生产培训，掌握加上技术、藻作技能和个人卫生知识4.1.5.2上人上岗前及每年度均应进行健康检查，取得健虑介格证明后方能上岗。4.1.5.3工人在患有传染病期间,不得上岗工作。4.1.5.4化验人员必纳经专业培训取得资格后方能工岗。4.1.6检验控制
4.1.6.1应有检验（化验)家和相成的检验、化验设备，并按要求定期检定，使其处于良好状态。4.1.6.2检验人员应对原料逆厂、加下及成品山厂全过程进行监替检查，重点做好原料验收、半成品检验和成品检验工作
4.1.7记录
4.1.7.1各项检验控制应有原始记录。原始记录格式要规范，应认真填写，字迹清晰。4.1.7.2对检验过程中发现的异常情况，应做好记录，迅速查明原因，并及时如以纠止。4.1.7.3应建文光整的质量管理档案，设有档案柜和档案管埋人员，各种记录分炎归挡，至少保存3年查。
4.2工艺流程
原料验收→擦远去柄清洗→切分→漂烫→沥水→布料>脱水水分平衡→栋选分级→金属探测→计量包装→人库贮藏
4.3工艺要点
4.3.1原料验收
原料符合生产对食用菌品种、质量和人小的要求。原料成新鲜、无异物，无色变，4.3.2栋选去柄
去除腐燃原料、有害杂质租般杂质，开切除菌柄部分：4.3.3清洗
将合格原料置下容器中，以流水冲洗或喷淋式清洗，除去表面泥沙、尘土及污染物等，不箭要切分、漂烫的食用菌，沥水后可点接进行脱水。4.3.4切分
依据加工利合同要求将食用菌切成大小闪匀的片条、读或颗粒状，副除不合格品，4.3.5漂烫
漂烫水温宜在95℃～100之间，漂烫时间4min~7rin为宵，可依食用菌品种、形状、大小而定4.3.6沥水
用滤掘或振动筛沥除表面水分。设备材质应符合（B/T14881的规定。4.3.7布料
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布料应均匀，箱式丁燥布料较厚，要及时翻动，如采用隧道式干燥方法，布料厚度为2cm~4(XL：链板式布料厚度为 2 crn~3 cm。
4.3.8脱水
根据设备条件和原料品种确定热风脱水温度和脱水时间，使料溢65℃。4.3.9水分平衡
脱水后的产品应在十爆条件下冷却后装人密时的袋内，保持1d～2d4.3.10选wwW.bzxz.Net
对脱水后产品进行人工炼选，除去外来杂质及色泽不达标产品。4.3.11金属探测
炼选后的产品需进行金属探测，除去史杂在产品中的金属异物。4.3.12计量包装
按本标6.1的要求。
4.3.13入库贮藏
按本标难6.3的要求。
5标签与标志
包装上的标签应符合GB7718规定，包装储运图示标志应符合GB191的规定。6包装、运输与贮藏
6.1包装
6.1.1包装材料应符合国家食品卫生要求。6.1.2包装材料，包装容器应清洁卫牛，在十燥通风的专用库内存放，内、外包装材料要分开存放6.1.3包装后每件产鼎净含量应一致，其误差应符合JJF1070的规定。6.2运输
运输工具清洁、卫生，搬运中轻拿轻放，运输途中要防潮、防晒、防污染。6.3藏
6.3.1贮葳环境阴凉、通风、下燥、清洁，卫生，有防两雪、防鼠、防出设施，不得与有污染的货物一同贮存。
6.3.2产应分类辨放，标识清楚
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