【农业行业标准(NY)】 葱蒜热风脱水加工技术规范

ICS 67.080.01
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1208—2006
葱蒜热风脱水加工技术规范
Technical specification for dehydrated scallion and garlic by heated air2006-12-06发布
2007-02-01实施
中华人民共和国农业部
本标准由中华人民共和国农业部提出并归。本标推起草单位：农业部规划设计研究院、小国农业人学。本标准起草人：刘寿和、磨小军、李延云、张燕、字燕、陈芳、沈璞、刘晓军。NY/T 1208—2006
1范围
葱薪热风脱水加工技术规范
NY/T 1208—2006
本标滞规定了葱乐热风脱水加工的基本条件、工艺流程、操作要求、计量色袋运输与贮。本标准适用于以普通大慈、分葱、细香葱、非葱和蒜为原料进行的热风脱水加工。2规范性引用文件
下列义件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内穿）或修订版均不造用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文付的最新版本。凡是不注口期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB3095环境空气质量标准
GB5749生活饮用水卫生标准bzxZ.net
G7718预包装食品标签通则
GB/T14095农产物料干燥技术术语GB/T14881食品企业通用卫生规范3术语和定义
GB/T14095中确之的以及下列术语和定义适用」本标准。脱水dchydration
采热风方式除去永分的过程。
4要求
4.1基本要求
4.1.1厂房及设施
4.1.1.1工厂选址利和设计应符合GB/T14881的规定，所处大气环境成符合GR3095中规定的二级标准。
4.1.1.2设置与生产能力相适应的原料预处理区、切分处理区、脱水区、挑选分级区、包装区及原辅料，利成品贮库。
4.1.2生产设备
4.1.2.1所有与蔬荣接触的设备和T具，表面材料成符介（B/T148S规定。切分设备便丁拆卸、清洗
4.1.2.2葱、蒜热风脱水立采用链板式、箱式、隧道式等烘十设备。4.1.2.3生产线成配备金属探测器。探测器试片规格，铁片：直径1.0mm，不锈钢片：直径1.2mm4.1.3卫生
4.1.31车间人口处应设置与个间朴连的更衣室非于动式洗手设施、工作靴消毒池和清除人体脱落毛发装置（或人工清除)等。在需要保持十燥而不官设置工作批消毒池的作业区域，应在入口处设置换鞋设施。
4.1.3.2加T用水应符合GB5749的规定，水源充足。个间内排水畅通，娃筑材料应防水，1
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4.1.3.3车间及加工设备应保持清洁卫生，每班工作后应用清水清洗并进行消毒。车间内的度旁物及污物应及时处理。
4.1.3.4应有防止蚊、绳等有害生物逆入生产车问的措施和装置。4.1.3.5员工上岗前及每年度均应进行健康检查，取得健康合格证启方能上岗。4.1.3.6上岗员工应保持个人卫生，进人车问前应洗手、更衣，换鞋、带捐,不应佩带肯饰和使用会对产品造成污染的化妆品，包装车间员工应戴口罩上岗。4.1.4检验控制
4.1.4.1应有检验（化验)室和相应的检验、化验设备，并按要求定期检定，便其处于良好状态。4.1.4.2检验人员应对原料进」、加工及成品出厂全过程进行监检查，重点做好原料验收、半成品检验和成品检验工作。
4.1.5记录
4.1.5.1各项检验控制应有原始记录。原始记录格式规池,应认真填写，字迹清晰。4.1.5.2对检验过程中发现的异常情况，应做好记录，迅速查明原因，疫时如以纠正。4.1.5.3应建立完整阅质量管理档案，设有档案柜和挡案管理人员，各孙记录分类归档，至少保存3有备香
4.2工艺流程
4.2.1葱热风脱水工艺流程
原料验收→原游栋迄→清洗→消毒→切段→消毒→沥水→布料→脱水→检测→掠选→水分平衡→企属探测→计量包装
4.2.2蒜热风脱水工艺流程
原将验收→挑远去茎盘去皮→浮选→精选→切片漂洗→游水→布料→脱水>检测擦选-→水分平衡→金属探测→计量包装
4.3操作要求
4.3.1葱热风脱水工艺要求
4.3.1.1原料验收
原料应符合红产刘葱品种和人小的要求，县有葱特有的风味和色溢，外观整齐、肉句，新鲜清沾,无污染、尼霉变、无病虫害：无不良绍织，无异咪、无变他4.3.1.2原料擦选
表皮老叶、须根及杂质等。
4.3.1.3清洗
将合格原料置于容器中，以流水冲洗或喷淤清洗，除去表面泥沙、尘上及污染物等。4.3.1.4消毒
用国家允许的符合食品卫生耍求的消毒剂进行原料消寿，4.3.1.5切段
将切成均匀的小段，并剔除不合格段。4.3.1.6沥水
月滤框或振动筛韧除表面水分，设备材质应符合（B/T14881的规定，4.3.1.7布料
布料应均匀，箱式十爆布料较厚，要及时翻动；隧道式于爆，布料厚度4cm；链板式干燥，布料原度约3cme
4.3.1.8脱水
根据设备条件确定脱水温度和脱水时间，料温≤75℃，产品平均含水量≤6%4.3.1.9水分平衡
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烘下后的葱段经冷却后装人密封袋内，保持1d一2d，使干品内水分相互转移，达到均衡。4.3.1.10栋选
对脱水后产品进行栋选，除去外来杂质及尺寸、色泽不达标产品。4.3.1.11金扁探测
产品进行金属探测，去夹杂在产品中的金属异物。4.3.2蒜热风脱水工艺要求
4.3.2.1原料验收
采购的原料要求外观整齐、均勺，符合生产对蒜品种和大小（一般直径为3cm~4.5cm）的要求。光需变、病虫害、无杂物。县有薪特有的风味和色深，光异味、无变色。4.3.2.2去茎盘
切除蒜茎盘（2.5mm~3.5mm），藜瓣上：无残留硬质，4.3.2.3去皮
机械去皮，一次去皮率在75%以上。4.3.2.4浮选
漂洗浮选，除去蒜皮等杂质，将干净称瓣送入下道工序，未究全去皮的原料重新去皮。4.3.2.5精选
人工挑选除去变色或腐烂的蒜瓣及未切尽蒜蒂的蕊灏。4.3.2.6切片
依据生产要求将蒜切成厚度均匀的蒙片：4.3.2.7漂洗
用食品级消毒物质进行消毒，去除票片表而糖分和黏液。4.3.2.8沥水
采用离心式沥水设备，将陈片溯水至表面干爽。4.3.2.9布料
布料应均勾，布料厚度42cm。
4.3.2.10脱水
根据设备条竹确定脱水温度和脱水时间，料温65%，产品平均含水量：5%。4.3.2.11水分平衡
烘十后的您片经冷却后，裂人密时袋内，保持1d~2d，使干品内水分相互转移，达到均衡4.3.2.12栋选
对脱水后产品进行挑选，除去外来杂质及色深不达标产品。4.3.2.13金属探测
产品进行金属探测，除去夹杂在品中的金属异物。5标签与标志
包装上的标签应符合GB7718的规定，包装循运图示标志应符合GB191的规定6包装、运输与贮藏
6.1包装
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6.1.1包装材料应符合国家食品卫生要求。6.1.2包装材料、包装容器应清洁卫生，在干燥通风的专用库内存放，内、外包装材料要分开存放6.2运输
运输工具清洁、卫生，搬运轻拿轻放，运输途中要防潮、防晒、防污染。6.3购藏
6.3.1贮存环境阴凉、通风、干燥、清洁、卫尘,有防雨雪防鼠，防虫设施,不应与有污染的货物一同贮存。
6.3.2产品应分类放，标识消楚。
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