【农业行业标准(NY)】 香菇等级规格

ICS67.080.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1061—2006
香菇等级规格
Grades and specifications of Lentinula edodes(Berk.)Pegler2006-07-01发布
2006-10-01实施
中华人民共和国农业部
本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。NY/T1061-2006
本标准起草单位：农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）、上海市农业科学院食用菌研究本标准主要起草人：邢增涛、谭琦、关斯明、王南、贾亚妮、门殿英、李明容、白冰。I
1范围
香菇等级规格
本标准姚定了香菇的等级规格要求、包装和标识。本标准适用于十花菇、干厚菇、干溥菇、鲜香菇。2规范性引用文件
NY/T 1061—2006
下列文件中的条款过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注Ⅱ期的引用文件,其随后所在的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用十本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB/T 6543瓦楞纸箱
GB7718预包装食品标签通则
GB8868蔬菜塑料周转箱
GB 9687
食品包装用聚乙烯成型品卫牛标准GB 9688
GB 9689
食品包装用聚丙烯成型品卫牛标准食品包装用聚本乙烯成型品卫牛标准GB/T12728食用荫术语
3术语和定义
(GB/T12728确立的以及下列术语和定义适用于本标准：3.1
花菇 flowery Lentinxla edodes菌盖表面有自然网状、菊化状或荔枝状色製花纹的香菇，不包括经人工切割等处埋后产生的龟裂花纹的香菇。
菌盖厚度 pileus-thickness of Lentinula edodes沿划太菌柄后的菌盖中心纵向切开后，量取菌柄着牛处菌肉停度。3.3
厚菇thick-fruithody Lentinula edodes菌盖边缘内卷、菌肉厚实的十、鲜香菇。3.4
薄菇thin-[ruitbody Lentinula edodes菌盖平展，菌肉薄的下、鲜香菇。3.5
开伞度 cap-opening ratio of Lentinuta edodes菌益卷边的内边缘直径与菌盖直径的比值。注：开伞度以“分\表示，比值为1时，即菌盖平限时开个度为10分。NY/T1061—2006
4要求
4.1等级
4.1.1基本要求
根据对每个级别的规定和容许误差，香菇应符合下列要求：无异种菇：
于香菇的含水量在10%～13%之间，鲜香菇无异常外来水分；无异味；
一无霉变、腐烂，无虫体、毛发、动物排泄物、泥、蜡、金属等异物。4.1.2等级划分
在符合基本要求的前提下，香菇分为特级、一级和二级。各等级应符合表1至表4的规定。4.1.2.1干花菇
表1干花菇等级
稻颜色
菌盖厚度，cm
菌盖表面花纹
开伞度，分
虫蛙菇、残缺菇、碎菇体
2干厚菇
菌盖颜色
菌褶颜色
菌盖厚度，cm
开伞度，分
虫蛀菇、残缺菇、碎菇体
干薄菇
菌盖颜色
菌稻颜色
菌盖厚度，cm
开伞度，分
残缺菇、碎菇体
米黄至淡黄色
扁半球形稍平展或伞形，蔻形规整>1.0
花纹明显、龟裂深
花纹较明显，龟裂较深
表2干厚菇等级
菌盖淡褐色至褐色，或黑褐色
扁半球形稍平展或伞形，菇形规整菌褶淡黄色
菌褶黄色
表3干薄菇等级
菌盖淡褐色至褐色
扇半球形平展，菇形规整
菌褶淡黄色
菌韬黄色
1.5%-3.0%
淡黄色至暗黄
扁半球形稍平展或伞形
花纹较少，龟裂浅
1.0%-3.0%
扁半球形稍平展或伞形
菌褶暗黄色
2.0%~5.0%
扇半球形平展
菌褶暗黄色
3.0%~5.0%
4.1.2.4鲜香菇
菌盖厚度，an
菌膜连接状态
开伞度，分
残缺菇
畸形菇、开伞菇总量
4.1.3允许误差范围
表4鲜香菇等级划分
菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色级
扁半球形平展或伞形，花菇菌盖表面应有白色或茶色天然龟裂纹>1.2
菌柄与菌盖边缘有完整或部分白色丝膜相连<5
等级的允许误差范围按其质量计：<6
1.0%~2.0%此内容来自标准下载网
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无相连的丝膜
2.0%~3.0%
2.0%~3.0%
a）特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合一级的要求；b）一级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合二级的要求；c）二级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但符合基本要求。4.2规格
4.2.1规格划分
本标准根据鲜、香菇按菌盖直径来划分香菇的规格，分三种规格，规格的划分应符合表5的要求。表5干、鲜香菇规格
干香菇直径，cm
鲜香菇直径，cm
4.2.2允许误差范围
小(S)
规格的允许误差范围按其质量计：a）特级允许有5%的产品不符合该规格的要求。中(M)
b）一级和二级分别允许有10%的产品不符合该规格的要求。5包装
5.1包装要求
大(L)
同一包装箱内，应为同一等级同一规格的产品，包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。
5.2包装方式
干香菇可采用塑料袋和纸箱包装，鲜香菇可使用蔬菜塑料周转箱或聚苯乙烯包装箱包装。包装体积可根据客户需要制定。
5.3包装材质
5.3.1干香菇外包装为双瓦楞纸箱，纸箱材质应符合GB6543的规定。5.3.2鲜香菇为蔬菜塑料周转箱包装，包装材质应符合GB8868的规定；聚苯乙烯包装箱或纸箱包装，包装材质应符合GB9689和GB6543的规定。3
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5.3.3香菇内包装为聚乙烯或案丙烯袋密封包装，包装袋材质应符合GB9687和GB9688的规定。5.3.4客户对包装有特殊要求时，按合同进行包装，但包装材料不得对香菇的食用安全性和环境保护有任何影响。
5.4单位包装中净含量及其允许偏差5.4.1单位包装净含量应符合表6的要求，表6单位包装的净含量及其充许偏差单位包装净含量
10kg--40kg
5.5限度范围
充许负偏差
每批受检样品质量不符合等级，大小不符合规格要求的允许误差，按所检单位的平均值计算，其值不应超过规定的限度，且任何所检单位的允许误差值不应超过规定值的2倍。6标识
包装标识应合GB/T191和GB7718的规定，内容包括产品名称，等级、规格、产品的标准编号生产单位及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期。若需冷藏保存，应注明保藏方式。标注内容要求字迹清晰、规范、完整。
参考图片
香菇的包装方式及不同等级和规格的实物彩色图片见图1、图2、图3。纸箱包装
蔬莱塑料周转箱包装
图1香菇包装方式的实物彩色照片级
聚蒸乙烯箱包装
大(L)
图2香菇不同等级的实物彩色照片中(M)
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小(s)
NY/T 1061—2006
大(L)
中(M)
图3香菇不同规格的实物彩色图片小(S)
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中华人民共和国國
农业行业标准
香菇等级规格
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中国农业出版社出版
（北京朝阳区麦了店街18号楼）（邮编码：100026
网址：ccep.com.cn)
中国表业出版社中刷」印刷
新华书店北京发行所发行各地新华书店经销*
开本880mm×1230mm1/16
2006 年 9 月第1 版
印张 0.75
宁数了下字
2006 年9月北京第1次印刷
书凸：16109·959
印数：1~ 500 册
定价：20.00元
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