【商业行业标准(SB)】 速冻黄瓜

中华人民共和国商业行业标准
速冻黄瓜
1主题内容与适用范围
SB/T 10027-1992
本标准规定了速冻黄瓜片的产品分级、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮藏运输。本标准适用于以绿熟新鲜黄瓜为原料，采用速冻装置生产的速冻黄瓜片。2引用标准
食品中汞允许量标准
GB2762
GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴沸残留量标准GB4788
食品中甲拌磷、杀螺硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB4810食品中总砷允许量标准
GB7718食品标签通用标准
GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8863速冻食品技术规程
GB/T10470速冻水果和蔬菜的矿物质测定方法3术语
3.1新鲜：黄瓜质地脆嫩，不脱水、皱缩，切片后有汁液溢出，清香瓜味较浓。3.2洁净：黄瓜外部无泥土或其他外来物的污染。3.3成熟度适中：黄瓜顶部皱褶刚展开，种子未膨大，瓜肉微具弹性。3.4机械伤：黄瓜在采摘、运输过程中，因外力所引起的损伤。3.5破碎：经速冻后的产品因某种外力造成形态破碎，其中小于整片三分之一部分为破碎片。3.6口感：生食或烹调后，具有本品特有的鲜脆口感，而无异味。3.7有机杂质：来自原料的植物杂质及其他外来植物杂质。3.8无机杂质：在黄瓜生长采收、运输生产过程中带入的泥沙等无机物。4产品分级
本产品按其质量分为优级品、一级品、二级品。5质量要求
5.1原料
瓜条新鲜、洁净、粗细均匀、色泽鲜绿，成熟度适中；无病虫害，无腐烂和机械伤；卫生要求符合GB2762,GB2763、GB4738、GB4810有关规定。5.2产品
5.2.1冻结状态见表1。
中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施
优级品
表皮鲜绿，瓜肉绿白色
形状一致，大小均匀，薄厚为2.5mm士0.5mm，单体间允许有
5%粘连，表面无明显冰片，破碎片不得超过3%
风味「无异味
SB/T 10027 --1992
一级品
表皮鲜绿，瓜肉绿白色
形状一致，大小均匀，薄厚为2.5mm士0.5mm，单体间允许有
二级品
表皮绿色，瓜肉微绿白色
形状一致，大小基本均勾，薄厚为2.5mm士1.0mm，单体间允许有
10%粘连，表面无明显冰片，破
皮！15%粘连，表面有少许冰片，破碎碎片不得超过5%
无异味
片不得超过10%
无异味
5.2.2解冻状态：具有本品应有的风味、无异味。优级品、一级品保持应有的色泽和好的口感，二级品应有较好的口感。
5.2.3杂质见表2。
有机杂质
无机杂质
优级品
不得检出
≤15mg/kg
6检验规则与方法
6.1检验规则
、级品
≤100mg/kg
≤25mg/kg免费标准bzxz.net
6.1.1产品出厂前需经厂检验部门检验合格后，并附有合格证方可出厂。二级品
≤200mg/kg
≤35mg/kg
6.1.2同一生产批次、同等级、同规格的速冻黄瓜作为一个检验批次。6.1.3每批次需随机取样，取样数量按GB/T8855规定。待检样品应在随机取样的数量中取3~5kg。6.1.4感官指标检验，必须在冻结状态下迅速进行。6.1.5检验单与货物不符、等级混淆不清。应由生产单位整理后，再行取样。6.2检验方法
6.2.1色泽、形态检验
6.2.1.1用具
白塘瓷盘、天平（感量0.01g）。6.2.1.2操作程序
称取混合后样品1.000g于白塘瓷盘内进行检验。对照等级指标判定是否符合，并挑出破碎、粘连产品分别称重。按下式计算样品的破碎率、粘连产品率。m×100
X(%) =
式中：X—样品中破碎、粘连片占百分率，%；m1--样品的破碎、粘连片的质量，g;m
样品的质量，g。
6.2.2风味口感检验
6.2.2.1解冻
将装有待检样品的小包装置于20℃的流水中，待全部解冻后将瓜片取出，表面水分用滤纸吸干，待380
6.2.2.2检验
SB/T10027—1992
嗅解冻后样品的气味，并生食；强火烹调。下汤冻结样品。评价其口感和风味。6.2.3杂质检验
6.2.3.1有机杂质检验
6.2.3.1.1用具
白塘瓷盘、天平（感量0.01g）。6.2.3.1.2操作程序
称取混合后样品1.000g于白塘瓷盘内进行检验。挑出有机杂质称重。6.2.3.2无机杂质检验
按GB/T10470规定方法进行。
7包装、标志、贮藏运输
7.1包装
7.1.1包装材料必须卫生、清洁、无异味、无破裂，并符合GB8863的有关规定。7.1.2每一批次包装的等级规格、单位重量须一致。7.2标志
应符合GB7718有关规定。
7.3贮藏运输
应符合GB8863有关规定。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由辽宁省蔬菜公司起草。本标准主要起草人王向党、王桂荣。381
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