【商业行业标准(SB)】 夹心糖果

中华人民共和国行业标准
夹心糖果
Technical condifion forFilled confections主题内容与适用范围
本标准规定了夹心糖果的产品分类和技术要求。本标准适用于3.1条所指的夹心糖果。引用标准
2.2GB7718
2.3GB9678
2.4GB2760
3术语
3.1夹心糖果
白砂糖
食品标签通用标准
糖果卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
SB/T10019-92
以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮,再以不同的酱状、粉状或粒状的其他辅料为馅心体，以充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固体糖块。产品分类
按加工工艺分为：
酥心类
以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖膏作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成,馅心用量占总用料重量的65%以上。有果仁味、芝麻味、可可味、咖啡味等品种。4.2粉心类
以糖粉和香料、粉粒状等辅料作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成，馅心体用量占总用料重量的8%以上。有水果味、可可味、酒味等品种。4.3酱心类
馅心以果酱、果冻等辅料作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成，馅心用量占总用料重量的10%以上。有水果味、花香味等品种。5技术要求
5.1原辅料要求
5.1.1白砂糖：应符合GB317的规定。5.1.2食品添加剂：应符合GB2760规定。5.2感官要求见表1。
5.3理化要求见表2。
「均匀一致,符合该品种应有之色泽求
块形完整，表面光滑，边缘整齐,大小一致,厚薄均匀；无缺角裂缝无明[显变形
「酥心类
「粉心类
【酱心类
滋味气味
糖皮厚薄均匀,酥脆,丝光条纹整齐，夹心层次分明；不粘牙，不粘纸；无破皮漏馅心现象
「糖皮厚薄均匀，夹心分明，不粘牙，不粘纸；无破皮漏馅心现象，无较大|气泡
糖皮厚薄均勺，夹心分明，酱心细腻；不粘牙，不粘纸；无破皮漏馅心现象，无较大气泡
香气适中,滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味无肉眼可见的杂质
「包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，最小单位包装
【标志内容应符合GB7718的规定表2
酥心类
水分,%
还原糖(以葡萄糖计),%
粉心类
酱心类
按销售包装标明的净重，≤100g，不得超过土5%101-200g，不得超过±3%免费标准bzxz.net
201-500g，不得超过土2%
501-1000g，不得超过土1%
≥1001g，不得超过±0.5%
注：酥心型水分测定取外皮和馅心混合测定；酥心型的还原糖，粉心型、酱心型的水分、还原糖测定取外皮测定。
5.4卫生要求
应符合GB9678的规定。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施
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