【商业行业标准(SB)】 蚝油

SB/T10005—1992
主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
SB/T10005—1992
本标准规定了蚝油的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鲜蚝汁为主料，配以增稠剂、调味料等加工而成的蚝油。引用标准
化学试剂、滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.22食品卫生微生物学检验GB5009.12
GB5009.29
GB5009.45
GB10137
技术要求
食品中铅的测定方法
调味品检验
食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法水产品卫生标准的分析方法
蚝油、贻贝油卫生标准
3.1感官要求
色泽：红褐色；
香气：有蚝香；
滋味：鲜美，无异味；
体态：粘稠适度，幼滑均匀，不分层，不结块。3.2理化指标
理化指标见表1。
氨基酸态氮（以氮计），g/100g总酸（以乳酸计），g/100g
食盐（以氯化钠计），g/100g
总固形物，g/100g
3.3卫生指标
卫生指标按GB10137的规定执行，并符合表2的规定。项
铅（以Pb计），mg/kg
食品添加剂
细菌总数，个/g
大肠菌群，个/100g
致病菌（指肠道致病菌）
中华人民共和国商业部1992—08-14批准表2
按GB2760规定执行
不得检出
1992-12-01实施
SB/T10005—1992
4试验方法
4.1感官要求鉴定
4.1.1取瓶装蚝油样品，观察瓶颈液面处应无固液分层现象，然后充分摇动，开盖闻其气味，样品应具蚝油特有的蚝香味。4.1.2将样品倒入白色瓷血中，其颜色应是红褐色、有光泽，粘稠度适中，无结块现象。
4．1.3用玻璃棒取样品于舌面品尝，其味应鲜美，适口，无苦、涩、焦等异味。
4.2理化检验
4.2.1总酸
4.2.1.1原理
样品所显示的酸性，主要由于其所含的有机酸在水溶液中离解出的氢离子所致，这些有机酸能与碱发生中和反应生成盐和水，这一性质则为用酸滴定法测定样品中的总酸提供了依据。4.2.1.2试剂
0.05m0l/L氢氧化钠标准溶液。配制和标定按GB601规定执行。4.2.1.3仪器
a、酸度计；
b、磁力搅拌器；
c、10mL碱滴定管。
4.2.1.4操作方法
a、按仪器说明书将仪器安装、调整好，备用。b、称取样品5.0g于烧杯中，加30mL蒸馏水，充分搅拌后移入100mL容量瓶中，用少量蒸馏水分次洗涤烧杯，一起倒入容量瓶中，最后加蒸馏水定容至刻度。经充分摇匀，用滤纸或用离心机分离，所得清液备用。吸取清液20mL，置150mL的烧杯中，再加60mL蒸馏水，开动磁力搅拌器，用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.20，记下耗用氢氧化钠标准溶液的体积（Vi）。
同时做试剂空白试验，并记下耗用氢氧化钠标准溶液的体积（V2）。4.2.1.5计算
（Vi-V2）XC×0.09
m×20%
式中：X—样品中总酸（以乳酸计）的含量，g/100g；Vi
-样品滴定耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V2
试剂空白耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；-样品质量，g；
C氢氧化钠标准溶液的实际浓度，mol/L；1)
0.09—1mL1mol/L氢氧化钠标准溶液相当于乳酸的质量，g。4.2.2氨基酸态氮
4.2.2.1原理
氨基酸是一种既含羧基，又含氨基的两性化合物，在含有氨基酸的溶液中加入甲醛后，其碱性的氨基则被遮盖，失去了形成两性离子的可能性，因此，其所含的酸性羧基即可用强碱进行滴定。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12—01实施
SB/T10005—1992
4.2.2.2试剂
a、36%~38%甲醛溶液
b、0.05mol/L氢氧化钠标准溶液。4.2.2.3仪器
同总酸测定。
4.2.2.4操作方法
吸20mL4.2.1.4的清液于150mL的烧杯中，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.20时，加入10mL甲醛溶液，经混匀，继续用氢氧化钠标准溶液滴定至pH9.20为终点，记下加入甲醛后耗用氢氧化钠标准溶液的体积（V3）。同时做试剂空白试验，记下耗用氢氧化钠标准溶液的体积（V4）。4.2.2.5计算
(V3-V4) XCX0.014
式中：X2
4.2.3食盐
-样品中氨基酸态氮的含量，g/100g；（2）
-加甲醛后滴定样品稀释液耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；试剂空白耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；氢氧化钠标准溶液的实际浓度，mol/L；样品质量，g：
-1mL1mol/L氢氧化钠标准溶液相当于氮的质量，g。4.2.3.1原理
用硝酸银标准溶液滴定样品中的氯化钠，生成氯化银沉淀，在全部氯化银沉淀后，过量的硝酸银与铬酸钾指示液生成铬酸银，使溶液呈桔红色，即为终点，由硝酸银溶液消耗量计算氢化钠的含量。4.2.3.2试剂
0.1mol/L硝酸银标准溶液。
4.2.3.3仪器
25mL棕色的滴定管。
4.2.3.4操作方法
精确吸取4.2.1.4的样品稀释液2mL于150mL三角瓶中，加100mL蒸馏水及1mL0.5%铬酸钾指示液，摇匀，用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定呈现桔红色为终点，记下耗用的体积（V）。同时做试剂的空白试验，记下耗用硝酸银标准溶液的体积（V）。4.2.3.5计算
(V6-V-) ×CX0.0585
式中：X3
-样品中食盐（以氯化钠计）的含量，g/100g：-样品滴定耗用硝酸银标准溶液的体积，mL；试剂空白滴定耗用硝酸银标准溶液的体积，mL；硝酸银标准溶液的实际浓度，mol/L；样品质量，g；
吸取样品稀释液的体积，mL；
中华人民共和国商业部1992-08-14批准(3)
1992-12-01实施
SB/T10005—1992
0.0585——1mL1mol/L硝酸银标准溶液相当于氯化钠的质量，g。4.2.4总固形物
4.2.4.1原理
样品用直接干燥法在100105℃温度下干燥，失去水分后剩下的物质重量。4.2.4.2仪器
a、分析天平；
b、电热恒温干燥箱；bZxz.net
c、干燥器。
4.2.4.3操作方法
将称量瓶洗净，置于105℃电热干燥箱中，打开盖，烘1h左右，加盖取出放入干燥器内，冷却后用分析天平称重，并重复烘至恒重。即为称量瓶的质量为m1。
取1～2g已摇匀的样品于恒重的称量瓶内，加盖精确称重后，记录称量瓶与样品总质量为m2。
放入已调节至150℃烘箱中，打开盖烘4h，加盖后取出，放入干燥血中冷却0.5h后称重，并重复干燥直至恒重（二次称重之差不超过0.002g）记下烘干后瓶与样品的总质量为m3。
4.2.4.4计算
m3一mj
式中：X4——总固形物，g/100g；-称量瓶的质量，g；
m2—称量瓶和样品烘前的质量，g;m3—称量瓶和样品烘后的质量，g。4.3卫生指标检验
4.3.1铅的测定按GB5009.12铅的测定第一法《双硫腺比色法》进行。4.3.2食品添加剂的测定按GB5009.29进行。4.3.3细菌总数，大肠菌群，致病菌的测定按GB4789.22进行。5检验规则
5。1生产厂必须对每批产品进行感官、理化及卫生指标的检验，凡符合此标准的产品，必须开具产品合格证方可出厂，不合标准的产品，不准出厂。5。2销售部门凭生产厂的合格证验收，如有异议应及时提出检验，检验时由销售部门和生产厂双方会同，按产品批量抽样，按技术要求进行检验，如有不合格的项目，可加倍再次抽样进行复检。复检仍不合格者，则判整批产品为不合格品，不合格产品由生产厂负责处理。6抽样方法
6。1样品必须均匀抽取，同时必须在仓库和发货场中取样。6.2应在同一批号中，再进行抽取一定数量样品一式两份，一份供检验用，一份封存备查。
6.3所抽取的样品应贴上标签，标明产品名称、生产厂名、生产日期、批次、抽样日期等。
6.4抽取样品数量
6.4.1包装产品，250克以上包装的不得小于6件，250克以下包装的不得中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12—01实施
SB/T10005—1992
小于10件。
6．4．2样品抽取后应立即进行检验，如不能立即检验，样品应妥善封存。7标志、包装、运输、存
7.1箱包装、瓶包装、罐包装的产品必须标明产品名称、生产厂名、产品净含量、生产日期、注册商标及批次等。7。2一切盛装产品的包装容器要清洁、消毒、符合食品卫生要求。7：3运输产品时要小心轻放，运输工具要清洁、卫生，运输过程中，不能与有毒物质和不能食用的物质混载。7．4产品应放在清洁、干燥，环境卫生好的地方。7．5按规定条件贮存，产品保存期应不少于六个月。在保存期内，不发霉，不变质。
附加说明：
本标准由商业部商办工业管理司提出并归口。本标准由广州市调味食品研究所负责起草。本标准主要起草人：叶洪炽、冯禧瑞、刘富霞。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施
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