【商业行业标准(SB)】 鸡精调味品

ICS67.220.10
备案号：12909-2004
中华人民共和国商业行业标准　SB/T10371—2003
鸡精调味料
Chickenessenceseasoning
2003-01-09发布
2004-07-01实施
中华人民共和国国家发展和改革委员会发布本标准由中国商业联合会提出：本标准由中国调味品协会归口；前言
本标准起草单位：上海太太乐调味食品有限公司：本标准主要起草人：荣耀中、孙小琦、余兆好、张琼、李伟：本标准为首次发布。
1范围
鸡精调味料
本标准规定了鸡精调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所指的鸡精调味料。规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2720味精卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验GB/T4789.3食品卫生微生物学检验GB/T4789.4食品卫生微生物学检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验GB18186-2000酿造酱油
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
GB/T5009.39一2003酱油卫生标准的分析方法GB5461食用盐
GB7718食品标签通用标准
GB/T8967—2000谷氨酸钠（99%味精）GB16869鲜（冻）禽产品
QB/T1500-1992味精
JF1070定量包装商品净含量检验规则国家技术监督局令第43号（1995）：定量包装商品计量监督规定3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
鸡精调味料chickenessenceseasoning以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或1
不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。4要求
4.1主要原料和辅料
4.1.1鸡肉：应符合GB16869的规定。味精：应符合GB2720和GB/T8967或QB/T1500的规定。4.1.2
食用盐：应符合GB5461的规定。食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。4.1.4
外观和感官特性
色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。4.2.2香气：鸡香味纯正，无不良气味。滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。4.2.3
4.2.4形态：可为粉状、小颗粒状或块状。理化指标
理化指标应符合表1的规定。
谷氨酸钠，g/100g
呈味核苷酸二钠，g/100g
干燥失重，g/100g
氯化物（以NaCI计），g/100g
总氮（以N计），g/100g
其它氮（以N计），g/100g
4.4净含量负偏差
理化指标
应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。4.5卫生指标
卫生指标应符合表2的规定。
总（以As计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
菌落总数，cfu/g
卫生指标
大肠菌群，MPN/100g
致病菌（系指肠道致病菌和其它致病性球菌）5
试验方法
5.1外观和感官检查
5.1.1色泽：取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器血内，进行目测。5.1.2香气：配制1%的鸡精调味料溶液，嗅其气味。滋味：配制1%的鸡精调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。5.1.3
5.1.4形态：目测。
5.2理化指标测定
5.2.1谷氨酸钠的测定（甲醛值法）原理、试剂
同GB/T5009.39-2003中的4.2.1.1~4.2.1.2。5.2.1.2仪器
5.2.1.2.1酸度计
磁力搅拌器
5.2.1.2.2
5.2.1.2.325mL碱式滴定管
5.2.1.3分析步骤
不得检出
准确称取均匀样品3g~4g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至酸度计指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混匀，再用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）继续滴定至pH9.6，记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）的升数。同时，取70mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）调节至pH为8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至pH9.6，做试剂空白试验。5.2.1.4计算
样品中谷氨酸钠的含量应按式（1）计算：X,=
式中：
(Vr-Vo）XcX0.187
m×（Vz/100）
X——样品中谷氨酸钠的含量（含1分子结晶水），g/100g：V测定用样品稀释液加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；V。试剂空白试验加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；cr氢氧化钠标准滴定溶液的准确数字，mol/L；(1)
与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L|相当的含1分子结晶水谷氨酸钠的质量，g：
-样品的质量，g。
样品稀释液取用量，mL；
计算结果保留三位有效数字。
5.2.1.5结果允许差
同一样品相对平均偏差不得超过1%5.2.2氯化物的测定
原理及试剂
同QB/T1500-1992中的6.5.2.1~6.5.2.2。5.2.2.2分析步骤
准确称取均匀的样品5g~10g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取2.00mL于三角烧瓶中，加入100mL水和1mL铬酸钾指示液，混匀。在白色背景下用0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定至初呈桔红色。同时做试剂空白试验。5.2.2.3计算
样品中氯化钠的含量应按式（2）计算：X2-
式中：
C2×(V3-V4)×0.05845
m2×(2/100)
X2—样品中氯化钠的含量，g/100g：C2
硝酸银标准滴定溶液的准确数字，mol/L；-滴定样品溶液时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mL：V4试剂空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mL；0.05845-
与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L)相当的氯化钠的质量，g：样品质量，g：
计算结果保留三位有效数字。
5.2.2.4结果允许差
同一样品相对平均偏差不得超过1%。5.2.3干燥失重
按GB/T8967—2000中的6.8.2测定。5.2.4呈味核苷酸二钠
5.2.4.1原理、仪器及试剂
同QB/T1500—1992中的6.3.1~6.3.3。5.2.4.2分析步骤
（2）
准确称取均匀的样品2g~4g，用少量0.01mol/L的盐酸溶液溶解，定容于100mL的容量瓶中，混匀，过滤，弃去初滤液，吸取滤液5.00mL于100mL的容量瓶，用0.01mol/L的盐酸溶液定容，混匀，此溶液即为测试液
将测试液注入10mm的石英比色皿中，以0.01mol/L的盐酸溶液作空白，测其在波长250nm下的吸光度。
5.2.4.3计算
呈味核苷酸二钠含量应按式（3）计算：X,=
式中：
A×530X2000
m3×11950×1000
X，样品中呈味核苷酸二钠的含量（含7.25分子结晶水），g/100g；A样品在波长250nm处的吸光度；530含7.25分子结晶水呈味核苷酸二钠的平均分子量；样品的稀释倍数；
m3—样品质量，g;
11950—呈味核苷酸二钠的平均摩尔吸光系数。计算结果保留三位有效数字。
5.2.4.4结果允许差
同一样品相对平均偏差不得超过4%。5.2.5总氮
5.2.5.1原理
（3）
鸡精调味料中含蛋白质、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等含氮的有机化合物，与硫酸和催化剂一同加热消化，使其分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算出总氮。5.2.5.2试剂及仪器
同GB18186-2000中的6.3.1~6.3.2。5.2.5.3分析步骤
准确称取适量的样品，使之含有0.025g~0.030g氮，置于干燥的凯氏烧瓶中，加入4g硫酸铜一硫酸钾混合试剂、10mL硫酸，在通风橱内加热（将烧瓶45°斜置于电炉上）。待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，保持瓶内溶液微沸，至炭粒全部消失，消化液呈澄清的浅绿色，继续加热15min，取下，冷却至室温。缓慢加水120mL。将冷凝管下端的导管浸入盛有30mL硼酸溶液（20g/L）及2～3滴混合指示液的锥形瓶的液面下，沿凯氏烧瓶瓶壁缓慢加入40mL氢氧化钠溶液（400g/L）、2粒锌粒，迅速连接蒸馏装置（整个装置应严密不漏气）。接通冷凝水，振摇凯氏烧瓶，加热蒸馏至馏出液约120mL。降低1
锥形瓶的位置，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min，停止加热。用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下锥形瓶。用0.1mol/L盐酸标准滴定溶液滴定收集液至紫红色为终点。记录消耗0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的毫升数。同时做试剂空白试验。5.2.5.4计算
总氮的含量应按式（4）计算
式中：
(Vs-V）Xc3X0.0140
样品中总氮的含量（以N计），g/100g：X4
-滴定样品消耗0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的体积，mL；试剂空白试验消耗0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的体积，mL；V6
盐酸标准滴定溶液的准确数字，mol/L0.0140
与1.00mL盐酸标准滴定溶液[c(HCI)-1.000mol/L]相当的氮的质量，g：样品质量，g。
计算结果保留三位有效数字。
5.2.5.5允许误差
同一样品两次测定值之差，不得超过0.04g/100g5.2.6其它氮
Xs=总氮一（谷氨酸钠氮+呈味核苷酸二钠氮）谷氨酸钠氮=样品中谷氨酸钠含量×14.0
呈味核苷酸二钠氮=样品中呈味核苷酸二钠含量×式中：
样品中其它氮的含量（以N计），g/100g含1分子结晶水谷氨酸钠的氮含量；63.0
含7.25分子结晶水呈味核苷酸二钠的氮含量。5.3包装净含量检验
按JJF1070的规定检测。
5.4卫生指标测定
5.4.1总碑
按GB/T5009.11测定。
（5）
按GB/T5009.12测定
5.4.3菌落总数
按GB/T4789.2测定。
5.4.4大肠菌群
按GB/T4789.3测定。
5致病菌
分别按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11测定6检验规则
6.1出厂检验
出厂检验项目为：外观和感官特性，理化指标中的谷氨酸钠、干燥失重、氯化物。卫生指标中的菌落总数、大肠菌群。
6.2型式检验
型式检验的项目包括：本标准中规定的全部要求。型式检验每年一次，有下列情况之一，亦应进行：a）新产品试制鉴定时；
b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时：产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有大差异时；国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。e）
6.3组批Www.bzxZ.net
同一天生产的同一品种产品为一批。6.4抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6包（罐），分别做外观和感官特性、理化、卫生检验，留样。6.5判定规则
出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。a）标签
标签的标注内容应符合GB7718的规定；产品名称应标为“鸡精调味料”。b）包装
包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。c）运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的1
物品混运。
应贬存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒。
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