【商业行业标准(SB)】 粽子

ICS67.060
新案号：13983—2004
中华人民共和国商业行业标准
SB10377—2004
Zongzi
2004-06—17发布
中华人民共和国商务部
2005—02—01实施
SET1037/—2004
范围·
规范性引用文件.
术语和定义
4产品分类·
技术费求+
试验方法·
检验规则
标签，标志、创鼓、运输、忙存和销件次
本标准由中国商业联合会提出。本标准由中国商业联合会归口。前
本标准起草单位：浙江五芳裔实业段份有限公司。本际猎主要起草人；洪凰，魏荣明、倪嘉，何剑飞，臭小龙、蒙惠兵。SB/T10377-—2004
1范围
SE/r 10377--2004
本标准规定了粽子的产品分类，技术要求、试窃方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存利销警，
本标准适用丁各类蒜子产品。
2规范性引用文件
下列文外中的系款通过本标准的引用而成为水标准的条款。凡思注日期的号用文件，其随后所有的整设单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓感摄增水标准达虑协这的各方死究是否可使用这些文件的量新版本。凡是不注口期的引用义件，其尽新版本适用于本标推。GB191包装储运图示标志
OB317白砂钳
GB 1354 大米
猪肉卫生标准
GB2708
OB2716
GB2717
GB2720
GB2731
GB2736
G 2749
GB2760
牛肉、羊肉、兔肉卫生标准
食用植物油卫生标准
酱油温生标准
味精卫生标准
火腿节生标准
海水鱼类卫牛标准
微水鱼卫生标准
蛋制品卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
GB4789.24贪品卫生徽生物学检验果、糕点、果脑检验
08/T4789.26
实品卫生微生物学检险
瞄头食品商业无菌检验
GB/T4789.33含品.卫生微生物学检验糕谷、果类食忌检验
CB/TSD09.3
品中水分的测定
GB/T 5009.5
食品中蛋白质的测定
GB/T50Q9.G含品中脂肪的测定
糕点卫生标准的分折方法
GB/T 5009.56
GB5461
GB5749
GB7096
GB7718
食用款
生活饮用水卫生标准
食用留卫生标准
预包装食品标签通则
耐蒸煮豆合胺、较
GB/T10004
GB/T10461
GR13100
QB14864
肉类罐卖食品卫生标准
线卫生标准
GB16869样，源高产品
国家技术监督局令第43号（1996）3术语和定义
下列术语和是义适用于夺标准，定量包装商品计量监督规店
SBT103772004
子zong
以帮米和/或其它谷类食物为土要原，中班以（或不基）豆类、果仁、菌类、内离类、蜜饺、水产品等馅料，用综叶包扎皮塑，经水滋至整而成韵制品。3.2
粽叶shenofzongzl
指包塞标子用的箸叶（或符合受品包装要求的拉物叶）。3.3
粽体nakedzongzi
指除去粽叶后的迷露粽子。
馅料rlling
指不与差产的主料搅拌，首接微包入操体内的部分。3.5
角splltingleofzong
指意然后棕子角盗内腿可见整体。4产品分类
4.1产忌接生产T艺不同分为有类，无箔类、混仑类。4.1.1馅类：指牛产过程中布包馅1艺的粽子4.1.2无偿类：指生产过程中只偿压一种主原料妻成的差子。4.1.3混会类：指生产过程中有一种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽了4.2产品技不同的保鲜方式分为新鲜类、钝冻类，高空包装类，4.2.1新特类：指意后表经速冻，京完包装等方式处理，在带温下些存和错借的棕子。4.2.2速冻类：指需后经速冻工艺处理力在-18℃条作下冷磁和俏者的棕子，4.2.3真空包装类：推经真空包装和灭菌工艺处理井以真空包装友式存和销肯的粽了，4.3产品口味不同分为味型、感味、其它型。5技术要求
5.1原辅材料要求
5.1.1水成符合GB5749规定。
5.1.2榜米应符合GB[354规定。
51.3猪肉应符合GB2707规定
5.1.4鸡肉应符合GB16869规定。6.1.5火诞应符合GD2731规定。
5.1.6小豆应符合GB/T10461规定，5.1.7密钱应符合GB4884规定，
5.1.B牛肉应符合GB2708统定。
5.1.9会用成符合GB7096托定。
制品应符合GB2749规定。
减水鱼应符合GB2736规定，
海水鱼类应符合GB2733规定。
酱油应符合GB2717规定。
食盐席符合GB5461规定。
白砂糖应符合317规定。
5.T.18味粘成符合GB2了20规定：5.1.17食用植物油应符合GB2716规定。5. 1. 18叶不得使用有毒有善物质处理，5.1.[9其它原辅材料应符合食品卫生要求。5.2感官要求
5,2.1有馅类粽于整官指标
有馅类将了悠宜指标应将合表1碧求。表1
表面形夯
在织形志
幽味与气味
有馅类粹于盛宫指标
赖角增正，扎践松临适当，无明壶画角、棕体无外露来
SB/T 10377--2904
剩去粽叶，粽体米检至淡替色《小放普游的粽样呈所用物料应有的色泽），馆科具有所用物料相应的色泽，有光择
粽体不过烂，内升箔料，于内外无杂质，无实生，不得有掌变、生虫及其它外来污物够雨不烂，成耐适中，只有粽叫、播米及其它格料固有的香味，不得融凝、发等、发慢等导味5.2.2无馅类粽子感官指标
无馆类棕子感官指标应符合表2要求，表2无馅类接子感言指标
表面形态
组织形
蓝柴与气殊
棕用学正，扎战检爱适当，无明两角、群体无外赛利去踪叶，外观综怀然粒呈本台色（或式它容类食物相的色泽），有光泽棕综体不过烂，粽下内外无杂区，无夹步，不得有再变、些出及其它外束污染物接配不烂、成制道中，具有样对，择米剪其谷要度物固再的香殊，不得有牌嗽、发基、发课要呆味5.2.3混合类粽子感官指标
混合类粽子感官指标应符合表3要求。表 3 避合类于官指标
变面形态
组织形变
溢味与气琼
棕角弱正，扎烤松娠适当，无阴亚露角，探停无外对去棕叶，外观有光泽，是该品并混合物料应有的免浑！棕体不过烂，各种物判应分布均守，栋子内外无来质，无央生，不得有需变、生虫及其它外来号染物帮面不烂，成甜适中，真有橡叶、精米及其它物轴髓有的春味，不得有龄、发馨、发块等异账5.3净含量
净含量负偏差应符合（定量包装商品计量监规定的规定，5.4理化指标
理化指标应符合表4要求，
表4理化指标
十燥失重质盘分效，%
蛋白质质量分蚊，*
脂府减量分效，高
5.5卫生指标
5.5.1理化卫生限量指标
肉饱燎子
理化卫生限置指标应符合表5妥求。有增类
非肉馅棕子
光格类
游合类
SB/T 1037F--2004
酸价：（以脂肪计）《KOH）mg/g目
过靠化估，（以需防计赋重分数，%碘以A,
钟（以Pb计，/kg
黄曲率素 Ba, μB/kg
餐站摄加
理化卫生阻章指标
2、b仪适用于以动物性食品或坚果类为主要格料者5.5.2微生物指标
5.5.2.1新鲜粪和逆冻类综于微生物指标莉鲜类和谢冻类糖子微生物指标应符合表6要求，指
按GE2760规定执行
表 6新鲜、速冻类粽子微生物指标项
随总致（fu）
火服菌（MPN/LOCg）
非密计数（个/g）
新鲜类
致病菌（疾指肠造致菌及致病性球题）5.5.2.2真空包兼类稳子微生物指标真空包装类粽子宽生物指标应特合GB13100中瞄头衰品商业无菌署求，试验方法
感官检验
不梳出
这漆类此内容来自标准下载网
10 000
取以销售包装计的样品一件，先百耐表面形杰，再按包装上标明的食用方法逆行克热后弱去粽时将综子资丁洁的白瓷盘出，目副色锋及表面态质，露后以餐刀别开分别用日测、身膜和口尝检查其组织形蕊、气味与邀味。
6.2、标签、净含量检验
取以销售包装计的样品一件，先查标签，除应符合GB？718的遵求外，还应符食求标理3.1的要求，将待检测综子刹去棕叶，用最少分度宜为0.1的弃，称取净含盘并记录。白.3理化检验
6.9.1样品处理；测试干燥失重、蛋口质、脂肪时，应将整只称子全部揭烂，取混合均匀的样品，日.3.2干端失重检：按GBT5009.3中直接千燥法测定，6.3.3蛋自质检验：接GB/5009.5方法测定。日.3.4脂畴检验，孩GB/T5009.6中索氏抽接法测定。日.4理化卫生限通指标检验
理化卫生限盘指标检验按GB/T50D9.56方法测定，6.5微生物指标校验
B.5.1新鲜类按GB/4789.24方法测定，样品取测去踪叶后的粽体。日.5.2速炼类技G月/T4789.33方法测定，样品取粽叶眉的综体。6.5.3京空包装类按GB/T4789.26方法测定了检验规则
7.1出厂检验
SB/T103T—2004
7.1.1每批产品出厂前，应也生产厂质检部门按标准进行检验，合格后方可出厂销售。7.1.2出厂检验项目
了，1.2.！新鲜类粽子包括：感官指标、净含量。7.1.2.2连冻类粽子包括：感官指标，净含量、苗落总数、大肠菌群。1.1.2.9弃字包装类粽子包括：感育指标、净含量。.2型式检验
了,2.1整式检验常年生产的每年进行一次，季节性或断续性生产的应在停产后恢复生产时检验一次，有下列情况之一时，亦应进行
以更改主要原料或1艺后1
b）卫生或质量监督机构提出要求时。了.2.2型式检验项月包括：本标准的全部项日。7.3组批
每班次生产的同一品护的探子为一个检验批。了.4抽样
了.4.1在成品案内扯样，推样单位以只计。7.4.2每批按干分之一抽样，但每批不应少于12只，其中3只用于测感、净含量，3只用乎理化及有害物质检验，3只用于微生物验。7.6判定规划
了.5.1出厂检验判定规则
了.5.1.1出厂检验项目全部符标准，判为合格品。.5.1.2出厂检验项目如有一项（微生物项目除外）不符合标准，可以加倍轴样复验，复验后如奶不符合标准、判为不合格品。
.5.1.3微生物项目有一项不符合标准，不得复验、判为不合格品，了.5.2型式检验判定规则
7.5.2.1型式检验项日全部符合标准，判为合格品。了，5.2.2型式检验项日不超过3项（微生物项目除外）不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后有一预不符合标准，判为不合格品：超过3项不符命标准，不得克验，判为不合格品。7.5.2.3微生物项目有一项不符合标准，不得复验，判为不格品。8标签、标志、包装、运输、应存和销售8.1标器
8.1.1包装上的标签除了应符合GB7了18的要求外还应符合如下内客：a)成标明食用方法：
b）盒品名称成标明商品的端性：C）粽子品种名称应标明德子馅料的生要原料，8.1.2除了粽叶没有另外包案的粽子，应在每个容器的显著作置标上产品标签。产品标签的内容应包括：食品名称、记料表、保质期、生产口期、保存条件、食用方法、包馨规格、制造者和地址。8.2标志
运摘外创装应标那产品名移、制造者名称和地址，规格、数量以及“小心轻放”、“防潮”、“防晒”等，包凝图示应符合GB[9[规定，8.3包装
B.3.1包装形式分为装、盒装，艳装和箱装。8.3.2包装容器应有足够的支撑强度：耐蒸煮复合膜、装应符合GB/T10004规定：其它内外包装材料应符合有关食品卫生标准要求。8.3.3销售包装必须完整，封口牢固、不易收包。没有包装的速滚产品不得销售，严禁拆包零称。5
SB/T10377—2004
8.4运箱
8.4.1送要用专用车，车内应保持清站、干爆、卫生，并做好防晒、防淋工作，不得与其它物品或有毒有害物品混运，速练粽子应使用冷凝食品车运输，冷避厢在运输途中必须保持-15亡以下，但交货后应尽快降至-18它以下。
8.4.2装虾时应小心轻放，严禁重些。8.5购存和销地
8.5.1贮存和销售时应保持清清卫生，有防生、蝇，防鼠等设施。8.5.2产品不得与墟面，地而接触，间隔应在20cm以上。日.5.3新鲜类粽子的库温应控制在带温，速冻类棕子应贮藏在-18么以下的库位中：真空包获类烷子的库溢应控制在常温，
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。