【农业行业标准(NY)】 黑米

ICS67.060
中华人民共和国农业行业标准
NY/T832-2004
黑藍米
2004-08-25发布
2004-09-01实施
中华人民共和国农业部
本标准的附录A、附录B为规范性附录本标准由中华人民共和国农业部提出并归口NY/T832-2004
本标准起草单位：陕西省农业厅、陕西省水稻研究所、农业部稽米及制品质检中心陕西省资源生物重点实验室、汉中市质量技术监督局本标准主要起草人：吴升华罗纪石、罗卡坤、李新生、李汉风、谢效勇、赵志杰、高如满、张选明1
1范围
NY/T832--2004
本标准规定了黑米的定义、分类、质量要求、检验方法及标志、包装、运输、贮存的要求、本标准适用于收购、存、运输、加工、销售的商品黑米2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的明用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本：凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准，GB1350-1999稻谷
GB1354-1986大米
GB2715粮食卫生标准
粮食、油料及植物油检验
一般规则
GB/F5490
GB5491
粮食、汕料检验打样、分样法
GB/T5492
GB/T5494
GB/T5497
GB/T5511
GB6388
GB7718
粮食、油料检验色泽、气味、门味鉴定法粮食、汕料检验杂质、不完善粒检验法粮食、油料检验水分测定法
粮食、汕料检验粗蛋白测定法
运输包装收发货标志
食品标签通用标准
G313757
袋类运输包装尺寸系列
GB/T15683
GB/T17109
稻米直链淀粉含量的测定
粮食销售包装
1-1999优质稻谷
GB/T17891
米质测定方法
NY 201988
3术语和定义
本标准采用下列术语和定义
稻谷糙米天然色泽为黑色的稻米。3.2
整黑米
黑米长度达到完整黑米粒长度分之四以上（含五分之四)的米粒3.3
整黑米率
整黑米占黑米试样质量的白分率3.4
NY/T832-2004
黑米粒率
黑米粒整个来粒样数的自分率
黑色度
黑米的熙色表面积总和占试样米粒表面积总和的自分比3.6
黑米色素
是从黑米中提取的一种水溶利醇溶性色素，属花青芹类化合物（BlackRiccAnthocyninPigment，简称BRAP)
黑米色素含量
黑米中花青色素含量，用色价（Elmm.xwmx.535.mm）表示。3.8
直链淀粉含量
黑米中直链淀粉质量占样品质量（十基)的直分率：3.9
糊化温度（碱消值）
黑米淀粉在水中加热吸水膨胀，绝大多数淀粉粒作不可逆膨胀、双折射现象消失时的温度。本标准中以其简接指标碱消值表示，
蛋白质含量
黑米中粗蛋白质质量占样品质量（干基)的百分率。3.11
异品种粒
不同品种的黑米粒
不完善粒
包括下列尚有食用价值的黑米粒。3.12.1未熟粒
籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的黑米粒3.12.2虫蚀粒
被虫蛀蚀并伤及胚乳的黑米粒
3.12.3病斑粒
胚或胚乳有病斑的黑米粒
3.12.4生芽粒
芽或幼根已突破种皮的黑米粒
3.12.5霉变粒
糙米生霉，肝或胚乳变色或变质的黑米粒3.13
色泽、气味、口味
一批黑米固有的色泽、气味和口味2
4分类
根据黑米的品种分为四类：黑釉粘米、黑梗粘米、黑需米、黑梗糯米5要求
5.1分级指标
黑米分级指标见表！
黑米分级指标
無勃粘米
黑梗粘米
黑梗糯米
2≥90.022.5
(十基）
17.0~20.0
15.0~22.0
11.0~26.0
15.0-18.0
13.0~20.0
11.0~22.0
NY/T832—2004
稻谷粒
粒/kg
以整黑米率、黑色度、碱消值、蛋白质含量和黑米中谷粒数为定级指标，应达到表1规定；其余指标如有二项以上不合格但不低于下一个等级指标的降一级；任何一项指标达不到三级要求时，作为等外黑米。
5.3卫生检验和植物检疫
应符合GB2715和有关规定
6检验方法
检验的一般原则
按GB/T5490执行
6.2扦样、分样
按GB5491执行
6.3黑米粒率
从黑米试样中随机数取整黑米100粒，炼出黑色表皮面积≥60%的黑米粒，按式（1)求出黑米粒率，计算结果精确到小数点后一位。重复一次，取两次测定的平均值，即为黑米粒率黑米粒率（%）一
黑米粒数
总粒数
NY/T832—2004
6.4黑色度
在按（.3炼出的黑米粒中，随机取出10粒，逐粒1日测黑色表面积的百分率，求出黑色面积的平均值重复·次.取两次测定的平均值为黑色面积大小、黑色度按式(2)计算黑色度（%）一黑米粒率×黑色面积大小（2)
6.5直链淀粉
按（邓/15683执行.其中，检验方法中以黑米精米为样品执行6.6碱消值
按VY20---1988中6.2执行，其中6.2.3.1测定万法中以黑米精米为样品执行。6.7粗蛋白
按G/5511执行，其中，测建方法中以黑米为样品执行。6.8异品种粒
按G3/117891-1999中6.4执行。
6.9不完善粒、杂质
按（G1/T5494执行）
6.10色泽、气味、口味
按（GB/T5492执行
6.11稻谷粒
从黑米试样中随机称取1kg、栋山稻谷粒，重复一次，取两次测定的平均值。6.12水分
按GB/T5497执行
6.13黑米色素
按附录A执行。
6.14整黑米率
按附录B执行
7标志、包装、运输和购存
7.1标志
按GB7718执行
7.2包装
要求称量准确，包装紧实、整齐、美观，销售包装应符合GIB/I17109的规定，7.3运输
按GB6388和GB13757执行
7.4购存
按商业部《粮油些藏技术规范》执行。A.1仪器
A.1.1上血电子天平
A.1.2分光光度计
A.1.3恒温水浴锅
A.2试剂
A.2.195%乙醇.分析纯（AR）
盐酸，分析纯（AR）Www.bzxZ.net
A.3操作方法
A.3.1色素色价测定
附录A
（规范性附录）
黑米色素检验方法
VY/T832--2004
称取1g黑糙米（精确至0.01g）置于索氏提取仪的回流瓶中，加100mL1.5mol/HC1-95%乙醇溶液（HC1/乙醇=15/85），在80℃恒温水浴中浸提60min，浸提完毕，冷却至室温并用脱脂棉过滤，滤液定容至100ml选用1cm比色ml，在535mm处测其Abs值。A.3.2色价计算
按式（A.1)计算色价：
El0m.-mnx 535 mo
式中：
El.a- ntix 535
色价，即1g黑米所含色素溶于100ml酸性乙醇溶液，选用1cm比色ⅢL，在最人吸收波长535nm处测得的吸光度值（Abs）；A—上机测试液的吸光度值；
色素提取液的稀释倍数；
样品的质量，单位为克（g）
A.4检验误差
色价值双试验误差小于0.05.
NY/T832-—2004
B.1仪器
B.1.1实验室用谷机
2天平（感量0.01g）
B.1.3谷物选筛
操作方法
附录B
（规范性附录）
整黑米率检验方法
称取净黑米试样（Wo)、从中出整黑米粒（W,）称重后计算其整黑来率（H)。B.3
结果计算
按式(B.I)计算整黑米率：
H(%)=W。
式中：
整黑米率，单位为白分率（%)；W。—黑米试样质量，单位为克(g)；W
整黑米质量，单位为克（g）。
双试验误差不超过2%，求其平均值即为检验结果。(B.1)
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