【国家标准(GB)】 水果、蔬菜粗纤维的测定方法

中华人民共和国国家标准
水果、蔬菜粗纤维的测定方法
Method fordeterminationofcrudefiberin fruit and vegetable
GB/T10469-89
本标准参照采用国际标准ISO5498-1981《农产食品粗纤维含量的一般测定方法》。1
主题内容与适用范围
本标准规定了水果、蔬菜产品中粗纤维的检测方法。本标准适用于水果、蔬菜产品粗纤维含量的测定。2
引用标准
GB5009.10食品中粗纤维的测定方法GB8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法3原理
样品相继与热的稀酸、稀碱共煮，并分别经过滤分离、洗涤残留物等操作，再进行干燥、灰化。酸可将糖、淀粉、果胶质和部分半纤维素水解而除去。碱能溶解蛋白质、部分半纤维素、木质素和皂化脂肪酸而将其除去。再用乙醇和乙醚处理。所得的残渣于燥后减去灰分重即为粗纤维含量。
仪器设备
a.分析天平：感量0.0001g；
b.组织捣碎机：
c.实验室用粉碎机；
d.电热板；
e.回流装置：500mL锥形瓶及冷凝管：f.亚麻布：适用于粗纤维含量测定：g.布氏漏斗：直径80mm或100mm；h.短颈漏斗：直径100mm或120mm；i.抽滤瓶：容积500mL或1000mL；j.古氏埚：容积30mL；
k.电热鼓风干燥箱；
1.马福炉；
m.干燥器：用变色硅胶作干燥剂5试剂
试剂纯度均为分析纯,所用水为蒸馏水或同等纯度的水。硫酸溶液：c(1/2H2S04)=0.255土0.005mol/L溶液浓度须经标定：5.1
5.2氢氧化钠溶液：c(Na0H)=0.313土0.005mol/L,溶液浓度须经标定；5.395%乙醇；
5.4无水乙醚；www.bzxz.net
5.5消泡剂：如正辛醇等；
5.6石棉：加1：3的盐酸溶液(V/V)于石棉上并且煮沸大约45min.过滤、水洗、干燥后置550℃的马福炉中灼烧16h。取出放冷后加入硫酸煮沸30min，然后过滤，用蒸馏水洗净酸。再加入氢氧化钢煮沸30min，然后过滤，用酸洗一次，再用水洗净、烘干后置550℃c的马福炉中灼烧4h。冷却后加水成悬浊物,贮存于广口瓶中。6试样的选取和制备
6.1易捣碎的样品：选取有代表性的样品，经组织捣碎机匀浆后装入广口瓶中备用。6.2不易捣碎的样品：选取有代表性的样品,先取样按GB8858测定出水分含量(B1)。同时将样品置80℃烘箱烘干后用粉碎机粉碎，全部通过0.84mm(20目）的筛子。收集后装入口瓶中备用。
6.3经测定脂肪含量(c)后的残渣供粗纤维含量测定用。7测定步骤
7.1、称样
7.1.1准确称取按第6.1条制备的样品约20g，置500mL锥形瓶中。7.1.2准确称取按第6.2条制备的样品约3g,置500mL锥形瓶中。同时称样按GB8858测定
出水分含量（B2)
7.1.3准确称取脱脂残渣(6.3)约3g,置500mL锥形瓶中。7.2蒸发水分和提取脂肪
称样后，若水分含量高，可置80℃烘箱中蒸发掉大部分水分。若脂肪含量超过1%者，可用乙多次浸泡、洗涤试样，然后倾析去掉溶剂，不能损失残渣，最后风干多余的溶剂。7.3酸处理
7.3.1加入95～100℃的硫酸溶液200mL（室温时量取）。如果起泡较多可预先加几滴消泡剂。装上冷凝管,立即在电热板上加热至微沸(约2min),微沸30土1min。微沸过程中需摇动几次锥形瓶，防止试样沾在液面之上。7.3.2连接好抽滤装置，迅速抽滤分离。并且用95～100℃的热水洗涤残渣至滤液呈中性(蓝色石蕊试纸不变色)。
7.4碱处理
7.4.1将留有残渣的亚麻布贴在短颈漏斗的内壁上，不要堵塞下水口。用95～100℃的氢氧化钠溶液200mL(室温时量取)将残渣冲洗入原锥形瓶中。装上冷凝管,立即在电热板上加热至微沸（约2min),微沸30土1min。7.4.2连接好抽滤装置铺有石棉的古氏埚）,迅速抽滤分离。用硫酸溶液20mL(室温）洗涤残渣，再用95100℃的热水充分洗涤后抽干，然后依次用乙醇和乙醚洗涤一次（脱脂样品不用乙醚再洗),抽干。
7.5干燥
将盛有残渣的古氏埚置130土2℃的烘箱中干燥2h后取出，置干燥器中冷却至室温后称重(A1)。
7.6灰化
将盛有残渣的古氏埚置550土25℃的马福炉中灰化2h,待温度降至200℃以下时取出置干燥器中冷却至室温后称重。再将古氏置马福炉中灰化1h。重复操作直至2次称量差不超过0.5mg(A2)。
或者将盛有残渣的古氏埚置600土15℃的马福炉中灰化0.5h,待温度降至200℃以下时取出置干燥器中冷却至室温后称重(A2)。7.7同一试样平行做2次测定。
8测定结果的计算公式
8.1按第7.1.1条取样的计算公式：A1-A2
粗纤维（%）=
式中：A1—古氏埚+粗纤维十残渣中灰分，g;A2——古氏埚十残渣中灰分，g;W—试样的质量，g。
8.2按第7.1.2条取样的计算公式：A1-A2
粗纤维(%）=
式中：A1-
-X100X(1-B1)
W(1-B2)
古氏埚十粗纤维十残渣中灰分，g；古氏埚+残渣中灰分，g；
试样的质量，g；
按第6.2条测定的水分含量；
按第7.1.2条测定的水分含量。
8.3按第7.1.3条取样的计算公式：A1-A2
粗纤维(%）=
式中：A1一
X100X(1-g)
-古氏埚十粗纤维+残渣中灰分，g；古氏埚+残渣中灰分，g；
W—试样的质量,g；
按第6.3条测定的脂肪含量。
测定结果
9.1取2次测定的算术平均值作为测定结果。·（2)
测定结果低于10%时2次测定结果之差的绝对值不得超过0.4。9.2
测定结果大于10%时，2次测定结果之差的相对值不得超过4%。附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由商业部食品检测科学研究所负责起草。本标准主要起草人潘永康。
中华人民共和国商业部1989-03-06批准1989-10-01实施
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