【国家标准(GB)】 水果和蔬菜产品pH值的测定方法

中华人民共和国国家标准
水果和蔬菜产品pH值的测定方法Fruit and vegetable products-Determination of pH
本标准等效采用国际标准ISO1842—1975《水果和蔬莱产品pH值的测定》。主题内容和适用范围
UDC 634/635wwW.bzxz.Net
:543.257.1
GB10468—89
本标准规定了测定水果和蔬菜产品pH值的电位差法。适用于水果和蔬菜产品pH值的测定。2引用标准
GB6857pH基准试剂苯二甲酸氢钾GB 6858pH 基准试剂酒石酸氢钾3试剂
3.1新鲜蒸馏水或同等纯度的水：将水煮沸5～10min，冷却后立即使用，且存放时间不应超过30min3.2pH标准缓冲溶液：制备方法按GB6857、GB6858中规定操作。4仪器
pH测定装置：分度值0.02单位。在试验温度下用已知pH值的标准缓冲溶液进行校正。5样品的制备
5.1液态产品和易过滤的产品【例如：果（菜)汁、水果糖、浆、盐水、发酵的液体等］：将试验样品充分混合均勾。
5.2稠厚或半稠厚的产品和难以分离出液体的产品（例如：果酱、果冻、糖浆等）：取一部分实验样品，在捣碎机中捣碎或在研钵中研磨，如果得到的样品仍较稠，则加入等量的水混匀。5.3冷冻产品：取-~部分实验样品解冻，除去核或籽腔硬壁后，根据情况按5.1条或5.2条方法制备。5.4干产品：取一部分实验样品，切成小块，除去核或籽腔硬壁，将其置于烧杯中，加入2～3倍重量或更多些的水，以得到合适的稠度。在水浴中加热30 min，然后在捣碎机中捣至均匀。5.5固相和液相明显分开的新鲜制品（例如：糖水水果、盐水蔬菜罐头产品）：按5.2条方法制备。6分析步骤
6.1仪器标准
操作程序按仪器说明书进行。先将样品处理液和标准缓冲溶液调至同一温度，并将仪器温度补偿旋钮调至该温度上，如果仪器无温度校正系统，则只适合在25℃时进行测定。6.2样品测定
在玻璃或塑料容器中加入样品处理液，使其容量足够漫没电极，用pH测定装置测定样品处理液，中华人民共和国商业部1989-03-06批准1989-10-01实施
GB1046889
并记录pH值，精确至0.02单位。同一制备样品至少进行两次测定。分析结果的计算
如能满足第8章的要求，取两次测定的算术平均值作为测定结果。准确到小数点后第二位。
8重复性
对于同一操作者连续两次测定的结果之差不超过0.1单位，否则重新测定。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。本标准由北京市食品研究所负责起草。本标准主要起草人沈兵、回九珍。126
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