【农业行业标准(NY)】 无公害食品 猪肝

ICS 67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY51462002
无公害食品
2002-07-25发布
2002-09-01实施
中华人民共和国农业部
NY 5146—2002
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心。本标准主要起草人：陈刚、刘素英、单吉浩、李艳花、蔡英华。340
1范围
无公害食品
本标准规定了无公害猪肝的技术要求、检验方法和标志、包装、贮存和运输。NY 5146—2002
本标准适用于来自非疫区的无公害生猪，屠宰加工后经兽医检疫检验合格的猪肝。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB4789.2食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验
GB 4789. 3
食品卫生微生物学检验
GB 4789. 4
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
GB 4789. 5
GB 4789. 10
GB 4789. 11
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.11
GB/T 5009. 12
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15
食品中镉的测定方法
GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志
GB 7718
食品标签通用标准
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9687
GB 11680
GB 12694
食品包装用原纸卫生标准
肉类加工厂卫生规范
畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB/T 14931.1
GB/T 14962
食品中铬的测定方法
GB/T17236生猪屠宰操作规程
NY467畜禽屠宰卫生检疫规范
NY/T468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱-质谱法NY5030无公害食品生猪饲养兽药使用准则NY 5031
无公害食品生猪饲养兽医防疫准则无公害食品生猪饲养饲料使用准则NY 5032
NY/T5033无公害食品生猪饲养管理准则SN0341出口肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法3.41
NY 5146-2002
关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发[2001]38号）3技术要求
3.1原料
生猪应来自非疫区，其饲养规程符合NY5030、NY5031、NY5032、NY/T5033中的要求，并经检疫、检验合格。生猪屠宰应按《生猪屠宰管理条例》和GB/T17236和NY467规定执行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694的规定执行。3.2慰官指标
感官指标应符合表1规定。
表1无公害猪肝感官指标
组织状态
煮沸后肉汤
3.3理化指标
色泽均匀一致，呈红褐色或棕红色，润滑而有光泽结构紧瘘致密、坚实，边缘锐：切面整齐，结构清晰，具有弹性，无液体或血水流出表面湾洁干净，不沾手，不粘连有猪肝固有的气味
湾亮、味香，表面可见少许浮油理化指标应符合表2规定。
挥发性盐基氮/(mg/100g)
汞(以Hg 计)/(mg/kg）
铅(以Pb计)/(mg/kg）
砷(以As 计)/(mg/kg)
铬（以Cr计)/(mg/kg）
(以Cd 计)/(mg/kg）
六六六/(mg/kg)
滴滴/(mg/kg）
金霉素/(mg/kg)
土霉素/(mg/kg)
四环素/(mg/kg）
氯霉素
磺胺类（以磺胺类总量计）/(mg/kg）盐酸克伦特罗
3.4微生物指标
微生物指标应符合表3规定
表 2 无公害猪肝理化指标
不得检出
不得检出
菌落总数/(cfu/g）
大肠菌群/（MPN/100g）
沙门氏菌
致病菌
检验方法
4.1感官检验
志贺氏菌
金黄色葡萄球菌
溶血性链球菌
表3无公害猪肝微生物指标
按GB/T5009.44规定方法检验。
4.2理化检验
4.2.1挥发性盐基氮：按GB/T5009.44规定方法测定。4.2.2汞：按GB/T5009.17规定方法测定。4.2.3铅：按GB/T5009.12规定方法测定。4.2.4砷：按GB/T5009.11规定方法测定。4.2.5铬：按GB/T14962规定方法测定。4.2.6
镉：按GB/T5009.15规定方法测定。六六六、滴滴递：按GB/T5009.19规定方法测定。4.2.7wwW.bzxz.Net
金霉素、土霉素、四环素：按GB/T14931.1规定方法测定。4.2.9
5×105
≤1×103
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
磺胺类：按《关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知》规定方法测定。4.2.10
氯霉素：按SN0341规定方法测定。4.2.11
NY5146-2002
盐酸克伦特罗：按《关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知》规定方法测定后，可疑样品再用NY/T468规定方法测定。
4.3微生物检验
菌落总数：按GB4789.2规定方法检验。大肠菌群：按GB4789.3规定方法检验。4.3.2
4.3.3沙门氏菌：按GB4789.4规定方法检验。4.3.4
志贺氏菌：按GB4789.5规定方法检验。金黄色葡萄球菌：按GB4789.10规定方法检验。溶血性链球菌：按GB4789.11规定方法检验。5标志、包装、运输、购存
5.1标志
产品标志应符合GB7718的规定，箱外标志应符合GB191和GB/T6388的规定。5.2包装
5.2.1包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。5.2.2包装印刷油墨无毒，不应向内容物渗漏。5.2.3包装物不得重复使用。生产方和使用方另有约定的除外。5.3运输、存
NY51462002
5.3.1运输：产品运输时应使用符合食品卫生要求的冷藏车（船）或保温车，不应与有毒、有害、有气味的物品混放。
5.3.2贮存：产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。产品应在1C~～4℃下保鲜贮存。
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