【农业行业标准(NY)】 无公害食品 水发水产品

ICS 67. 120. 30
中华人民共和国农业行业标准
NY5172-—2002
无公害食品
2002-07-25发布
水发水产品
2002-09-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY5172--2002
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
本标准由全国水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心、农业部水产品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：李晓川、王联珠、翟毓秀、周德庆、傅余强、张萍。312
1范围
水发水产品
无公害食品
NY 5172—2002
本标准规定了无公害食品水发水产品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于干制品水发的水产品（包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅等），水浸泡销售的解冻水产品（解冻虾仁、解冻银鱼等），以及漫泡销售的鲜水产品（鲜墨鱼仔、鲜小鱿鱼等）；其他类似水产品可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标推的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标推GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中的测定方法
GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.45-—1996水产品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准
3.1生产条件免费标准下载网bzxz
生产场地要清洁、卫生，加工用水应符合GB5749的规定。3.2添加剂
使用的水发剂、防腐剂等添加剂应符合GB2760的规定。3.3感官要求
水发水产品感官要求见表1。
表 1感当要求
3.4安全指标
应基本保持其原有的形态，不过分变形气味正常，无昇味，无腐臭味
有弹性，不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态无外来杂质
水发水产品安全指标见表2。
NY 5172--2002
甲醛/（mg/kg）
无机砷（以As计）/（mg/kg）
隶(以 Hg 计)/(mg/kg)
铅(以 Pb 计)/(mg/kg)
镉(以 Cd 计)/(mg/kg)
4试验方法
4.1感官检验
表2安全指标
在光线充足，无异味的环境中，将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，进行感官检验。4. 2pH 值的测定
GB/T5009.45—1996中6.2条的规定执行。4.3甲醛的测定
按本标准附录A的规定执行。
4.4无机砷的测定
按GB/T5009.45—1996中4.5条规定进行。4.5汞的测定
按GB/T5009.17的规定进行。
4.6铅的测定
按GB/T5009.12的规定进行。
4.7镉的测定
按GB/T5009.15的规定进行。
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
同一产地、同一条件下加工的同一品种的产品组成检验批，或以交货批组成检验批。5.1.2抽样方法
每批抽取样本从提交检验批中随机抽取，抽样量不少于500.g。5.2检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官。5.2.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）原料来源发生变化时；
b）水发水产品的生产条件发生变化，可能影响产品质量时；c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d）出广检验与上次型式检验有较大差异时；311
e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则
NY5172—2002
5.3.1感官检验所检项目应全部符合3.3条规定；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。5.3.2安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复验。6标志、包装、运输、存
6.1标志
应标明水产品的品名、生产日期、生产者、产品标准等。6.2包装
所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。6.3运输
运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质。
6.4购存
产品贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。315
NY 5172—2002
A.1适用范围
附录A
（规范性附录）
食品中甲醛的测定
本方法适用于水产食品中甲醛的定性和定量测定。A.2方法原理
A.2.1定性方法
依据甲醛与某些化学试剂的特异性反应，进行鉴别。A.2.2定量方法
样品在磷酸溶液中加热蒸馏出甲醛，经水吸收后与乙酰丙酮作用，生成黄色的溶液，依颜色深浅比色定量。
A.3仪器和试剂
A.3.1仪器、设备
A.3.1.1紫外分光光度计。
A.3.1.2蒸馏装置：具500mL蒸馏烧瓶，20cm直型水冷凝管。A.3.2试剂
A.3.2.1盐酸苯肼。
A.3.2.2液体石蜡。
A.3.2.34%盐酸苯耕溶液：称取固体盐酸苯肼4g溶于水中，稀释至100mL（现用现配）。A.3.2.45%亚硝基亚铁氰化钠溶液：称取固体亚硝基亚铁氰化钠5g溶于水中，稀释至100mL（现用现配)。
A.3.2.510%氢氧化钾溶液：称取固体氢氧化钾10g溶于水中，稀释至100mL。A.3.2.65%三氟化铁溶液：称取固体三氟化铁5g溶于水中，稀释至100mL（现用现配）。A.3.2.7磷酸溶液（10%）：移取磷酸10mL,用水稀释至100mL。A.3.2.8乙酰丙酮溶液：称取乙酸铵25g，溶于100mL蒸馏水中，加冰乙酸3mL和乙酰丙酮0.4mL，混勾，储存于棕色瓶中（此溶液可使用1个月）。A.3.2.9甲醛储备液的制备和标定：精密吸取甲醛（36%~38%)0.3mL，用蒸馏水定容至100mL，混匀，为储备液，冷藏保存（此溶液可保存1个月）。吸取储备液10.00mL于250mL碘量瓶中，加人0.1mol/L碘溶液25.00mL、1mol/L氢氧化钠溶液7.5ml，放置15min，再加入10%硫酸溶液10mL，放置15min；用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定，当滴至淡黄色时，加人0.5%淀粉溶液1mL，继续滴定至蓝色消失，记录所需体积。同时做空白试验。
溶液中甲醛浓度按式(A.1)计算：X, = V- V)×c× 15 ×1 000
式中：
X,—溶液中甲醛浓度,单位为毫克每升(mg/L);V。—-空白滴定消耗0.1mol/L硫代硫酸钠溶液体积，单位为毫升(mL)；316
V—滴定甲醛消耗0.1mol/L硫代硫酸钠溶液体积，单位为毫升（mL)：c硫代硫酸钠溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)：15-1m1mol/L碘相当甲醛的量，单位为塞克（mg）。NY 5172--2002
A.3.2.10甲醛标准液（5μg/mL）：根据储备液的浓度，精密吸取适量于100mL.容量瓶中，用水定容至刻度，濮勾备用（现用现配）。A.4样品处理
将样品用捣碎机打成勾浆，称取10g于500mL蒸罐瓶中，加人液体石蜡2.5mL和10%磷酸溶液10ml玻璃珠数粒，加蒸罐水至约200mL，连接冷凝装置；冷凝管下口插人盛有20mL蒸罐水且蟹于冰浴的100ml烧杯中，立即加热蒸馏，收集蒸馏液至80~90mL，放冷，移人100mL容量瓶中，定容。同时做空白试验。
A,5测定步骤
A5.1定性测定方法
以下三种方法的任一方法都可鉴定是否有甲醛存在。A.5.1.1亚硝蒸亚铁氟化钠法
移取A.4燕罐液5mL，置于10mL纳氏比色管中，加人固体盐酸萍耕1-2小粒，摄满溶解，加人新配的5%亚硝基亚铁氟化钠溶液3滴～5滴，再加人10%氢氧化钾溶液3滴～5滴，溶液如果呈蓝色或灰蓝色，表示有甲醛。
A.5.1.2三氟化铁法
移取A.4蒸馏液5mL，加人新配的4%盐酸苯耕溶液1mL及5%三氟化铁溶液3滴~5滴，加人盐酸使星酸性，溶液如果皇红色，表示有甲醛。A.5.2定量测定方法
A.5.2.1标准曲线制备
分别吸取5g/mL甲醛标准液0、0.25.0.5、1.0.2.0.3.0.4.0.5.0mL.于10mL纳氏比色管中，加水至10mL，加人乙酰两酮溶液1mL，混合均勾，贵沸水浴中3min，出冷却，以空白为参比，于波长435nm处，以1cm比色杯进行比色，测定吸光度，绘制标准曲线。A.5.2.2样品测定
分别移取A.4样品蒸罐液5ml于10mL纳氏比色管中（如含太高可稀释），加水至10mL，加人乙酰丙翻溶液1mL，混合均勾，置沸水浴中3min，取斑冷却，以空白为参比，于波长435n处，以1cm比色杯进行比色，测定吸光度，查标准曲线计算结果。A.5.2.3计算
样品中甲醛含量按式（A.2)计算：X
式中：
X样品中甲醛含量，单位为毫克每干克（mz/kg），A样品管相当于标准甲醛的量，单位为微克ug)，--样品质量，单位为克（g），
V.蒸罐液总体积，单位为毫升（mL）;V-样品测定取蒸增液体积，单位为密升(mL)。A.5.2.4熏复性和最低龄出浓度
NY5172--2002
同时测定两个平行样，测定结果的相对偏差不大于3%。本方法样品的最低检出浓度为5mg/kg。318
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