【轻工行业标准(QB)】 辣味炸子鸡罐头

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
辣味炸子鸡罐头
Canned chili fried tender chickenQB/T1367-91
本标准规定了辣味炸子鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以子鸡为原料，经加工处理、凋味、油炸、加辣油、装罐、密封、杀菌制成的辣味炸子鸡罐头。
2引用标准
花生油
GB1534
GB1535
大豆油
5菜籽油
GB1536
GB1537
GB5461
GB8967
GB7900
精炼棉籽油
食用盐
谷氨酸钠
白胡椒
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
金罐头食品商业无菌的检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1露骨现象
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存加工不善，出现鸡骨露出的现象。4产品分类
辣味炸子鸡罐头的产品代号为216。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1子鸡采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛或净膛)鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.1.4谷氨酸钠应符合GB8976的要求。5.1.5白胡椒应符合GB7900的要求。5.1.6洋葱采用香气浓，无霉烂变质的新鲜洋葱。5.1.7姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。5.1.8黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.9紫草干燥，紫黑色，无霉变、异味。5.1.10辣椒粉
分色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目！
优级品
一级品
合格品
「肉呈酱黄色至浅酱红；「肉呈酱黄色至酱红色；1肉呈浅酱红色至酱褐色；泽色辣油呈橙黄色至橙
【红色
「辣油呈黄色至棕黄色
滋味具有辣味炸子鸡罐头应有的滋味和气味，无异味气味！
|辣油呈黄色至黄褐色
「肉块软硬适度，块形约」肉块软硬较适度，块形」肉块软硬尚适度，块形140mm，部位搭配和大小「约40mm，部位搭配和大「约40mm，部位搭配和大组织「大致均匀；每罐允许搭「小较均匀；每罐允许搭「小尚均匀；每罐允许搭配颈（不超过40mm）或翅|配颈（不超过40mm）或翅|配颈（不超过40mm）和翅形态「(翅尖必须斩去)各一块(翅尖必须斩去)各一块 (翅尖必须斩去)各两块；【和添秤小块一块；允许和添秤小块两块；允许」碎块、小块不超过固形【稍有露骨现象和稍有汤稍有露骨现象和稍有汤丨物重的10%；允许有露汁
5.3理化指标
骨现象和稍有汤汁
5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。氯化钠含量1.5%~2.5%。
5.3.3重金属含量应符合表3的要求。表2净重的要求
1允许公差(%)
【标明重量(g)
500mL罐头瓶
表3重金属含量
单位：mg/kg
铜(Cu)「铅(Pb)「碑(As）「汞(Hg)锡(Sn)」
—≤1.0
指标≤200.0
1≤0.5—≤0.1
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落「的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5微生物指标bzxZ.net
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康吴根元洪基光周捷。自本标准实施之日起，原部标准QB424一64《辣味炸子鸡罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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