【轻工行业标准(QB)】 红烧猪肉罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
红烧猪肉罐头
Canned soy-stewedpork
QB/T1362—91
本标准规定了红烧猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志，包运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的红烧猪肉罐头。
2引用标准
带皮鲜、冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
GB1534花生油
大豆油
GB1535
菜籽油
GB1536
GB1537
精炼棉籽油
GB8937
GB5461
食用猪油
食用盐
GB2717
GB8967
白砂糖
酱油卫生标准
谷氨酸钠
GB7652
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法下载标准就来标准下载网
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存3.1块状红烧猪肉罐头
指用长宽各约25～40mm的块状猪肉制成的红烧猪肉罐头。3.2条状红烧猪肉罐头
指用长约65~100mm、宽约15~25mm的条状猪肉制成的红烧猪肉罐头。3.3片状红烧猪肉罐头
指用长宽各约30～60mm、厚约8~12mm的去皮片状猪肉制成的红烧猪肉罐头。4产品分类
红烧猪肉罐头分块状、条状和片状三类。块状红烧猪肉罐头，产品代号为36。4.1
4.2条状红烧猪肉罐头，产品代号为361。4.3片状红烧猪肉罐头，产品代号为362。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.2
：食用猪油应符合GB8937的要求。5.1.4食盐应符合GB5461的要求。5.1.5
白砂糖应符合GB317.1的要求。
酱油应符合GB2717的要求。
黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。八角应符合GB7652的要求。
谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.1.10
陈皮干燥，无虫蛀、霉变，放置时间两年以上。桂皮、丁香干燥，无霉烂，香味正常。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
合格品
TTTKAONTKAca-
「肉色正常，具有该品种「肉色正常，具有该品种」肉色正常，具有该品种应有色泽「应有的酱红色或棕红色应有的酱红色或棕红色的酱红色或棕红色，同一罐「同一罐内色泽大致均匀同一罐内色泽较均匀滋味「具有红烧猪肉罐头应有的滋味和气味，无异味气味！
！内色泽尚均匀
组织柔嫩，肥瘦搭配适「组织柔嫩，肥瘦搭配较「组织柔嫩，肥瘦搭配尚「度,块形大致均匀,允许适度,块形较均匀,允许适度，块形尚均匀，允组织「添秤小块不超过两块；「添秤小块不超过两块；「许添秤小块不超过两块「形状分块状、条状和片形状分块状、条状和片形状分块状、条状和片形态【状(去皮)三种；熔化油「状(去皮)三种；熔化油|状(去皮)三种；熔化油「加肥不超过固形物重「加肥不超过固形物重丨加肥不超过固形物重【的30%
5.3理化指标
【的35%
1的40%
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低干标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
量（%)
【标明重量允许公差！含
罐头瓶！
氯化钠含量
重金属含量
1块、条状|片
1.0%~2.5%。
应符合表3的要求。
规定重量(g)
状块、条状|片
表3重金属含量
1允许公差(%）
状|块、
条状1片状
单位：mg/kg
铅(Pb)「砷(As)「汞(Hg)
目锡(Sn)钅
铜(Cu)
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
类别1
严重缺陷！
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
TTKAONKAa-
1有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠净重负公差超过允许公差；
一般缺陷
固形物重公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5509.12、GB5009.11、GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人：吴立阵黄曦。自本标准实施之日起，原部标准QB396—76《红烧猪肉罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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