【轻工行业标准(QB)】 红烧牛肉罐头

中华人民共和国行业标准
红烧牛肉罐头
Canned stewed beef
1主题内容与适用范围
QB1363-91
本标准规定了红烧牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以牛肉为原料，经去皮等加工处理、预煮、调味、装罐、密封、杀菌制成的红烧牛肉头。
2引用标准
GB9960鲜、冻四分体带骨牛肉
GB5461食用盐
GB317.1白砂糖
GB7652八角
GB10781.1浓香型白酒
GB10781.2清香型白酒
GB1975食品添加剂琼胶
GB 4789. 26
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB 5009. 11
GB 5009. 12
GB 5009. 13
GB 5009. 16
GB 5009. 17
GB/T 12457
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氟化钠的测定方法
QB1006罐头食品检验规则
QB1007
头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
ZB X70 005
3术语
3.1粗组织膜
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存嚼不烂、不透明的筋膜。
3.2瘀血
因屠宰时放血不良，血液停滞在肉体组织内或因受外伤引起局部血管破裂，血液沉积的现象。3.3块状红烧牛肉头
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准300
1992-08-01实施
QB 1363-—91
用长宽各约25～40mm的牛肉块制成的罐头。3.4片状红烧牛肉罐头
用厚8～12mm、长宽各约30～50mm的牛肉制成的罐头。4产品分类
红烧牛肉头按内容物形状分成块状和片状两类。4.1块状红烧牛肉头的产品代号为157。4.2片状红烧牛肉头的产品代号为1571。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1牛肉：应符合GB9960的要求。5.1.2酱油：应符合GB2717的要求。5.1.3白砂糖：应符合GB-317.1的要求。5.1.4黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上：5.1.5日
白酒：应符合GB10781.1和GB10781.2的要求。葱：色香正常的葱。
姜：采用辣味浓，无莓烂的鲜、干生姜。5.1.8八角：应符合GB7652的要求。5.1.9
茴香、桂皮、花椒：干燥、无霉变，香味正常。5.1.10琼胶：应符合GB1975的要求。5.2
感官要求
应符合表 1 的要求。
表1感官要求
滋味、气味
优级品
肉呈酱红色或棕红色，有光泽
肉呈酱红色或棕红色，稍有光
具有红烧牛肉髓头应有的滋味和气味，无异味组织柔嫩，软硬适度，块形大
小大致均勾，允许添秤小块1
块，不允许粗组织膜及糜血存在5.3理化指标
组织较柔嫩，软硬较适度，块
形大小较均勾，允许添秤小块2
块，不允许粗组织膜及痰血存在合格品
肉呈酱红色或棕红色
组织软硬尚适度，块形大小尚
均匀，允许添秤小块2块；允许
个别肉块有粗组织膜及瘀血
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量，5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，熔化油加肥肉的量平均应不超过固形物重的30%。5.3.3氟化钠含量：1.5%~2.5%。5.3.4重金属含量：应符合表3的要求。301
500mL罐头瓶
微生物指标
标明重量
QB 136391
净重和固形物的要求
允许公差
锡(Sn)
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
含量，%
优级品
一级品
合格品
表3重金属含量
铜(Cu）
铅 (Pb)
规定重量·8
优级品
一级品
合格品
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金膳屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、牛毛及长径不大于3mm已脱落的珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差，
固形物熏公差超过允许公差
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4脂肪含量免费标准下载网bzxz
允许公差，%
汞（Hg）
按GB5009.6规定的方法检验。
6.5氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.6重金属含量
QB1363-91
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009,11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.7微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由天津罐头厂负责起草。本标准主要起草人朱瑞安。
自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB415-76《红烧牛肉罐头》作废。
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