【轻工行业标准(QB)】 炸子鸡罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
炸子鸡罐头
Canned fried young chicken
QB/T1366-
本标准规定了炸子鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以子鸡为原料，经加工处理、调味、油炸、装罐、密封、杀菌制成的炸子鸡罐头。
2引用标准
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜籽油
GB1537
精炼棉籽油
GB5461食用盐
GB8967
谷氨酸钠
GB7900
白胡椒
GB4789.26
GB/T12457
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中氯化钠的测定方法
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1露骨现象
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存加工不善，出现鸡骨露出的现象。4产品分类
炸子鸡罐头的产品代号为210。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1子鸡采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛(或净膛)鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.1.4谷氨酸钠应符合GB8976的要求。5.1.5白胡椒应符合GB7900的要求。5.1.6黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.7洋葱采用香气浓、无霉烂变质的新鲜洋葱。5.1.8姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。5.1.9紫草干燥，紫黑色，无霉变、异味。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
合格品
「肉呈酱黄色至浅酱红丨肉呈酱黄色至深酱红丨肉呈浅酱黄色至深酱红泽「色；油呈浅黄色
「色；油呈淡黄色wwW.bzxz.Net
味｜具有炸子鸡罐头应有的滋味和气味，无异味气味！
「色；油呈淡黄色至黄色
肉块软硬适度；块形约肉块软硬较适度；块形「肉块软硬尚适度；块形140mm，部位搭配和大小「约40mm，部位搭配和大1约40mm，部位搭配和大组织「大致均匀；每罐允许搭「小较均匀；每罐允许搭「小尚均匀；每罐允许搭1配颈（不超过40mm）或翅配颈（不超过40mm）或翅/配颈（不超过40mm）和翅形态「(翅尖必须斩去)各一块(翅尖必须斩去)各一块|(翅尖必须斩去)各两块，「和添秤小块一块；允许和添秤小块两块；允许「碎块、小块不超过固形【稍有露骨现象和稍有汤」稍有露骨现象和稍有汤丨物重的10%；允许有露「汁
5.3理化指标
骨现象和稍有汤汁
5.3.1净重应符合表2的要求，每批平均产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2
氯化钠含量1.0%~2.0%。
重金属含量应符合表3的要求。
净重的要求
1标明重量(g)
500mL罐头瓶
锡(Sn)
【允许公差(%)
表3重金属含量
铜(Cu)
铅(Pb)
单位：mg/kg
1汞(Hg)
砷(As)
指标—≤200.0≤5.0≤1.0—≤0.5—≤0.15.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
类别一
严重缺陷！
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落「的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康许荣年沈炳莹吴小寒。自本标准实施之日起，原部标准QB423一64《炸子鸡罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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