【轻工行业标准(QB)】 五香鸡翅罐头

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
五香鸡翅罐头
Canned chicken wings spicad
QB/T1370—91
本标准规定了五香鸡翅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准运用于以鸡翅为原料，经整理，油炸、调味，装罐、密封、杀菌制成的五香鸡翅(俗称贵妃鸡)罐头。
2引用标准
GB1534
花生油
大豆油
GB1535
GB1536
菜籽油
GB1537
精炼棉籽油
GB5461
食用盐
GB2717
GB8967
GB7652
GB7900
白砂糖
酱油卫生标准
谷氨酸钠
白胡椒
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语bzxz.net
3.1脱骨现象
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存内容物从罐内倒出时，鸡肉和鸡骨自然脱离的现象。4产品分类
五香鸡翅罐头的产品代号为213。5
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鸡翅采用来自非疫区、健康良好的鸡，宰杀良好、丰嫩、无伤疤的新鲜或冷冻鸡翅。
5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.5
酱油应符合GB2717的要求。
谷氨酸钠应符合GB8976的要求。5.1.6
白胡椒应符合GB7900的要求。
八角应符合GB7652的要求。
姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。5.1.10
桂皮干燥，无霉变，香味正常。黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
合格品
「肉色正常，表面呈酱黄丨肉色正常，表面呈淡酱」肉色正常，表面呈淡酱黄色色泽色至淡黄褐色
黄色至黄褐色
味「具有五香鸡翅罐头应有的滋味和气味，无异味至深黄褐色
「组织软硬适度，无脱骨组织软硬较适度，无脱「组织软硬尚适度；翅膀整只组织「现象；翅膀整只装罐，」骨现象；翅膀整只装罐装罐，大小尚均匀；允许短「排列整齐，大小大致均」，排列较整齐，大小较「小翅膀、小块添秤不超过3块形态「匀；允许添秤翅膀一节均匀；允许添秤翅膀一-
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
标明重量(g)
500mL罐头瓶
氯化钠含量
重金属含量
1允许公差(%)|含量(%)|规定重量(g)±3.0
1.2%~2.0%。
应符合表3的要求。
表3重金属含量
1允许公差(%）
单位：mg/kg
目1锡(Sn)
铜(Cu)
指标～≤200.0|≤5.0
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
铅(Pb)
砷(As)/
1汞(Hg)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落1的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
固形物重公差超过允许公差；
净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11或GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康洪基光莫根元
沈炳栗
自本标准实施之日起，原部标准QB425一64《贵妃鸡》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。