【轻工行业标准(QB)】 熏鱼罐头

中华人民共和国行业标准
熏鱼罐头
Canned fried fish
1 主题内容与适用范围
QB 1375—91
本标准规定了鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以淡水鱼（青、草、鲤等）、海水鱼为原料，经加工处理、油炸、浸汁、装罐、密封、杀菌制成的熏鱼罐头。
2引用标准
GB1534
花生油
GB1535
大豆油
GB1536
莱籽油
GB1537
GB5461
精炼棉籽油
食用盐
GB2717
GB 8967
白砂糖
酱油卫生标准
谷氨酸钠
GB4789.26
GB5009.11
GB 5009.12
GB 50Q9. 13
GB5009.16
GB 5009. 17
GB/T 12457
QB1006
QB 1007
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氯化钠的测定方法Www.bzxZ.net
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
ZB X70 005
3产品分类
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存熏鱼罐头按原料品种分为以淡水鱼为原料的熏鱼头和以海水鱼为原料的熏鱼罐头两类。3.1以淡水鱼为原料熏鱼头的产品代号为467。3.2以海水鱼为原料熏鱼罐头的产品代号为4671。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准340
1992-08-01实施
技术要求
4.1原辅材料
QB 1375—91
4.1.1鱼：采用新鲜或冷冻良好的鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接。不得使用变质的鱼。4.1.2
植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。4.1.3食用盐：应符合GB5461的要求。白砂糖：应符合GB317.1的要求。4.1.4
酱油：应符合GB2717的要求。
谷氨酸钠：应符合GB8967的要求。4.1.6
4.1.7茴香、桂皮、丁香：干燥，无霉变，香味正常。4.1.8葱：色、香正常的葱。
4.1.9姜：辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。4.1.10黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。4.2感官要求
应符合表1的要求。
表 1　感官要求
优级品
肉色正常，呈红褐色
肉色正常，呈淡红色至深红褐
具有熏鱼髓头应有的滋味及气味，无异味组织紧密，软硬适度，鱼块骨
肉连接，块形大致均匀；每罐 4~7块，允许另加添秤小块一块
4.3理化指标
组织较紧密，软硬较适度，鱼
块骨肉连接，块形较均勾；每罐38块，允许另加添秤小块2块
4.3.1净重：应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求
500mL罐头瓶
氯化钠含量：1.5%~2.5%。
4.3.3重金属含量：应符合表3的要求。项
4.4微生物指标
锡(Sn)
应符合罐头食品商业无菌要求。标明重量
表3重金具含量
铜(Cu）
铅(Pb)
合飾格品
肉色正常，量红褐色，允许略
带白色
具有熏鱼罐头应有的滋味及
气味，无异味，允许有轻微焦糊味
组织尚紫密，软硬尚适度；每
罐3～10块，允许另加添秤小块
允许公差，%
砷(As)
汞(Hg)
4.5缺陷
QB 1375—91
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷」
-般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差
5试验方法
5.1感官要求
按2BX70004规定的方法检验。
5.2净重
按QB1007规定的方法检验。
5.3氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
5.4重金属含量
按GB5009.16.GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11.GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
5.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
6检验规则
按QB1006执行。
7标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、湖州罐头厂、新安江头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、金水凤、童平华、周小平。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB450一64《熏鱼罐头》作废。342
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