【轻工行业标准(QB)】 糖水梨罐头

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
糖水梨罐头
Canned pears in syrup
QB/T1379-
本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水梨罐头。
2引用标准
GB1987
白砂糖
食品添加剂柠檬酸
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16下载标准就来标准下载网
GB10788
GB11671
QB1006
QB1007
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1过度修正
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存梨修正后有明显刀痕，失去原有形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。3.2破损
梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。3.3轻微裂开
梨块裂开，但未裂成碎块的现象。3.4毛边
梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。3.5二开块梨
梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。3.6四开块梨
梨经去皮去核后，纵切成四分之一的梨块。3.7碎块梨
梨经去皮去核后成块形不拘，大小在30～50mm之间的梨块。3.8石细胞
梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4产品分类
糖水梨罐头按内容物的形状分为二开、四开和碎块三类。4.1二开块梨罐头产品代号为647。四开块梨罐头产品代号为6471。4.2
4.3碎块梨罐头产品代号为6472。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1梨采用适合加工罐头产品的各种梨，果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无明显的石细胞，呈该品种梨自然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在55mm以上。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸
应符合GB1987的要求。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目丨
优级品
合格品
「果肉呈白色、黄白色、「果肉色泽正常，允许30|果肉色泽基本正常，允许有色
泽浅黄白色，色泽较一致：」%的果块轻微变色（以变色果块存在：允许糖水中「糖水澄清透明，允许有「块数计);糖水中允许有「果肉碎屑，但不浑浊「极少量果肉碎屑
「少量果肉碎屑
滋味丨具有该品种糖水梨罐头」具有该品种糖水梨罐头！具有该品种糖水梨罐头尚好气
味「良好的风味，甜酸适口「较好的风味，甜酸适口「的风味，甜酸适口，无异味「无异味
「无异味
「组织软硬适度，食之无」组织软硬较适度；块形「块形尚完整，过度修整、裂组织「明显石细胞感觉；块形基本完整，过度修整、」口破损的果块不超过总块数完整，允许有轻微毛边轻微裂开的果块不超过的30%，允许有少量石细胞形态「同一罐内果块大小均匀「总块数的20%，允许有轻「和毛边；同一罐内果块尚均微石细胞和毛边；同一匀
[罐内果块较均匀
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
【标明重量丨允许公差丨含量(%)|规定重量【允许公差(g)
二开、四开
com(%)
500mL罐头瓶
500mL罐头瓶
糖水浓度
18%。
二开、四开
二开、四开
开罐时，按折光计，优级品和一级品为14%～18%，合格品为12%～5.3.4重金属含量
应符合GB11671的要求。
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落|的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重负公差超过允许公差；糖水浓度不符合要求
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.6微生物指标
w按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由乳山罐头厂负责起草。本标准主要起草人：冷绍平宋意华。自本标准实施之日起，原部标准QB278—76《糖水梨罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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