【轻工行业标准(QB)】 糖水山楂罐头

中华人民共和国行业标准
糖水山
楂罐头
Canned haws in syrup
主题内容与适用范围
QB 1381--91
本标准规定了糖水山植罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以山楂为原料，经去核等加工处理后、加糖水、密封、杀菌制成的糖水山楂罐头。2引用标准
GB 317.1白砂糖
GB 4789.261
食品卫生徽生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11
GB 5009.12
GB5009.13
GB 5009. 16
GB 10788
GB11671
QB 1006
QB1007
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
ZB X70 005
3术语
3.1裂果
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存果实裂开，其裂缝长度超过果径二分之一的山楂果。3.2干疤果
果实表面黑色凹陷或揭色鳞状、面积达 4mm2以上的疤痕。3.3机械伤
果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。3.4处理不良果
山楂因去核处理不当，造成缺肉或带有残留花莓、果核、果梗而影响外观者。4产品分类
糖水山楂罐头的产品代号为616。5技术要求
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
5.1原辅材料
QB138191
5.1.1山楂：果实新鲜良好、八至九成熟，呈红色或紫红色，不萎缩，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害及机械伤。果实横径在18mm以上，
5.1.2白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
果实呈红黄色，色泽均勾一
致；糖水透明，呈红色
酸甜适口，有浓郁的山楂果香
味，无异味
果形完整，果径20mm以上，
大小较均勾，软硬适度，无病虫害果；处理不良果、裂果、干疤果及机械伤果不超过总数5%
5.3理化指标
果实呈红黄色，色泽较一致，
糖水较透明，呈浅红色，允许有少量果肉碎屑
酸甜较适口，有山楂果香味，
无异味
果形较完整,果径 20mm 以
上，大小较均匀，软硬较适度，无病虫害果；干疤果、机械伤、裂果不超过总数5%；处理不良果不
超过总数10%
果实皇红黄色；糖水尚透明，
呈红黄色，允许有少量果肉碎屑酸甜尚适口，有山楂果风味，
无异味
果形尚完整，果径18mm以
上，大小尚均匀，软硬尚适度，无病虫窖果;干疤果、机械伤、裂果不超过总数10%；处理不良果不
超过总数25%
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求
500ml罐头瓶
标明重量，g
允许公差，%免费标准bzxz.net
含量、%
规定重量，8
允许公差，%
5.3.3糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和级品为18%～22%，合格品为16%～22%。5.3.4重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的明显超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重负公差超过允许公差；糖水浓度不符合要求
6试验方法
6.1感宜要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
QB 1381-
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由开原罐头厂负贵起草。本标准主要起草人张崇久、陈丽梅。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB283-—64糖水山楂罐头》作废。
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