【轻工行业标准(QB)】 糖水龙眼罐头

中华人民共和国行业标准
糖水龙眼罐头
Canned longans in syrup
1 主题内容与适用范围
QB 1380—91
本标准规定了糖水龙眼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或冷藏龙眼为原料，经加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水龙眼罐头。
2引用标准
GB 317. 1
白砂糖
GB1987
食品添加剂柠檬酸
GB 4789.26
GB 5009. 11
GB 5009.12
GB 5009.13
GB 5009. 16
GB 10788
GB11671
HGB 3208
食品卫生微生物学检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
罐头食品商业无菌的检验
罐头食品中可溶性固形物含量的测定：折光计法果蔬类罐头食品卫生标准
无水氯化钙
QB1006罐头食品检验规则
QB 1007
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
罐头食品的感官检验
ZBX70 005
罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语
3.1洞口
龙眼加工去核时所切开的圆形开口。3.2裂门
果肉裂缝长度为果高的三分之一至三分之二者为裂口，裂缝长度为果高的三分之一以内不作裂口论。
3.3扁软果
果肉无弹性，洞门合闭呈扁平状的果。3.4黄斑
果肉表面局部呈黄色的斑点或斑迹。3.5核屑
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准356
准热实网
1992-08-01实施
附着在果肉洞口的灰褐色核纤维。3.6缺口
QB1380
洞口周围存在的大于5mm×5mm的口子。4产品分类
糖水龙眼罐头的产品代号为606。5技术要求．
5.1原辅材料
5.1.1龙眼：果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤，果实横径在24mm以上，个别品种可在20mm以上。5.1.2白砂糖：应符合GB317.1要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.1.4无水氯化钙：应符合HGB3208的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
果肉呈白色至乳白色，色泽
致，富有光泽；糖水透明，允许含有不引起浑浊之少量果肉碎屑
具有糖水龙眼罐头应有的滋
味，气味浓郁，酸甜适口，无异味果肉软硬适度，果形完整，大
小大致均勾，洞口较整齐；裂口、缺口和扁软果不超过总果数的
15%；允许个别果肉带有轻微核
5.3理化指标
级飾品
果肉呈乳白色或稍带淡黄色，
允许少量果肉带有轻度不硬化
黄斑，有光泽；糖水较透明，允许有不引起浑浊之少量果肉碎屑
具有糖水龙眼头应有的滋
味气味，甜酸适口，无异味
果肉软硬适度，允许稍有纤维
感，果形完整，大小较均匀，洞口较整齐；裂口、缺口和扁软果不超过总果数的15%；允许少量果
肉带有轻微核屑
果肉呈乳白色至淡黄色或微
红色，允许果肉带有不硬化黄
斑；糠水较透明，允许有果肉碎屑
具有糖水龙眼罐头应有的滋
味气味，甜酸适口，无异味
果肉软硬尚适度，允许有纤维
感，果形较完整，允许扇软果存在；裂口、缺口果不超过总果数的30%;允许少量果肉带有核屑
净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.1
固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求
500mL罐头瓶
标明重量,g
允许公差，%
含量,%
规定重量，8
允许公差，%
5.3.3糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和一级品为17%～20%，合格品为14%～20%。5.3.4重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
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应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
QB 1380 -- 91
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
有明显异味；bzxz.net
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mtm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重负公差超过允许公差；糖水浓度不符合要求
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由福州头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业所标准计量处、金国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人黄固义、陈少婴、刘秀芳、张鉴和、陈克晏。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB272一76《糖水龙眼罐头》作废。
准热实
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