【轻工行业标准(QB)】 糖水葡萄罐头

中华人民共和国行业标准
糖水葡萄罐头
Canned grapes in syrupbZxz.net
1 主题内容与适用范围
QB 1382-91
本标准规定了糖水葡药头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以葡萄为原料，经去梗等加工处理：装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水葡头。2引用标准
白砂糖
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 4789. 261
GB 5009. 11
GB 5009. 12
GB 6009.13
GB 5009. 16
GB11671
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
果蔬类罐头食品卫生标准
QB1006罐头食品检验规则
QB 1007
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
ZB X70 005
3术语
3.1叶磨
头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存果实因受树叶磨损形成的局部伤斑。3.2破裂果
果肉裂开，裂缝长度超过周长三分之一的果实。3.3变形果
果肉凹陷或破碎流汁，并失去原有形态者。3.4酒石结晶
糖汁中因葡萄含有的酒石酸氢钾析出所产生的结晶。3.5带皮葡萄
无梗、带皮的整粒葡。
3.6去皮葡萄
无梗、去皮的整粒葡萄。
3.7浅褐色斑点
果粒表面非因生理作用形成的不密集的黄褐色斑点。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准362
1992-08-01实施
4产品分类
QB 1382--91
糖水葡萄罐头分为带皮整粒葡萄和去皮整粒葡萄两类。4.1带皮糖水葡萄罐头，产品代号为609。4.2去皮糖水葡萄罐头，产品代号为6091。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1葡萄：采用罐藏优良葡萄品种，果实新鲜，八至九成熟。果粒饱满完整，无霉烂、干疤、黑斑点、病虫害和机械伤，允许有轻微的黄色叶磨和黄褐色自然斑点。优级和一级品的原料果，重4g以上，合格品的原料果,重3g以上；去皮葡萄的原料果,重7g以上5.1.2白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
优级品
果实呈紫色至花紫色或黄白
色至青白色二类，同一罐中色泽大致一致；糖水较透明，允许含有少量种子和不引起浑浊的少
量果肉碎屑
具有糖水葡药罐头应有的磁
味气味，甜酸适口，无异味
果实去梗，带皮或法皮果形
完整，大小大致均勾，软硬适度，允许叶磨和破裂果不超过净重
5.3理化指标
果实呈紫色至花紫色或黄白
色至青白色二类，同一罐中色泽较一致；糖水较透明,允许含有
合格品
果实呈紫色至花紫色或黄白
色至膏白色二类，同一中色泽
尚一致；糖水尚透明，允许含有部分种于和不引起浑浊的果肉
少量种子和不引起浑浊的少量
果肉碎屑
具有糖水葡萄端头应有的滋
味气味，甜酸较适口，无异味
果实去梗，带皮或去皮：果形
完整，大小较均勾；软硬较适度，允许叶磨、浅褐色斑点和破裂果不超过净重的7%
具有糖水葡药罐头应有的滋
味气味，甜尚适口，无异味
果实去梗，带皮或去皮，果形
完整，大小尚均匀；软硬尚适度；允许有少量叶磨、浅褐色斑点和酒石结晶存在;大破裂果和变形
果不超过净重的10%
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求
500mL罐头瓶
标明重量，g
允许公差，%
含量,%
固形物
规定重量，g
允许公差，%
5.3.3糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和级品为14%~18%，合格品为12%18%。5.3.4重金属含量：应符合GB11671的要求。363
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
QB 1382--91
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
感官要求
有明显异味；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差；
固形物重负公差超过允许公差；糖水浓度不符合要求
按ZBX70004规定的方法检验
6.2净重
按 QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按GB1006执行。
3标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标推由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、李党生、桂迪自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB275--64《糖水葡葡罐头》作废。
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