【轻工行业标准(QB)】 四鲜烤夫罐头

中华人民共和国行业标准
四鲜烤夫罐头
Canned braised gluten puffs
主题内容与适用范围
QB 1378—91
本标准规定了四鲜烤夫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规剿和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以烤夫为原料，经油炸、调味装蘸、加入香茹、木耳、金针菜、笋等配料，密封、杀菌制成的四鲜烤夫罐头。
2引用标准
GB1534花生油
大豆油
GB1535
GB1536
GB1537
GB5461
GB2717
GB6192
菜籽油
精炼棉籽油
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
黑木耳
GB 4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB 5009. 13
GB5009.16
GB 11671
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法免费标准下载网bzxz
食品中锡的测定方法
果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T 12457
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规测
QB10061
罐头食品净重和固形物含量的测定QB 1007
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语
3.1烤夫
由小麦面筋经发酵、蒸煮制成的海绵状植物蛋白制品。3.2四鲜
笋、香茹、木耳、金针菜四种原料的特有鲜味。3.3碎屑
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
长径小于10mm的烤夫。
4产品分类
四鲜烤夫罐头的产品代号为994。5技术要求
5.1原辅材料
QB1378—91
5.1.1烤夫：采用组织松软、呈海绵状、气味正常、内无白粉、无杂质和未变质的烤夫或冻烤夫。：采用新鲜、无霉烂、无虫蚝、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用藏笋。5.1.2
香菇：采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香茹。5.1.3
金针菜：采用干燥、无霉变、无虫蛀、色泽风味正常的金针菜。5.1.5
黑木耳：应符合GB6192的要求。酱油：应符合GB2717的要求。
植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.8白砂糖：应符合GB317.1的要求。食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.9
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
烤夫呈淡棕黄色，表面油亮
烤夫呈淡棕黄色至棕黄色，表
面较油亮
具有四鲜烤夫头应有的滋味及气味，无异味烤夫呈不规则块状，松软多
汁；配料搭配均匀；允许有不超过5%的碎屑
5.3理化指标
烤夫呈不规则块状，较松软多
汁，配料搭配较均匀，允许有不超过10%的碎屑
烤夫星淡棕黄色至棕褐色，表
面尚油亮
烤夫皇不规则块状，尚松软多
汁;配料搭配尚均匀;允许有不
超过15%的碎屑，汤汁不超过
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2＇净重的要求
500mL罐头瓶
5.3.2氯化钠含量：1.2%~2.0%。标明重量,g
5.3.3重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
允许公差，%
优级品、一级品
QB 1378-- 91
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和神。6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006 执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由泰康食品厂负责起草。本标准主要起草人吴名继。
自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB479一64《四鲜烤夫罐头》作废。
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